各種雜糧的功效

米飯能充饑，是中國人的主食，其實米飯除了能飽肚還有很多其它的功效。比如助消化、補腎等等。以下就介紹不同功效的六種米。
　　1、最滋補的是粳米

　　日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營養(yǎng)、熱量。

　　用粳米煮粥以養(yǎng)生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。

　　2、最助消化的是糙米

　　所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內(nèi)皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精白米多。

　　米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養(yǎng)，能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。糙米適合一般人群食用，但由于糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時，建議煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時以上。

　　3、最補腎的是黑米

　　黑米營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì)，營養(yǎng)價值高于普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，并可促進產(chǎn)婦、病后體虛者的康復(fù)，所以它是一種理想的營養(yǎng)保健食品。

　　黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養(yǎng)精固澀之功效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。經(jīng)常食用黑米，對慢性病人、康復(fù)期病人及幼兒有較好的滋補作用。由于黑米不易煮爛，應(yīng)先浸泡一夜再煮。消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜于食用。

　　4、最排毒的是糯米

　　糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營養(yǎng)成分。

　　5、最養(yǎng)顏的是薏米
　　薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養(yǎng)價值很高，被譽為“世界禾本植物之王”。薏仁米營養(yǎng)豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養(yǎng)成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。

　　中醫(yī)認(rèn)為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經(jīng)，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關(guān)節(jié)疼痛等癥有治療和預(yù)防作用。

黑米補腎糯米排毒 盤點6種米飯的養(yǎng)生功效(6)
　　6、最養(yǎng)胃的是小米

　　小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。由于小米非常易被人體消化吸收，故被營養(yǎng)專家稱為“保健米”。

小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營養(yǎng)康復(fù)良品。由于小米性稍偏涼，氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。
食療作用
玉米性平、味甘，淡；歸脾、胃經(jīng)。
可益肺寧心，健脾開胃，利水通淋；對于防癌，降膽固醇，健腦有一定功效。
食療作用
小米味甘、咸、性涼；入腎、脾、胃經(jīng)；（陳粟米味苦，性寒）
具有健脾和胃、補益虛損，和中益腎，除熱，解毒之功效；
主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。（陳粟米能止，解煩渴）
食療作用
高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經(jīng)；
具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效；
主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。
預(yù)防中風(fēng)：美國約翰霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員發(fā)現(xiàn)，黑巧克力中含有一種化合物，它能在病人中風(fēng)3.5小時內(nèi)降低大腦的損傷程度。研究人員表示，每周吃一份巧克力，中風(fēng)風(fēng)險可減少22%。
降低血壓：德國科研人員對44名健康成年人的調(diào)查表明，每天吃熱量不高于30卡路里的黑巧克力，18周后這些人的血壓平均降低2.9毫米汞柱。不過白巧克力和過量食用巧克力卻沒有這種功效。
有益心臟：《美國藥物雜志》發(fā)表的一篇論文稱，黑巧克力含有一種天然抗氧化劑黃酮素，能防止血管變硬，同時增加心肌活力、放松肌肉，防止膽固醇在血管內(nèi)積累，對防治心血管疾病有一定功效。
緩解腹瀉：黑巧克力的可可含量從50%～90%不等，可可富含一種叫類黃酮的多酚成分，能抑制腸道內(nèi)蛋白質(zhì)、氯離子以及水分的吸收，從而達到減少水分流失、防止人因腹瀉而脫水的功效。
平穩(wěn)血糖：據(jù)《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》報道，意大利一項研究發(fā)現(xiàn)，健康人吃黑巧克力連續(xù)15天，每天100克，對胰島素的敏感性有所增強。醫(yī)生們估計，黑巧克力對糖尿病患者可能有一定的幫助。最新一項研究還發(fā)現(xiàn)，黑巧克力中的黃烷醇能起到平穩(wěn)血糖的作用。
預(yù)防感冒：英國倫敦大學(xué)的研究顯示，巧克力的香甜氣味能夠降低患感冒的幾率。巧克力所含的可可堿有益神經(jīng)系統(tǒng)健康，止咳功效勝于普通的感冒藥。
緩解壓力：巧克力能提高大腦內(nèi)一種叫“塞洛托寧”的化學(xué)物質(zhì)的水平。它能給人帶來安寧的感覺，更好地消除緊張情緒，起到緩解壓力的作用。

蕎麥：
　　與眾不同的是，蕎麥含有"蘆丁"，這種成分可降低人體血中膽固醇，并對血管有保護作用。在喜馬拉雅山南面的尼泊爾人。不但大量吃蕎麥面，也吃蕎麥的嫩莖和葉，而當(dāng)?shù)鼐用窈苌倩几哐獕翰　?

燕麥:
　　近年來的研究發(fā)現(xiàn)，在燕麥里含有亞油酸，每50克燕麥中所含亞油酸相當(dāng)于10粒"脈通"的含量，所以燕麥有抑制膽固醇升高的作用。據(jù)報道，美國的一項相關(guān)研究證實，每天吃60克燕麥，可使膽固醇平均降低3％。英國的研究成果認(rèn)為，每天早上喝一碗燕麥粥，可將心臟病死亡率降低6％，燕麥所含的多種酶類有較強的活力，能夠幫助延緩細胞的衰老。

玉米：
　　玉米含有較多的亞油酸、多種維生素、纖維素和多種礦物質(zhì)，特別是含鎂、硒豐富，具有綜合性的保健作用。近年來發(fā)現(xiàn)玉米含有一種長壽因子--谷胱甘肽，它在硒的參與下，可生成谷胱甘肽氧化酶，這種成分有抗老防衰、延緩衰老的作用。

黃豆：
　　實驗證明，黃豆及其制品對心血管有特殊的作用。經(jīng)常食用黃豆食品，可有效的降低血清膽固醇，并幫助解除動脈血管壁已遭受的損害。一些學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，用醋泡過的黃豆可用于治療高血壓和肥胖癥。因為黃豆里的皂素能排除貼在血管壁上的脂肪，并能減少血液里膽固醇的含量。

甘薯：
　　美國史華茲教授研究發(fā)現(xiàn)甘薯中有類似雌激素的物質(zhì)，對保持皮膚細膩、延緩細胞衰老有一定作用。日本醫(yī)學(xué)專家報告，甘薯中的粘蛋白是一種多糖和蛋白質(zhì)混合物，屬膠原和粘多糖類物質(zhì)，可減輕疲勞，提高人體免疫力，促進膽固醇的排泄，維護動脈血管彈性，防止動脈硬化，從而降低高血壓等心血管疾病的發(fā)生。吃鮮甘薯還可降低血漿血脂濃度，對防止高血脂癥和動脈硬化有益。

高粱
　　高粱味甘性溫，有健脾益胃的作用。小兒消化不良，可取高粱入鍋炒香，去殼磨粉，每次取2至3克調(diào)服。但高粱性溫，含有具收斂止瀉作用的鞣酸，便秘者不宜食用。
　　常吃粗雜糧能夠預(yù)防中風(fēng) 美國長達12年的研究表明，大量食用全谷物食物(粗糧)，可使患中風(fēng)的危險性顯著降低。1984-1996年，美國哈佛大學(xué)對7萬多名年齡38-63歲，調(diào)查前沒有患糖尿病、冠心病、中風(fēng)或其他心血管病的護士進行健康調(diào)查。"護士健康調(diào)查"是研究婦女的飲食模式和生活方式與慢性病的關(guān)系，參加者以郵件問卷的形式進行飲食的評估。食物頻數(shù)問卷中包括了一百多種食物，被調(diào)查者填寫在過去的日子里每天食人這些食物的次數(shù)和數(shù)量。
　　全谷物食物(粗糧)包括黑面包、全谷物早餐、爆玉米、燕麥片、麥芽、棕色米、麩糠等；細糧食物包括甜卷、糕點、甜點心、白面包、果批、英國松餅、餅干、白米、薄餅、蛋奶烘餅等。同時也包括與心血管疾病有關(guān)的飽和脂肪酸和反式脂肪酸的消耗頻數(shù)。定期進行問卷調(diào)查，為了減少人與人之間、日與日之間的變動，資料采用累積平均法處理，能清楚地辨別參與者的飲食模式。為了更確切的了解粗糧與中風(fēng)的關(guān)系，與中風(fēng)有關(guān)的生活方式，如吸煙、飲酒、鍛煉、絕經(jīng)后使用荷爾蒙等因素也考慮在其中。調(diào)查對象在調(diào)查期間是否患中風(fēng)是根據(jù)其醫(yī)療記錄，并按"國家中風(fēng)評述"所推薦的標(biāo)準(zhǔn)加以判斷和分類;

雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物。主要有：高粱、谷子、蕎麥（甜菜、苦蕎）、燕麥（莜麥）、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧以及菜豆（蕓豆）、綠豆、小豆（紅小豆、赤豆）、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。其特點是生長期短、種植面積少、種植地區(qū)特殊、產(chǎn)量較低，一般都含有豐富的營養(yǎng)成分。

前兩天中央電視臺剛剛做過介紹。據(jù)說多吃雜糧對預(yù)防腸道疾病很有好處。據(jù)說每天最好平均吃上100-200克雜糧。
需要注意的是，雜糧和粗糧是一個概念


另外多粗糧吃多了也不好。
　　以25至35歲的人群為例，過量食“粗”的話，會影響人體機能對蛋白質(zhì)、無機鹽以及某些微量元素的吸收，甚至還會影響到人體的生殖能力。
　　1.如果粗糧吃的太多，就會影響消化。過多的纖維素可導(dǎo)致腸道阻塞、脫水等急性癥狀。
　　2.長期過食粗糧，還會影響吸收，使人體缺乏許多基本的營養(yǎng)元素。所謂“面有菜色”,就是纖維素吃的太多，導(dǎo)致營養(yǎng)不良的典型表現(xiàn)。
　　3.對于那些養(yǎng)分需要量大的“特殊”人群來說，過食粗糧，影響吸收而造成的危害最明顯，這些人包括懷孕期和哺乳期的婦女，以及正處于生長發(fā)育期的青少年。
　　4.纖維素還具有干擾藥物吸收的作用。它可以降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。

所以要粗細搭配，我們現(xiàn)在生活好了有的細糧吃。但是也不能完全不吃粗糧。細糧應(yīng)該來說口感也好也有其他好處，但是如果光吃粗不吃細或者反過來，都是不行的。要搭配。多吃細糧少吃粗糧。祝您健康
各種雜糧的作用
糙米：特點是含有胚芽，其中含B族維生素及蛋白質(zhì)、膳食纖維等。食用可飯可粥，事先應(yīng)浸泡后與白米1：3比例煲制，不宜搓洗或淘洗多次，以免營養(yǎng)成分流失。
小麥：味甘性平，功能：和胃制酸、養(yǎng)心安神、健脾養(yǎng)胃、消腫止痛、益腎補陽，小麥富含維生素B1對腳氣病、末梢神經(jīng)炎有食療功效。
大麥：味甘性涼、功能：止渴除煩、利尿通淋、調(diào)中益氣。適用于脾胃虛弱、消化不良、嘔吐腹瀉、暑熱煩渴、產(chǎn)后便秘、白帶淋病等病。因大麥久食令人肥白，故瘦者較宜。胖者少吃微妙。
黑燕麥：富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、可溶性纖維、維生素ABC及多種微量礦物質(zhì)?？膳c水1.5：3.5比例同煮數(shù)分鐘攪拌即可，可加牛奶、肉末等。
燕麥：蛋白質(zhì)高于其它谷物，是谷類中對降低膽固醇最有效的食品，其豐富的可溶性纖維能使膽汁酸進一步派出體外，而降低人體血液中膽固醇的含量。含有磷鐵鈣以及氨基酸、脂肪酸、亞油酸、富含多種維生素和人體所需微量元素。長期食用可起到保護心腦血管、防止糖尿病、高血壓、肥胖癥的發(fā)生。
蕎麥：功能：開胃消積、下氣利腸、止汗消炎、對外傷有止血作用。富含十八種氨基酸，蘆丁硒高蛋白，VB，VC等成分。適用于糖尿病、高血壓、腦溢血、腹痛下瀉、痢疾、視網(wǎng)膜出血、肺出血、紫斑、消化不良等。
貢小米：是我國四大貢米之一，營養(yǎng)豐富、色澤純正、香味濃郁，口感細膩、光滑。
黃金小米：米色金黃，飽滿純凈，制食香味濃郁，口感細膩、光滑?？膳c白米同煮“二米飯”。
小米：味甘堿性涼，功能：健脾和胃、益腎利尿、除熱解毒。含蛋白質(zhì)、鈣鐵磷等成分。適用于脾胃虛弱、倦怠乏力、消化不良、反胃嘔吐、不思飲食、下瀉、小便不順等癥。
高梁米：味甘澀性溫，功能：溫中健脾、益胃因腸、止吐止瀉?？裳a充多種微量元素。適用于脾胃虛弱，小兒消化不良、腹瀉等癥。
黑糯米：味甘性溫，功能：滋陰補腎、防白發(fā)、滋養(yǎng)肌膚，補中益氣、暖脾胃、止瀉痢、發(fā)痘疹、老人小便頻數(shù)者，可以本品蒸糕或制餅，臨睡前服食，本品粘滯、難以消化，病人宜煮粥或調(diào)糊食用，脾胃虛者不宜吃。含蛋白質(zhì)，脂肪，膳食纖維，維生素及微量元素。
薏仁：味甘淡性涼，功能：健脾利濕、補肺清熱、止瀉抗癌，固腎益精。適用于水腫、下瀉、四肢僵硬、白帶、淋病、喉癌及其他腫瘤、皮膚生疣等癥。
芡實：味甘澀性平，功能：補中益氣，為滋養(yǎng)強壯性食物，和蓮子相似，但芡實的收斂鎮(zhèn)靜作用比蓮子強。適用于慢性泄瀉小便數(shù)頻、夢遺滑精、婦女帶多、腰酸背痛等癥。
玉米：味甘性平，功能：補中健胃、除濕減肥、利尿排石、降脂降壓。含多種礦物質(zhì)、粗纖維、VA、VE等元素。適用于脾胃虛弱、消化不良、軟化血管、降低血糖?；驖駸嵋鸬牧〖?、泄瀉、黃疸、水腫、尿路結(jié)石、慢性腎炎等癥。
大米：味甘性平、可補中益氣、健脾養(yǎng)胃、清肺養(yǎng)陰、止渴除煩、厚腸止瀉、利尿清腸、止嘔、補虛健體，胃酸過多不宜多食大米，胃酸少者多食。
玉米面：功效：降血壓血糖，預(yù)防心臟病，防便秘。富含鈣、蛋白質(zhì)、脂肪、亞油酸、卵磷脂、ＶＥ等成分。
全麥面粉：味甘性平，屬中性食品，可養(yǎng)心安神、健脾養(yǎng)胃，富含淀粉、蛋白質(zhì)、醣類、卵磷脂、精氨酸、淀粉酶及蛋白質(zhì)分解酶，可和緩神經(jīng)、有鎮(zhèn)靜安神之效、尤其富含維生素Ｂ１，對腳氣病、虛汗、末梢神經(jīng)炎特別有顯著功效。
黃豆：味甘性平，未成熟的黃豆，即是毛豆。黃豆是高鉀、高鎂、低鈉、高蛋白的食品具有很高的營養(yǎng)價值，可降血中膽固醇，并含硒元素，有抗癌抗衰老作用，含豐富的磷，對腦神經(jīng)有益，是預(yù)防大腦老化最佳食品。對糖尿病有特殊療效。
黑豆：味甘性平，功能：活血利尿、祛風(fēng)解毒、補肝腎、壯筋骨。含維生素、微量元素及不飽和脂肪酸等。適用于黃疸、水腫、腳氣病、中風(fēng)、風(fēng)痹痙摩、丹毒、腫瘡毒、老人肝腎不足之耳鳴目眩、腰膝軟弱等癥。
綠豆：味甘性寒，功能：清熱解毒、消暑解渴、利尿消腫、利濕療瘡、清心涼肝、和胃止嘔、利膽利腸。適用于中暑煩渴及各種食物與藥物中毒、高血壓、腫瘡等癥。
紅豆：味甘酸性平，功能：利尿除濕、和血排膿、消腫解毒。適用于小便不利、水腫、腳氣浮腫、黃疸、肝硬化、腹水等癥，外用紅豆亦可治瘡毒。
豌豆：味甘性平，功能：和中下氣、利小便、解瘡毒。適用于腳氣病、腫瘤、小便不利、呃逆、嘔吐、下痢等癥。近年多用于糖尿病、產(chǎn)婦哺乳乳汁不足等，豌豆苗生吃、有利尿清熱之功效。
扁豆：味甘性平，具有健脾和中、消暑化濕等功效。適用于上吐下瀉、脾虛食欲不振、婦女白帶、便血、痔瘡、淋病等癥。
黑木耳：味甘性平，富含蛋白質(zhì)與鈣、磷、鐵等，可防止血栓形成，降低血液粘稠度，減少動脈粥樣硬化。適用于高血壓、血管硬化、冠心病、便秘、尿血、癌腫、貧血、月經(jīng)過多、痔瘡出血、肢體麻木等癥。
銀耳：味甘性平，可增強免疫力，化療或放療期間多吃，能降低輻射對人體的傷害，亦可消除雀斑，有美容效果，適用于咳嗽、肺結(jié)核、癌腫、慢性支氣管炎、皮膚老化等癥。
冰糖：養(yǎng)陰生津，潤肺止渴，和胃。
赤砂糖：營養(yǎng)功效：潤心肺，解酒毒，補血防寒，與生姜大蒜清水煎服有祛痰、止咳、止嘔作用。
紅棗：營養(yǎng)功效，補益脾胃，止瀉養(yǎng)心安神，補腎澀腸，潤肺止渴，有抗衰老的作用。適用于下瀉，心悸不安，失眠、夜多夢，食欲不振。
芝麻：營養(yǎng)功效，滋腎補肝，和血補血，潤肺止渴，潤腸通便，養(yǎng)發(fā)健腦。營養(yǎng)成分；富含鐵鈣等。芝麻加糯米適量同煮潤五臟強筋骨，健腸胃之作用。適用于血虛頭暈，頭發(fā)早白，抑制高血壓，便秘、腎虛、腰疼、發(fā)育不良、貧血、骨質(zhì)疏松、神經(jīng)衰弱等癥。
花生：營養(yǎng)功效，潤肺化痰，健脾開胃，和血止血，滋腎養(yǎng)肝，潤氣止痛。花生衣可促進骨髓制造血小板，加強毛細血管的收縮機能對各種出血甚有幫助。
香菇：營養(yǎng)功效：益脾氣，降血壓，降底膽固醇，是高血壓和心血管病人的保健食品。含多種氨基酸等營養(yǎng)成分。
一、簡介
　　古人所稱的“五谷”是一種泛指，并不局限于五種。五谷雜糧是個“大家族”，諸如有秈米、秫米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅豆、綠豆及甘薯等等，各種粗細糧豆均屬五谷之類。五谷是我國人民的傳統(tǒng)主食，秋季尤以大米、小米最為重要。立秋之后，氣候雖然早晚涼爽，秋老虎肆虐，人體感到倦怠、乏力，再加之秋季氣候干燥，極易引起陰虛上火。這時，你只需每天進食一些五谷豆食品，即可以輕松解決“上火”問題。
　　●大米
　　大米又名粳米，是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇常?#8220;米中之冠”的美稱，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。大米的主要的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素B2等，它提供了人們飲食中27%的能量和20%的蛋白質(zhì)，同時也是人體所需維生素B1、核黃素和煙酸的營養(yǎng)佳源。中醫(yī)認(rèn)為，大米性味甘平，有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，多食大米能令人“強身好顏色”。正適合秋季補中益氣、健脾和胃的需求。中醫(yī)上還有北粳涼、南粳溫，赤粳熱、白粳涼，新粳熱、陳粳涼之說。其中黑粳米晶瑩柔潤，營養(yǎng)豐富，含有16種氨基酸及鐵、鉬、鋅等微量元素和維生素B1、維生素B12等營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量比普通大米高出50%。
　　●糯米
　　糯米又叫江米，營養(yǎng)十分豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，是一種溫和的滋補品。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)，主要功能是補中益氣、暖脾胃的作用，能夠補養(yǎng)人體正氣，吃了后會周身發(fā)熱，起到御寒、滋補的作用，最適合在秋天和冬天食用?！侗静萁?jīng)疏》說糯米“補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得補，則中自溫，大便亦堅實。溫能養(yǎng)氣，氣充則身自多熱。大抵脾肺虛寒者忌之”。
　　●玉米
　　自清代以來，玉米就俗有“珍珠米”美稱，也是世界公認(rèn)的“黃金作物”。在所有主食中玉米是最好的，營養(yǎng)價值和保健作用也是最高的。德國著名營養(yǎng)學(xué)家指出，在當(dāng)今被證實的最有效的50多種營養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸7種。傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玉米味甘性平，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等癥狀。適合秋季健脾開胃食用。
　　●小米
　　小米又名粟米，其粥營養(yǎng)豐富，因此俗有“代參湯”的美稱。含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、維生素B1等營養(yǎng)，所含蛋白質(zhì)、脂肪均高于大米、面粉。維生素B1的含量位居所有糧食之首，具有防止消化不良及口角生瘡的功能。所含人體必需的8種氨基酸含量豐富而比例協(xié)調(diào)，尤其是色氨酸含量為谷類之首，有調(diào)節(jié)睡眠的作用，還能防治神經(jīng)衰弱，對秋燥引起的失眠很有幫助。中醫(yī)認(rèn)為，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，適用于脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產(chǎn)后、病后體虛者食用。秋季食用可滋陰養(yǎng)血，使虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，恢復(fù)體力。
　　●高粱
　　古書記載，五千年以來，中國人在黃河流域就已培育出高粱品種，并大面積種植生產(chǎn)，是非常古老的食物。高粱又稱蜀黍、茭子，自古有“五谷之精”、“百谷之長”的美譽，還被人們稱為“鐵桿莊稼”。其中所含的脂肪、鐵的含量比大米多；含有的單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人在秋季常食高粱米粥有明顯療效。中醫(yī)認(rèn)為，高粱味甘性溫，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。
　　●黃豆
　　金豆、銀豆不如黃豆。在所有豆類中，黃豆?fàn)I養(yǎng)價值最高，素有“豆中之王”的美稱。其含豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、纖維質(zhì)、礦物質(zhì)與維生素。黃豆蛋白質(zhì)中所含人體必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸。民間一向以谷豆混食，這是因為谷類賴氨酸不足，而黃豆中缺乏蛋氨酸，兩者結(jié)合以使蛋白質(zhì)互補。黃豆及其制品如豆?jié){、豆腐等對心血管有特殊的作用，秋季經(jīng)常食用，可有效降低血清膽固醇,并幫助修復(fù)動脈血管壁。黃豆含鈣量很高，很適合老人、兒童秋季補鈣，對預(yù)防小兒佝僂病及老年人骨質(zhì)脫鈣很有效。黃豆含鐵不僅量多，并且易為人體吸收，很適合正在生長發(fā)育的兒童及缺鐵性貧血患者秋季補血。豐富的維生素Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｄ、維生素Ｅ和多種人體不能合成但又必需的氨基酸，可以使皮膚細嫩、白皙、潤澤，防止雀斑和皺紋的出現(xiàn)，而高含量蛋白質(zhì)還可以營養(yǎng)肌膚毛發(fā)，令肌體豐滿結(jié)實，毛發(fā)烏黑亮澤，容顏不老。中醫(yī)認(rèn)為，黃豆性味甘、平，歸脾、胃、大腸經(jīng)，有疏淤理氣、補脾益肺、消熱解毒的功效。主治胃中積熱、水脹腫痛、小便不利等癥。鮮黃豆芽味甘性寒，無毒，有利濕、清暑、通脈之功效，初秋食用正可以用于去除暑濕等癥。
　　●黑豆
　　黑豆又名烏豆，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及粗纖維、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，并含少量的大豆黃酮甙染料木苷。其富含的18種氨基酸，特別是人體必需的8種酸含量，比美國FDA規(guī)定的高蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還高。其還含有19種油脂，不飽和酸含量達80％。更值得重視的是黑豆基本不含膽固醇，只含不被人體吸收利用還能抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的植物固醇，因此，秋季常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病，以及肝臟和動脈等方面的疾病有好處。中醫(yī)認(rèn)為，黑豆性平、味甘，具有調(diào)中下氣、滋陰補腎、補血明目、利水消腫、活血美膚等作用?！侗静菥V目》說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風(fēng)熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”現(xiàn)代藥理研究顯示，黑豆確實具有養(yǎng)陰補氣作用，是秋季強壯滋補之佳品。
　　●豇豆
　　有人稱豇豆是“蔬菜中的肉食品”，這是因為豇豆含有易被消化吸收的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，很適用于素食者。比較一般豆類，豇豆中鉀、鈣、錳等金屬元素含量很高，是一種堿性食品，可以中和體內(nèi)酸堿值、抗疲勞，對恢復(fù)夏季過多消耗的體力很有幫助。其中所含的鐵和鋅對于缺鐵性貧血和鋅缺乏癥發(fā)病率比較高的人不失為一種補充鐵和鋅較好的食物來源，尤其適合經(jīng)期和懷孕的女性秋季食用。其所含的錳對于更年期女性更是必不可少，可以防止更年期前后鈣質(zhì)的流失。中醫(yī)認(rèn)為，豇豆性味甘、平、無毒，入脾、腎，有健脾補腎、利濕清熱、解毒止血、消渴生精、和五臟，調(diào)營衛(wèi)，理中益氣之功。
　　●甘薯
　　甘薯又名紅薯、白薯、番薯、地瓜，是世界上公認(rèn)的味美價廉、糧菜兼用、老少咸宜的健身長壽食品，有“土人參”的美稱。其含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素。甘薯在日本國家癌癥研究中心公布的20種抗癌蔬菜中名列榜首。紅薯含有大量膳食纖維，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，適合調(diào)節(jié)腸胃功能。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘，性平，生微涼，入脾、胃經(jīng)，有益氣生津，潤肺滑腸之功。但反胃痛、反胃、便溏者忌吃。秋季腸燥便秘，煮紅薯數(shù)個，去皮蘸蜂蜜吃即可。而且它還是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變脂肪，因此在秋季吃紅薯不僅不會發(fā)胖，相反能夠減肥、健美，起到養(yǎng)生保健的目的。
　　●花生
　　花生是全世界公認(rèn)的健康食品，在中國被認(rèn)為是“十大長壽食品”之一。秋天正是花生成熟的季節(jié)。其營養(yǎng)價值很高，所含脂肪是黃豆的兩倍，蛋白質(zhì)是小麥的兩倍多、大米的三倍，而且易被人體吸收；還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸以及多種維生素，故被稱為“長生果”。中醫(yī)稱，花生性味甘平，適用于治療營養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、各種貧血、咳嗽痰喘、腸燥便秘、乳汁缺乏等癥。秋季應(yīng)以養(yǎng)胃護脾為重，而花生正是最佳選擇。《本草綱目》載：“花生悅脾和胃潤肺化痰、滋養(yǎng)補氣、清咽止癢。”《藥性考》載：“食用花生養(yǎng)胃醒脾，滑腸潤燥。”可以說，老少皆可在秋季食用花生。
　　●芝麻
　　芝*人稱之為“仙藥”，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維生素A、B、D、E等營養(yǎng)物質(zhì)。其蛋白質(zhì)含量多于肉類，其中氨基酸含量十分豐富，含鈣量為牛奶的2倍。含脂肪更為豐富，高達54％，它榨出來的油，被譽為油類中最高級的食用油。所含的維生素E在眾多食品中也名列前茅，具有抗氧化作用，它可以阻止體內(nèi)產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，從而有效改善周圍血管血液循環(huán)，增加組織器官的血液營養(yǎng)作用，增強機體免疫功能，起到延緩衰老作用。正因為芝麻含有如此豐富的營養(yǎng)，因而在延緩人的衰老及美容方面，才起了極大的作用。中醫(yī)認(rèn)為，芝麻味甘性平，能補血、潤腸、通乳、養(yǎng)發(fā)、補虛勞、潤肌膚，可作補益食品食用。《神家本草經(jīng)》記載：“芝麻，補心臟，益氣力，長肌肉，填髓腦，久服強身。”芝麻分黑白兩種，“取油以白者為勝，服食以黑者為良”。秋季食用黑芝麻，能滑腸治療便秘，并具有滋潤皮膚的作用。對求減肥的人來說，由于其營養(yǎng)的攝取量不夠，再加上秋燥的影響，皮膚會變得又干又糙，而芝麻中含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、膽堿、肌糖，吃多了也不會發(fā)胖，在減肥的同時，粗糙的皮膚也可獲得改善。
　　二、吃法
　　隨著社會經(jīng)濟發(fā)展水平的不斷提高，人們對食品的要求已不僅僅是果腹充饑，還要求它方便、營養(yǎng)、保健、安全、美味、多樣。雖然許多人已認(rèn)識到五谷雜糧的重要性，但因為雜糧口感較差，制作也費時費力，一般的人對雜糧仍是敬而遠之。如何改善粗雜糧的口感，做出好吃的粗雜糧？
　　●大米
　　將大米加水或煮成飯的做法是最簡單的方法，其煮粥最養(yǎng)人，老幼秋季皆宜。也有將大米粉碎了做米糕、米線、卷粉的。廣東的米粉是把米磨成漿后，平攤在籠屜里蒸出來，然后淋點植物油卷起來，用刀切成一段段的，放點生抽和香油蘸著吃。云南的過橋米線口味鮮美，是一大特色風(fēng)味美食。日常的米線吃法可葷可素、可簡可奢：豆花米線滋味爽滑綿遠，涼雞米線味道豐富、清淡鮮香，還有漂浮著熱油雞湯的沙鍋米線。其中黑米最適合秋季滋補?！侗静菥V目》記載：黑米有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血的功效，在秋季，無論煮粥還是煲湯，均是一種滋補佳品。
　　●糯米
　　因其香糯黏滑，故常被用以包粽子或熬粥等風(fēng)味小吃，深受喜愛。李時珍說：“糯稻，其性粘，可以釀酒，可以為粢，可以蒸糕，可以熬湯，可以炒食。”如糯米紅棗粥，就是糯米、紅棗加水煮成的粥，非常適合秋季滋補。糯米制成的酒可用于滋補健身和治病，秋季由脾胃虛寒導(dǎo)致的腹瀉、消化不良即可用糯米酒煮沸后加雞蛋煮熟食用，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。由于糯米黏滯、難于消化，所以食用時要適量，兒童最好別吃。
　　●玉米
　　初秋煮鮮嫩的玉米棒吃，口味濃香，質(zhì)輕易于嚼，是老幼皆宜的補益佳品，糯玉米和甜玉米都是上選?？居衩资侵笫斓挠衩装糇哟┰谀景羯显跔t火上烤出焦色，有的還撒上調(diào)料粉，口味很好。玉米面餃子、包子、餡餅也是很適合秋季食用的。歐洲人更總結(jié)出了科學(xué)的吃法：一是玉米餅。將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米面中，用西紅柿湯調(diào)和，可降低膽固醇。二是玉米粥，中國人也普遍食用。三是用玉米粒做玉米羹湯、沙拉，既美味又有營養(yǎng)。需注意的是，吃玉米時務(wù)必要把胚尖全部吃進，因為玉米的許多營養(yǎng)都集中在這里，有增強人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生的作用。豆煮玉米是一種印第安吃法，將新鮮的玉米粒和黃豆按3∶1的比例混合，加入幾匙黃油，倒入清水，再加適量的鹽和胡椒，用小火慢煮，直至水分熬干即可食用。
　　●小米
　　小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮飯，三是磨成小米面蒸著吃。這三種吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好。小米熬粥不僅好吃，而且營養(yǎng)豐富、全面，有“代參湯”之美稱，尤適宜食欲欠佳、腸胃不好以及貧血的人在秋季食用。中國北方的女性在生育后，一直有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥時，上面浮的一層細膩的黏稠物俗稱為“米油”，中醫(yī)認(rèn)為其滋補力最強。小米還可和豆類一起煮粥，將小米、紫米、玉米、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮熟至黏稠狀即可。
　　●高粱
　　高粱不僅供直接食用，還可以制糖、制酒或加工制粉條、粉面。但大便燥結(jié)者應(yīng)少食或不食高粱。
　　●黃豆
　　黃豆稱得上是價廉物美的營養(yǎng)品，黃豆的吃法有多種，可以帶皮煮后吃毛豆，也可以去皮煮或燉湯、炒著吃等。不同的吃法如豆?jié){、豆腐、豆腐干等也有不同的風(fēng)味和功效。黃豆的前身——毛豆是老少咸宜的零嘴，日本人最喜歡將毛豆略燙一下，撒點鹽，用冰塊徹底冷卻，再放入冰箱冷藏后食用，十分清涼可口。豆?jié){是中國人的牛奶，還可以替代酸奶，可做早餐，也可做消夜，也可加入切成小塊的水果如菠蘿、蘋果、哈密瓜、櫻桃及蜂蜜拌勻再吃。日本人喝豆?jié){時，還一起吃西紅柿或加進西紅柿汁拌勻，因為西紅柿中的錳，能促進腸內(nèi)乳酸菌的增加，達到整腸的功效。炒黃豆芽不僅鮮嫩可口，且可以清除體內(nèi)的煙塵，亦有修復(fù)損傷的組織、增加血管壁的韌性和彈性的作用。黃豆渣可加香菇、蔥花、紅蘿卜丁、菠菜等蔬菜一起炒，或是與香菇、貝類或排骨同煮。但秋季不宜多食炒熟的黃豆，不宜煮食時加堿，也不宜與豬血、蕨菜同食。
　　●黑豆
　　黑豆的吃法很多，黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽，也可制成黑豆粉食用。例如黑豆粉可撒在飯上，或拌面、色拉，或是用來做面包、麻糬。用黑豆做成的豆腐則可涼拌、鹵或紅燒。孫思邈說：“黑豆少食醒脾，多食損脾。”《千金翼方》中認(rèn)為：“久食黑豆令人身重。”故黑豆也不可多食。建議最好與正餐一起食用，不要空腹吃。
　　●豇豆
　　豇豆有療疾保健功效，其吃法也多樣。李時珍稱：“此豆可菜、可果、可谷，乃豆中上品。”糖醋豇豆就是一種很科學(xué)的吃法。它是把鮮豇豆切寸長入沸水中煮熟，瀝去水分后加入香油、白糖、醋、鹽適量拌勻即成，入口清香嫩脆，秋季食用對脾虛便溏、婦女白帶過多有益。豇豆還可以與肉、蔥一并切碎作餡來包餃子或包子，不失為極佳的面食。初秋的嫩豇豆入鹽水泡好，也是佐餐的家常菜，有健脾腎、生津液的功效，最適宜老年體弱者在秋季食用。
　　●甘薯
　　甘薯既可生食，又可蒸、煮、烤等食用。入秋天氣干燥，許多人有便秘的感覺，此時多吃甘薯是非常好的，用它做成番薯糖水、番薯粥、油炸番薯等小吃是明智之舉。它也是一種堿性食品，可與肉、蛋、米、面一起吃，中和它們所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡。秋季吃甘薯最好煮著吃。也可將紅薯搭配一些白菜、蘿卜同吃；或者吃紅薯時吃些咸菜或咸菜湯，這樣既調(diào)劑了口味，又可以減少胃酸，消除對腸胃的不適感。在蒸煮甘薯時，水中稍微放些堿，或放在鹽水中浸泡10分鐘后再蒸煮，可減少氧化酶，這樣就不會引起腹脹。但秋季吃紅薯別太多，且不宜和柿子同時吃。
　　●花生
　　民間也有“生花生健胃、煮花生潤肺、炒花生保肝”的說法?；ㄉ鬆I養(yǎng)最高?！兜崮媳静荨氛f花生“鹽水煮食治肺癆，炒用燥火行血，治腹內(nèi)冷積肚疼”。而炒花生仁或用油炸后吃，會使花生紅衣中所含的甘油酯和塞醇酯成分被大量破壞。醋泡花生被稱為“天仙配”，因為花生雖含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感，而經(jīng)醋中的多種有機酸中和后，既解膩又生香的，可降血壓、軟血管。秋季最好不要吃炒炸花生或油炸花生米，會加強秋燥。
　　●芝麻
　　芝麻不同的品種有不同的作用，黑芝麻潤下，白芝麻調(diào)肺。芝麻的常見食用方法是休閑食法、加入面食食用、涼拌菜佐料、烤制食品、油炸食品佐料、元宵餡佐料、蘸糖葫蘆。吃芝麻最好壓碎后再吃，不僅有股迷人的香氣，更有助于人體吸收，因為芝麻皮不容易消化。