干菜燜肉菜系：浙江菜 原料/調(diào)料： 豬五花肋條肉400克，干菜60克，紅曲米5克，紹酒10克，醬油25克，糖40克，茴香、桂皮、蔥段各適量。制作流程： ①將豬肋條肉切成2厘米見方的小塊，放入滾水中燙約1分鐘，用清水洗凈。干菜洗凈擠干水分，切成0．5厘米長(zhǎng)的小段。②鍋中放適量清水，放入肉塊，加醬油、紹酒、桂皮、茴香，加蓋用大火煮至八成熟，下紅曲米、糖和干菜，翻拌均勻，煮約5分鐘，以吸干肉汁為度，然后加味精起鍋。 ③取扣碗一只，先放少量煮過的干菜墊底，然后將肉塊皮朝下排放上面，蓋上剩下的干菜，隔水用大火蒸2小時(shí)左右，至肉酥軟時(shí)，覆入深碟中，放上蔥段即可。
雙味蝤蠓原料:蝤蠓2只，肥膘250克，魚茸，蝦料等. 制法:將肥膘煮熟后切成原形的片，大概厚約0.5厘米左右，然后放入，蝦料，再在外層放入魚茸，用手摸光滑之后放入2成熱的油鍋中養(yǎng)熟之后撈起，擺在盤子里。然后把蝤蠓蒸熟后用到進(jìn)行暗刀處理，也同樣的擺放再盤子里，就行了，加上姜末醋的小堞調(diào)料就可以了。
東坡肉 菜系：浙江菜 原料:豬五花肉，生姜，小蔥，醬油，紹興黃酒，白糖等。 制法:五花肉煮熟之后切成方塊，沙鍋內(nèi)放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃 酒，蔥結(jié)，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜2小時(shí)，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。 特點(diǎn)：油潤(rùn)酥糯，香郁味透。 傳說：宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發(fā)動(dòng)民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長(zhǎng)堤，既為百姓帶來水利 之益，又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。蘇東坡覺得西湖是 民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經(jīng)驗(yàn)“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的方法，烹制成佳肴慰勞 民工。由于送來的肉燒法獨(dú)特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故“東坡肉”一時(shí)傳為佳話與美食。
火踵魚翅 菜系：浙江菜 ◆ 菜譜配料： 水發(fā)玉節(jié)魚翅,400克 姜汁,25克 紹酒,100克 精鹽,5克 濕淀粉,30克 加特級(jí)去骨熟火腿踵,150克 味精,5克 熟豬油,100克 生豬肥膘,100克 蔥段,10克 熟雞油,25克 蔥結(jié),20克 豌豆苗,10克 清湯,400克 ◆ 制作過程： 1、 將魚翅在沸水鍋中氽一下，盛大在大碗內(nèi)，加入紹酒50克、蔥結(jié)、清湯350克，蓋上生豬肥膘，上蒸籠用旺火蒸至柔軟，取出魚翅，揀去蔥結(jié)、豬肥膘，潷去湯水。 2、 將火腿踵切成長(zhǎng)方塊，放在碗內(nèi)，加進(jìn)紹酒15克，上蒸籠用旺火蒸30分鐘，潷出鹵汁待用，將火腿踵留2塊，其余裝入大盤中心。3、 炒鍋爐置旺火，下熟豬油75克，燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加入紹酒35克和清湯50克，稍后，揀去蔥段，放入魚翅，加姜汁水、火腿踵原汁，燒沸后，改用小火煮5分鐘左右，再轉(zhuǎn)為旺火，放入精鹽和味精，把濕淀粉調(diào)稀，邊淋邊輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋爐，并沿鍋邊淋入熟豬油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟雞油，出鍋扒入盤中火腿踵上面，同時(shí)將2塊火腿踵復(fù)蓋在魚翅上，即成。
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