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   咸菜或許是開啟每個(gè)人味覺里家鄉(xiāng)記憶的密碼，咸菜的種類繁多，因時(shí)因地不同。打開記憶的文件夾，歷數(shù)我曾經(jīng)最愛的各種咸菜：芥疙瘩、蘿卜干、臘菜（腌雪里蕻）、糖蒜、西瓜醬，那些專屬于歲月的咸鮮味道飄散開來。咬一口蘿卜干，喝一口白開水，芥疙瘩如此，臘菜如此，甚至西瓜醬也是如此，咸咸的歲月，淡淡的回憶，揮之不去的其實(shí)是那些曬蘿卜和曬醬的日子，那些飄散在空中發(fā)酵的氣味溫暖了童年的光陰，也滋潤了寡淡的味蕾。

   家里還有最后一把從兔子老家?guī)Щ貋淼南滩?，做一個(gè)樸素的咸菜蔥油餅吧，再次體驗(yàn)?zāi)亲钅艽騽?dòng)人心的味覺歡愉。

   這次的蔥油餅外酥內(nèi)軟，層次分明，香死人不償命哈。雖然沒有肉，我專門熬了濃濃蔥香味的油酥，而且是先在平底鍋里烙定型后移入烤箱烤熟的，模仿烤爐的效果，餅的受熱更均勻，成熟時(shí)間更短更透，外酥內(nèi)軟不粘牙。

熬蔥油酥：熱鍋溫油，下洋蔥和紅蔥頭，小火慢慢熬至蔥片呈褐色，趁熱將油潑入面粉碗中，加適量鹽攪勻即成。熬過的蔥片可剁碎與咸菜拌勻一起鋪入餅中。

蔥油餅：面粉300克，熱水100克，涼水80克，咸菜、小香蔥適量，蔥油酥適量。

1、面粉中先倒入熱水，邊倒水邊攪拌，再加涼水?dāng)嚦裳┗睢?、揉成柔軟的面團(tuán)，蓋濕布醒30分鐘以上。3、面團(tuán)取出分割成均等的兩份。4、取一份搟開成大片，刷上一層蔥油酥。5、均勻地鋪上蔥花和咸菜。6、沿長邊卷起，邊卷邊位緊。7、卷好的面團(tuán)松弛10分鐘。8、盤成圓形，邊盤邊拉緊。9、搟成餅狀。10、平底鍋熱鍋涼油，放入面餅，小火烙至兩面金黃定型。11、移入預(yù)熱好180度的烤箱中層，烤約10分鐘。12、取出切件。

貼士：1、蔥油酥可以一次多熬點(diǎn)，用不完的放冰箱保存，一周內(nèi)用完。2、先烙再烤，餅定型好，受熱也更均勻，外酥內(nèi)軟。3、咸菜鹽份較大，浸泡有助于去除多余的鹽，先炒干再用油炒香味更足。