廣東菜也叫“粵菜”，是中國(guó)菜系之一，西漢時(shí)就有粵菜的記載 粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的用料較廣、花色繁多、形態(tài)新穎、善于變化，講究鮮嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏濃醇，粵菜餐譜絢麗多姿。烹調(diào)技法精良，并以其用料之博而著稱(chēng)。
香腸芥蘭 菜系：廣東菜 調(diào)味料： 花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。 制作過(guò)程： 1、芥蘭去葉切長(zhǎng)段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生姜切片； 2、燒鍋下花生油，放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時(shí)； 3、然后調(diào)入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。
菠蘿雞丁 菜系 廣東菜 特點(diǎn) 廣東家常菜，此菜青黃相間，口感香滑，咸甜適中。 材料 雞腿肉，菠蘿。 原料： 雞腿肉，菠蘿?！≌{(diào)料：（1）醬油、酒、濕淀粉、糖。（2）蔥段、姜片、柿子椒一個(gè)?！≈品ǎ孩匐u腿肉拍松，切丁后用（1）料腌?！、谟投嘣S，將雞肉過(guò)油撈出。 ③留底油，炒蔥姜，放入菠蘿塊、青椒，后將雞丁倒入翻炒，淋上（1）料。
佛手排骨 菜系：廣東菜 色香味： 形似佛手、外香里嫩、鮮美可口 主料： 排骨400克、瘦豬肉300克、蝦肉50克、鴨蛋2個(gè)、肥豬肉25克 輔料：生蔥50克、荸薺50克、方魚(yú)15克、精鹽10克、麻油5克、味精6克、面粉100克、紅辣椒1粒、川椒末少許、生油1000克(耗100克) 制作： 1)先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長(zhǎng)，再把脫出來(lái)的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚(yú)、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一干面粉，再將面粉壓實(shí)； 4)將鴨蛋磕開(kāi)，打成蛋液，然后把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過(guò)，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成，配甜醬2碟上席。
鴿戲牛蛙 菜系：廣東菜 鴿肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有較豐富的血紅蛋白，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)22.14%，比雞肉還多3.84%，所以我國(guó)民間有“三雞不如一鴿”之說(shuō)。鴿肉脂肪含量很低，屬低熱量高蛋白的肉食，是滋補(bǔ)健身的營(yíng)養(yǎng)品之一。鴿肉有補(bǔ)肝腎、益氣血、添精髓、祛風(fēng)解毒等功效。牛蛙肉黃，細(xì)膩，鮮嫩，鴿脯鮮甜辛香。鴿戲牛蛙，一盤(pán)兩吃，風(fēng)味獨(dú)特。原料：主料：鴿脯肉500克。配料：牛蛙300克，玉米筍、面包渣各200克，雞蛋50克。調(diào)料：精鹽、黃酒、濕淀粉、蔥、姜各20克，冰糖30克，白糖、醬油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清湯500毫升，熟豬油1000克(耗150克)。做法：1、將鴿脯一面剞十字花刀，再切成6厘米長(zhǎng)、1厘米寬的一字條。玉米筍人水焯過(guò)，取出入盤(pán)。牛蛙腿去骨，稍切(不切斷)，人盤(pán)加鹽(10克)、醬油(5克)、黃酒(10克)、白糖、蔥(10克)、姜(10克)腌漬。2、炒鍋上中火，注入豬油(50克)，下鴿脯煸炒，下鹽(10克)收干水分。另一炒鍋，人豬油(20克)，下冰糖炒至起泡時(shí)倒人醬油(5克)制成糖色，注入鴿脯和肉湯、蔥(10克)、姜(10克)、黃酒(10克)，加蓋燉1小時(shí)。3、將牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滾人面包渣，人油鍋炸呈金黃色，取出圍擺在玉米筍盤(pán)邊。把煉著的鴿脯揀去蔥、姜，加人味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。
珍珠南瓜 菜系 廣東菜 材料：鵪鶉蛋10個(gè)、老南瓜200克、青椒1只、生姜一塊。 調(diào)味料：花生油20克、鹽8克、味精5克、白糖3克、濕生粉少許。 1、鵪鶉蛋煮熟去殼，老南瓜去皮去籽切塊，青椒切片，生姜去皮切片。2、燒鍋下油，放入生姜片、鵪鶉蛋、南瓜、青椒片、鹽炒至八成熟。 3、調(diào)入味精、白糖輕炒再用濕生粉芡，淋入尾油炒至汁濃時(shí)，出鍋入碟。
蠔油牛肉 菜系 廣東菜 特點(diǎn)：廣東風(fēng)味名菜,此菜蠔味鮮濃,肉質(zhì)滑嫩 用料：腌牛肉片300克，蒜泥3克，蔥段，醬油，濕淀粉各5克，花生油750克，蠔油10克，淡二湯25克。 烹飪方法：將蠔油，味精，醬油，香油，花椒粉，濕淀粉，二湯調(diào)成芡汁?！∮蜔疗叱蔁?，下牛肉片至九成熟后撈出，炒鍋中放油，蒜，蔥姜爆至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒勻迅速盛出即可。
咖喱牛排 菜系：廣東菜 材料： 牛排4片、洋蔥1個(gè)、馬鈴薯1個(gè)、胡蘿卜1小根。 調(diào)味料： 1、料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙； 2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。 做法： 1、牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調(diào)味料（1）調(diào)勻，腌浸20分鐘，再用平底鍋以少量油兩面略煎后盛出； 2、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡蘿卜和馬鈴薯，以及調(diào)味料（2）的其他材料燒開(kāi)； 3、改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收干呈濃稠狀，即可關(guān)火盛出。
風(fēng)林茄子 菜系：廣東菜 原材料： 肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克。 調(diào)味料： 花生油500克（實(shí)耗油100克）、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。 制作過(guò)程： 1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。 2、燒鍋下油，油溫120度時(shí)下入茄條，炸至金黃撈起。 3、鍋內(nèi)留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時(shí)再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。
紅燒火腩 菜系：廣東菜 原料： 主料：豬五花腩（燒好的）150克、冬茹10克、姜、蔥各10克。 調(diào)葉料：花生油20克、鹽3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清湯40克、麻油5克、濕生粉10克。做法：1、火腩切成塊，冬茹切片，姜切片，蔥切段。2、燒鍋下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王用中火燒。3、待燒至汁濃時(shí)，加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
炊蓮花雞 菜系：廣東菜 主 料： 雞肉400克、蔥段40克、濕香菇200克、筍尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 配 料： 上湯300克、濕淀粉30克、砂糖10克、豬油1000（耗125克），精鹽、味精、紹酒、白醋、芝麻油、芫荽各適量。 做 法：1、將雞肉片開(kāi)，切成長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米的塊狀用碗盛起，加入濕淀粉、精鹽、紹酒拌和。2、燒熱鼎倒入豬油，油溫四、五成熱時(shí)將雞肉放入油鼎走油后倒回笊籬。油鼎倒入豬油，把蔥段、香菇、筍尖分別下鼎拉油，蔥段用碗盛起。油倒出，雞球、香菇、筍尖一起下鼎略炒，烹入紹酒，加入上湯，精鹽、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火燜約10分鐘，下濕淀粉打芡，淋入芝麻油，加入蔥段，起鼎盛在碗內(nèi)待用。 3、面粉放入碗內(nèi)，沖入開(kāi)水75克攪勻，放在案板上用手揉透，然后切上大的一塊、中的一塊、小的三塊，分別搟成圓形皮（大的直徑22厘米，中的直徑18厘米，小的直徑14厘米）。將2塊小的面皮，各一面抹上麻油，2塊合二為一，再搟?。ū３謭A形），放在鼎內(nèi)雙面焙至略赤，取出，撕成2張，用刀劃成八角形侯用。 4、取一只碗，碗內(nèi)抹遍芝麻油，將大張的面皮放在碗底下，用刀劃成八角開(kāi)（2個(gè)十字），但不要?jiǎng)澲镣脒?，然后將小塊的面皮擺進(jìn)碗內(nèi)再放入雞肉，最后將那塊中塊的面皮覆蓋在雞肉上面，用手將四周邊沿捏緊，再用剪刀修圓，卷成索形邊。放進(jìn)蒸籠炊20分鐘，取出翻過(guò)另一個(gè)盤(pán)，原碗底的皮有八個(gè)角，逐個(gè)角掀開(kāi)就像一朵荷花。 特 點(diǎn)： 造型美觀，雞肉嫩滑，味道鮮美。
紅燜海參 菜 系：廣東菜 主 料： 泡發(fā)海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。 配 料： 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許。 做 法：1、將海參切成長(zhǎng)約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內(nèi)（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內(nèi)，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時(shí)，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時(shí)跟上香醋2碟。 特 點(diǎn)： 此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。
南瓶晚鐘 菜系：廣東菜 用料：南瓜、西蘭花、帶子、露筍夜香花 上湯制作： 先將南瓜起杯形蒸稔后用，西蘭花炒熟放中央，再將杯形南瓜圍邊南瓜杯內(nèi)放入帶子露筍夜香花，再在面上淋上少許上湯獻(xiàn)便成 特點(diǎn)：此菜式凸現(xiàn)了夏天瓜類(lèi)口錦，形態(tài)美麗。
什錦海參 菜系：廣東菜 原料/調(diào)料： 水發(fā)海參2條，雞肫2個(gè)，鳥(niǎo)蛋6只，小黃瓜1／2條，竹筍1／2條，蔥2條，紅辣椒l只，紅蘿卜6片，烏醋、胡椒粉、生粉各少許。 制作流程：①將海參、雞肫用鹽洗凈，海參、雞肫、小黃瓜、竹筍、紅蘿卜各切片。蔥切段，蒜仁拍碎。紅辣椒去籽切絲備用。②燒熱油鍋，爆香蒜仁，再把雞肫、海參輕炒數(shù)下起鍋。再燒熱油鍋，把辣椒、紅蘿卜、竹筍炒數(shù)下，放入1.5杯水續(xù)煮。 ③煮滾后，把海參、雞肫、鳥(niǎo)蛋、小黃瓜放入鍋內(nèi)，加入烏醋、鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，用生粉水勾芡，最后將蔥段灑在面上即可。
果汁肉脯 菜系：廣東菜 原料/調(diào)料： 下蛋肥嫩雞1只，約1250克，煨散魚(yú)翅300克，熟瘦火腿40克，瘦豬肉100克。姜3片，蔥3段，精鹽3茶匙，味精2茶匙，香油1．5茶匙，料酒、濕淀粉、熟豬油各0．5湯匙，清湯3杯，白開(kāi)水3杯。制作流程：1．將毛雞宰殺去毛。豬肉切坎，每塊約重10克，將火腿25克切成粒，另15克切成細(xì)絲。2．炒鍋洗凈放在中火上，下豬油，加清湯100克、精鹽1茶匙，香油適量，放人煨好的魚(yú)翅、火腿絲約煮半分鐘，用濕淀粉調(diào)稀勾英，盛人碗中。 3．將魚(yú)翅從雞背皮開(kāi)口處徐徐倒人雞腔內(nèi)，田草把開(kāi)門(mén)處扎緊。 4．將豬肉放入沸水鍋氽約半分鐘加入火腿粗略沸后，并撈起放入燉盅內(nèi)，將雞放入鍋內(nèi)約開(kāi)沸1分鐘，取出洗凈，用鐵針在脊部戳幾個(gè)小孔，解去扎口物，背向上放人煙盅內(nèi)。跟著按順序加入姜、蔥、料酒、精鹽2茶匙、白開(kāi)水，加盅蓋，入蒸籠用中火蒸約90分鐘，取出雞，去掉姜、蔥、豬肉、火腿，撇去湯面浮沫，用潔凈毛巾將湯過(guò)濾留用，把雞放回盅內(nèi)(胸向上，頭貼著胸)，倒回原湯、清湯，加蓋，入蒸籠用中火再蒸30分鐘。
潮州燒雁鵝 菜系：粵菜 色香味： 色澤紅紫、皮脆肉嫩、甘香味濃 主料：宰凈肥鵝1只(約2000克) 輔料：桂皮、八角、甘草各5克，南姜(潮汕特產(chǎn))50克、芫荽25克、酸甜菜150克、胡椒粉10克、芝麻油5克、味精5克、熟豬油20克、精鹽60克、深色醬油250克、白糖50克、紹酒50克、濕淀粉30克、植物油1500克(耗100克) 制作： 1)胡椒粉、麻油、味精、豬油拌勻成胡椒油，待用； 2)桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒鍋，加醬油、精鹽、白糖、紹酒、清水3000克，用中火燒沸后改用小火，放入肥鵝滾(氽)約10分鐘，倒出鵝腔里的湯水，再放回鍋內(nèi)，邊滾邊轉(zhuǎn)動(dòng)，約30分鐘至熟(以筷子插入胸肉無(wú)血水為度)； 3)取出鵝晾涼，切下兩邊鵝肉，去掉四柱骨；把鵝脊骨剁成方塊，用濕淀粉10克拌勻，另用濕淀粉20克涂勻鵝皮； 4)中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，先放鵝骨后放鵝肉(皮向上)，端離火口浸炸，邊炸邊翻，約炸7分鐘再端回爐上，續(xù)炸至骨硬，皮脆，呈金黃色撈起； 5)把鵝骨放入碟中，鵝肉斜切成長(zhǎng)6厘米、寬4厘米、厚5毫米的塊，覆蓋在骨上； 6)酸甜菜和芫荽伴在碟邊，將胡椒油淋在鵝肉上，以潮汕甜醬佐食。
蔥油雞 菜系：廣東菜 原料/調(diào)料：雞 1只(約2斤)、蔥絲 1/2杯、姜絲 1/2杯、胡椒粉少許、油 4大匙 調(diào)味料Ａ：鹽 1大匙、米酒 2大匙、味精 少許、蔥 5段、姜片 5片 調(diào)味料Ｂ：太白粉 1/2大匙、水 1大匙 制作流程： (1)先把雞處理干凈，擦干水份，用調(diào)味料Ａ均勻的涂抹于雞身內(nèi)外，放置腌2小時(shí)。接著將雞身朝上放入蒸鍋內(nèi)用大火蒸20～25分鐘。 (2)雞熟后取出切塊排盤(pán)，再將蔥絲、姜絲散蓋在雞肉上，同時(shí)撒上胡椒粉。 (3)起油鍋將4大匙油燒熱，淋在蔥姜之上。拿1/2杯蒸雞剩余湯汁用調(diào)味料Ｂ芶芡，將芡汁淋在雞肉上就成了香噴噴的蔥油雞了。
客家封雞 菜系：廣東菜 配料： 雞1只、香菇3朵、空心菜220克、蒜頭4瓣、醬油2小杯、味精1大匙。 做法： 先將雞的內(nèi)臟整理干凈，在背脊部剁5刀，香菇泡軟去蒂；把香菇放在鍋底，放入雞和蒜頭、醬油、味精，到水，放到蒸籠中蒸2個(gè)小時(shí)；蒸好后，準(zhǔn)備兩個(gè)盤(pán)子，一個(gè)鋪上燙好的空心菜，再把蒸好的雞放到上面，再澆上湯汁，放上香菇、蒜頭、紅辣椒即可上桌。
白斬雞 菜系：廣東菜 原 料： 嫩公雞一只，姜茸5克，蔥白絲5克，精鹽0.5克，花生油6克。 制 法： ①蔥、姜切成細(xì)絲并與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用； ②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開(kāi)水中浸沒(méi)冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時(shí)佐以姜茸、蔥絲。
松仁粉絲 菜系：廣東菜 1、松仁用油炸熟，干粉絲用濕水泡透，生姜去皮切粒，蔥切花。 2、燒鍋下牛油，放入姜粒、豆瓣醬炒香，加入發(fā)好抹干水份的粉絲炒透。 3、粉絲炒透后，再加入鹽、味精、白糖、麻油、蔥花、翻炒數(shù)次、淋入麻油出鍋裝碟，撒上松仁便可。
紅燒豬手 菜系 廣東菜 材料：鮮豬手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。 調(diào)味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、濕生粉15克、紹酒、雞湯150克。 1、鮮豬手燒凈毛，洗干凈切成決，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黃。2、燒鍋下油，先放下生姜、豬手、灑一些紹酒，煸炒片刻。 3、煸炒后加雞湯，用小火燒至酥爛時(shí)，再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟爛汁濃，再用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。
酥鹽雞塊 菜系 廣東菜 材料 雞胸700克，生菜100克，紅薯粉200克，椒鹽粉， 特點(diǎn)：廣東風(fēng)味菜,成菜色澤金黃,外焦里嫩,沾椒鹽食之,口味極佳. 用料；雞胸700克，生菜100克，紅薯粉200克，椒鹽粉，醬油，蔥各15克，雞蛋1個(gè)，油1000克。 烹飪方法；雞胸切成小塊，把醬油，糖，精鹽，料酒，胡椒粉，雞蛋，蔥，姜，大蒜放入容器中拌勻后，將雞塊腌制10分鐘。腌好的雞塊每塊沾上紅薯粉放入油鍋中炸至金黃色撈出，擺在鋪好的生菜上即可。
鮮奶蘑菇 菜系：廣東菜 【原料】 鮮奶150克，蛋清150克，鮮蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精鹽6克，白糖 8克，味精5克，水生粉適量。 【制法】 （一）將鮮奶倒入蛋清中，加水生粉適量，調(diào)拌均勻。 （二）鮮蘑菇洗凈，入開(kāi)水鍋中滾過(guò)撈出瀝干水分。炒鍋內(nèi)放生油燒熱，將蘑菇倒入炒至色呈金黃，放點(diǎn)鹽，略炒即好，倒出冷卻。 （三）鍋燒熱，用油搪滑后，放入油燒至四成熱，倒入蛋奶漿，使之慢慢凝固成片后撈出瀝油。鍋中加上湯、鹽、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)。蕃茄洗凈，切薄片圍邊即成。
蠔油蘑菇 菜系：廣東菜 主料：白蘑菇250克； 配料：黃瓜、西紅柿、蒜片； 調(diào)料：蠔油30克、白糖3克、老抽少許。 科學(xué)制作：1、白蘑菇切塊、黃瓜去瓤切塊、西紅柿切塊備用，凈鍋下水，白蘑菇氽水至熟撈出沖涼備用； 2、凈鍋下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均勻，下蠔油、白糖、老抽邊炒邊加少量油，起鍋前加黃瓜塊、西紅柿塊翻炒均勻即可。菜品特色：呈金黃色，蠔油味濃。 操作要領(lǐng)：買(mǎi)蘑菇時(shí)宜選肉厚、無(wú)斑點(diǎn)的。過(guò)去市場(chǎng)上的蘑菇都是罐裝，可以直接燒菜?，F(xiàn)在超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都有鮮品出售，但燒菜之前最好先用開(kāi)水焯一下。
玻璃酥雞 菜系：廣東菜 主 料： 雞肉300克、韭黃粒15克、肥豬肉粒15克、荸薺粒15克、面粉75克、雞蛋2個(gè)、味精5克、火腿末5克、紹酒、精鹽、胡椒粉、麻油各少許、生油1000克（耗150克）。 做 法： 1、將雞肉用刀切薄，先用紹酒腌過(guò)后披在盤(pán)中待用。2、將韭黃粒、肥肉粒、荸薺粒、火腿末、面粉、味精、胡椒粉盛在碗中，用筷子攪勻后釀在雞肉上面，用手壓平（厚度要均勻）。3、將油鍋里的生油燒熱，把雞肉放進(jìn)油鍋中炸至金黃色（要注意炸熟），撈起切成3厘米塊狀，用薄淀粉勾芡放進(jìn)盤(pán)底（玻璃芡），再將雞肉放上即成。 特 點(diǎn)： 色金黃，皮酥肉嫩，味香。
脆皮大腸 菜系：廣東菜 主 料： 大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。 做 法：1、先把湯頭洗干凈，用滾水滾熟，過(guò)冷水，洗干凈候用。2、鑊里下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滾時(shí)投入豬腸，用慢火鹵之，鹵至筷子針得入為度，即取起大腸，鹵汁不用。3、食時(shí)將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上濕生粉。4、起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長(zhǎng)約5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟里。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。 特 點(diǎn)： 皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具特色。
四寶豆腐 菜系：廣東菜 原料/調(diào)料： 白豆腐3塊、蝦仁、冬菇、火腿、青豆粒各20克?；ㄉ?0克、10克、味精10克、白糖5克。制作流程：1.白豆腐切厚片，擺入碟內(nèi)，蝦仁、冬菇、火腿、青豆都切粒。2.加入蝦仁、青豆、冬菇、火腿、鹽、味精、白糖、撒入豆腐上待用。3.用蒸鍋燒開(kāi)水，放入擺好的原料，用旺火蒸6分鐘拿出，燒開(kāi)油淋入原料上面即成。
荔枝肉 菜系：廣東菜 原料： 豬瘦肉約300克、凈荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁 制作過(guò)程： 1、豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用濕淀粉抓勻。 2、清湯加調(diào)料調(diào)成鹵汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。 3、蒜末、蔥段下鍋煸炒，倒入鹵汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤(pán)即成。
菜遠(yuǎn)牛肉 菜系：廣東菜 材料： 嫩牛肉250克、芥藍(lán)菜250克、姜2片。 調(diào)味料： （1）酒1大匙、醬油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。（2）酒1大匙、蠔油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。 作法： 1、牛肉洗凈，切薄片，用調(diào)味料（1）腌20分鐘。 2、芥藍(lán)菜折小段，洗凈，用開(kāi)水汆一下，撈出后立刻沖涼備用。 3、先將牛肉過(guò)油，撈出后將多余的油倒掉，另用2大匙油炒姜片和芥藍(lán)菜，接著牛肉回鍋。 4、淋入調(diào)味料（2），炒勻即盛出。 重點(diǎn)提示 1、除了芥藍(lán)菜，也可以用圓白菜或菠菜，任何青菜與牛內(nèi)炒在一起都可以叫菜遠(yuǎn)牛肉。 2、若用牛腩則較嫩，其他部位的牛肉纖維愈細(xì)的愈嫩。腌肉時(shí)加少許色拉油可滋潤(rùn)肉質(zhì)，比放小蘇打好。
XO醬脆鰻 菜系：廣東菜 原料/調(diào)料：鰻魚(yú)300公克、蛋黃1個(gè)、面粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙。 制作流程： (1)鰻魚(yú)去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，和材料(2)及調(diào)味料(1)一起拌勻，腌約10分鐘入味。 (2)將蘆筍粗糙纖維削去后切段。青、紅椒去籽后切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。 (4)用120℃油溫把鰻魚(yú)段炸至金黃色，撈出瀝干油份備用。 (5)起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚(yú)段、調(diào)味料(2)炒勻后，再用太白粉水(材料(5)拌勻)勾芡，即可盛盤(pán)上桌食用。
白灼明螺 菜系：廣東菜 原料/調(diào)料：螺片(角螺肉)400克，潮州柑片100克，火腿30克，魚(yú)露2茶匙，芫荽(即香菜)、香油、上湯、豬油、胡椒粉各適量，芥末醬2碟，梅膏醬2碟。制作流程： ①先將螺片洗干凈，用清水浸30分鐘撈干備用。用碟1個(gè)，柑片用刀片開(kāi)相連(即呈圓形)，火腿用油炸過(guò)后切l(wèi)片火腿、1片柑，圍遍碟邊，在柑片中間放著香菜備用。用大湯碗1個(gè)，放入豬油、味精、魚(yú)露、香油、胡椒粉，調(diào)勻備用。②燒滾適量水，放入螺片，用鐵勺轉(zhuǎn)動(dòng)片刻，馬上連水倒落笊籬(水不用)，笊籬里的螺片再淋一次上湯，把螺片倒入調(diào)好味的大湯碗內(nèi)，用手拌勻，放落(入)事先備好的碟中(碗內(nèi)的汁不用)，跟芥末醬2碟，梅膏醬2碟食用。
翠珠鹿筋 菜系：廣東菜 原料：水發(fā)鹿筋，冬瓜，調(diào)料。 制法：鹿筋、冬菇、冬筍加調(diào)料燒透入味勾芡裝盤(pán)。冬瓜切成棋子形燒入味，圍擺鹿筋周?chē)?特點(diǎn)：口味鮮咸，色澤明亮。
雀巢黑椒牛柳 菜系：廣東菜 配料： 牛理脊肉280克、洋蔥135克、芋頭260克、醬油4大匙、油1大匙、玉米粉少許、太白粉半匙、清水4大匙、鹽半匙、味精半匙、 糖半匙、蠔油1匙、黑胡椒1小匙、油1鍋。 做法： 先將牛肉切成長(zhǎng)條，再加入醬油、油、玉米粉、太白粉、清水拌勻，腌至1個(gè)半小時(shí)；再將洋蔥切成絲；芋頭切成長(zhǎng)條的細(xì)絲，放入清水中浸泡，然后撈起，浸干水分，加入太白粉拌勻。 準(zhǔn)備兩個(gè)漏勺，將芋頭的絲薄薄的鋪在大勺里，再將小勺套上，用鍋產(chǎn)壓住，放入已經(jīng)燒開(kāi)的鍋中，用慢火炸至大約12至16分鐘左右，呈黃褐色時(shí)將其撈出，盛盤(pán)即可。 在鍋中加入3杯油燒開(kāi)后，放入牛肉，用中火炒至5分鐘左右，然后將洋蔥放入鍋中，炒至3-4分鐘左右，先盛起，到去鍋中的油；再放回鍋中，將鹽、味精、糖、蠔油、黑胡椒、清水加入鍋中，略炒數(shù)下，盛起到入雀巢內(nèi)，移至盤(pán)中即可食用。
大良炒鮮奶 菜系:廣東菜 原料：鮮牛奶 250克、雞蛋清 250克、雞肝 25克、味精 3.5克、蟹肉 25克、精鹽 4克、腌蝦仁 25克、干淀粉 2克、炸欖仁 25克、熟豬油 500克、熟瘦火腿 15克 1. 火腿切成約1.5公分見(jiàn)方的小粒。雞肝切成長(zhǎng)、寬各2厘米的片。 2. 將雞肝放入沸水鍋滾至剛熟，倒入漏久勺瀝去水。用中火燒熱炒鍋，下油250克，燒至四成熱，放入蝦、蝦雞肝過(guò)油至熟，倒入笊籬瀝去油。 3. 用中火燒熱炒鍋，下牛奶，燒至微沸盛起，將已用牛奶調(diào)勻的干淀粉、雞蛋清、雞肝、蝦仁、蟹肉、火腿一并倒入拌勻。4. 用中火燒熱炒鍋、下油搪鍋后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，邊炒邊翻動(dòng)，邊加油2次（每次20克），炒成糊狀，再放入欖仁，淋油一錢(qián)，炒勻上蝶。注意： 1. 先用牛奶與干淀粉調(diào)勻，避免干淀粉粒狀。炒奶時(shí)要順一方向攪動(dòng)，下油份量適中，否側(cè)不能保持光亮潤(rùn)滑。 2. 宜用中火、火過(guò)，則易瀉水，裝盤(pán)不能堆成山形，影響美觀及口感。
酸辣蝦仁烘蛋 菜系：廣東菜 特點(diǎn)：酸甜香口 原料: 蝦仁 4兩(160克)、小洋蔥 1個(gè)、蔥1條、蒜頭2粒、雞蛋 4只、腌料：鹽1/3茶匙、胡椒粉及麻油少許、生粉1/2茶匙、蛋白1湯匙；芡汁料：酸辣汁1/4杯、水1/2杯、糖、生粉各1/2茶匙、生抽 1茶匙； 制作過(guò)程 1. 蝦仁去黑腸，洗凈及抹干水，拌入腌料拌勻腌20分鐘，洋蔥切條，蔥切段蒜頭切碎，蛋與調(diào)味料拌勻；2. 燒熱2湯匙油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至兩面金黃色，取出上碟；3. 再燒熱2湯匙油，爆炒蝦仁，加入洋蔥，蒜頭及蔥炒香，最后加芡汁煮滾，淋于蛋面即成。
臘味蒸滑雞 菜系：廣東菜 材料：臘腸１條，臘肉１／３塊，干腸１條，土雞１／４只，香菇數(shù)朵 做法： 1、臘腸、臘肉及干腸切片后，過(guò)滾水略燙過(guò)備用 2、雞肉斬件備用 3、將雞肉放入鍋內(nèi)，加上調(diào)味料后，再放上香菇片、姜片、蒜片及各式臘味，蒸鍋蒸約20分鐘至雞肉熟透即可。 [小貼士] 千萬(wàn)不要為了把雞肉蒸爛而加長(zhǎng)時(shí)間，那樣只會(huì)破壞口感。用小火蒸20分鐘就足夠。
苦瓜肥腸 菜系：廣東菜 材料 苦瓜1根、大腸1條、辣椒1個(gè)、蒜末1大匙 調(diào)味料 酒1大匙、醬2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙 制作方法 1.苦瓜洗凈，剖開(kāi)后去籽，先橫切三小段，再直切成條狀。2.大腸先洗凈，煮爛再取出，剖開(kāi)后切條；辣椒切斜片。 3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大腸同炒，接著放苦瓜，并加入所有調(diào)味料（芡汁除外）。4.小火燒入味，同時(shí)放入辣椒片，燒至湯汁稍收干時(shí)，勾芡即可盛出。重點(diǎn)提示 1.選擇色澤淺白，顆粒粗大的苦瓜，這種苦瓜味較輕，質(zhì)地較軟嫩。2.大腸可買(mǎi)現(xiàn)成的，或是一次多煮幾條，煮爛后再打包放冰箱冷凍，用時(shí)隨時(shí)取出即可。
富貴花開(kāi) 菜系：廣東菜 材料：蟹子少許，蝦仁半斤，西蘭花1棵，花菇9朵，肥豬肉碎少許。 調(diào)味份量：生粉1/2茶匙，鹽少許，糖少許，米酒1茶匙，蔥1棵，姜3片，油少許，鹽少許，糖少許，酒1茶匙，蛋白1只，麻油少許。 做法： 1、蝦仁去沙洗凈，以刀背拍成泥，加入生粉1/2茶匙，鹽少許，摔成膏狀，加肥肉碎拌勻備用。 2、西蘭花洗凈出水瀝干排放碟上。冬菇洗凈去蒂加入糖少許，米酒1茶匙，蔥1棵，姜3片，油少許，蒸片刻，取出，在內(nèi)側(cè)撒上生粉釀上做法1的材料，再放蟹黃，蒸十分鐘取出排盤(pán)。 3、上湯及鹽少許，糖少許，酒1茶匙，煮開(kāi)后勾芡，加入蛋白、麻油，淋在冬菇上。 4、將西蘭花及冬菇排放在碟上，上湯煮滾生粉埋芡加蛋白1只，麻油少許，加麻油及蟹子在菜面上即成。
脆皮炸雞 菜系：廣東菜 特點(diǎn)：味鮮脆而嫩 原料：光油雞(1只，約750克)、黃酒(4克)、地栗粉(5克)、飴糖(4克)、白醋(4克) 制作過(guò)程 1. 將光雞(雞要嫩)除去內(nèi)臟雜物，揩凈血水，放在準(zhǔn)備好的白鹵水內(nèi)浸透(兩小時(shí))；鹵水是用鹽、八角、桂皮，草果、陳皮、水煮成，將雞取出揩凈，用飴糖、白醋、地栗粉調(diào)勻，遍擦雞身，經(jīng)過(guò)風(fēng)干，再涂上用地栗粉、酒、醋調(diào)的糊； 2. 另起鍋，將豬油燒到六成熟時(shí)，一面把雞頭放入炸，一面用油從雞的肛門(mén)澆入肚內(nèi)，等頭呈金黃色，肚也燒熱，再一面把腿放入炸，一面用油澆全身，看皮呈現(xiàn)金黃色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再?gòu)难窟M(jìn)刀切成兩片，最后分別切成小塊，仍按整雞形狀，分兩排裝在盤(pán)中，中間放雞脯肉，兩邊放腿肉，前面放雞頭即好，上桌時(shí)另跟椒鹽。
鴿戲牛蛙 菜系：廣東菜 原料:鴿脯肉500克、牛蛙300克，玉米筍、面包渣各200克，雞蛋50克、精鹽、黃酒、濕淀粉、蔥、姜各20克，冰糖30克，白糖、醬油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清湯500毫升，熟豬油1000克(耗150克)。 制作過(guò)程 1. 將鴿脯一面剞十字花刀，再切成6厘米長(zhǎng)、1厘米寬的一字條。玉米筍人水焯過(guò)，取出入盤(pán)。牛蛙腿去骨，稍切(不切斷)，人盤(pán)加鹽(10克)、醬油(5克)、黃酒(10克)、白糖、蔥(10克)、姜(10克)腌漬。2. 炒鍋上中火，注入豬油(50克)，下鴿脯煸炒，下鹽(10克)收干水分。另一炒鍋，人豬油(20克)，下冰糖炒至起泡時(shí)倒人醬油(5克)制成糖色，注入鴿脯和肉湯、蔥(10克)、姜(10克)、黃酒(10克)，加蓋燉1小時(shí)。3. 將牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滾人面包渣，人油鍋炸呈金黃色，取出圍擺在玉米筍盤(pán)邊。把煉著的鴿脯揀去蔥、姜，加人味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。
蠔油蘑菇 菜系：廣東菜 菜品特色：呈金黃色，蠔油味濃。 原料:白蘑菇250克；黃瓜、西紅柿、蒜片；蠔油30克、白糖3克、老抽少許。 制作過(guò)程 1. 白蘑菇切塊、黃瓜去瓤切塊、西紅柿切塊備用，凈鍋下水，白蘑菇氽水至熟撈出沖涼備用；2. 凈鍋下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均勻，下蠔油、白糖、老抽邊炒邊加少量油，起鍋前加黃瓜塊、西紅柿塊翻炒均勻即可。操作要領(lǐng)：買(mǎi)蘑菇時(shí)宜選肉厚、無(wú)斑點(diǎn)的。過(guò)去市場(chǎng)上的蘑菇都是罐裝，可以直接燒菜?，F(xiàn)在超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都有鮮品出售，但燒菜之前最好先用開(kāi)水焯一下.
翡翠豆腐 菜系：廣東菜 原料:豆腐250克，萵苣250 克，生姜15克，味精1克，精鹽5克 制作過(guò)程 1. 萵苣洗凈后，切4厘米長(zhǎng)片，生姜切絲，豆腐切1厘米厚塊； 2. 油熱后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放萵苣，立刻加蓋2分鐘后打開(kāi)，再放入豆腐加味精和精鹽，然后輕輕翻炒幾下即可。
菜系：廣東菜 特點(diǎn)： 松香、爽脆、味美 原料：白鴿2只、馬蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黃25克、瘦肉75克、雞蛋清1只、薄餅皮12張、生菜150、豬油1000克(耗100克)、味精、精鹽、芝麻油各適量 制作過(guò)程 1. 將白鴿悶死，去毛、剖腹取出內(nèi)臟，洗凈，切去頭尾，拆去粗骨； 2. 將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調(diào)和，馬蹄肉、韭黃切成細(xì)末； 3. 燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熱時(shí)，將鴿肉下油鼎炸后，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鐘，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油炒四、五分鐘，起鼎裝盤(pán)； 4. 另將頭、尾炸熟，砌成鴿形；上席時(shí)跟上薄餅皮、生菜葉(剪成圓形)。醬碟：香醋。
紅扒魚(yú)肚 菜系：廣東菜 特點(diǎn)： 色澤金黃，軟嫩鮮濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，冬令佳食； 原料 水發(fā)魚(yú)肚600克、蠔油50克、雞湯300克、濕淀粉10克、醬油30克、料酒30克、胡椒粉少許鹽3克、味精3克、蔥末3克、姜末2克 制作過(guò)程 1. 先將魚(yú)肚用開(kāi)水文火煮，見(jiàn)飲后，用涼水浸泡，如此反復(fù)加工數(shù)次視魚(yú)肚膠質(zhì)及其腥味除凈為標(biāo)準(zhǔn)，然后再用涼水泡24小時(shí)，魚(yú)肚即爽滑雪白，這就是魚(yú)肚的水發(fā)法； 2. 將發(fā)好的魚(yú)肚世成塊，用料酒、蔥末、姜末及雞湯適量，在文火上煨好，控出原湯； 3. 炒勺倒入蠔油，在旺火上燒熱，下入魚(yú)肚，再下入雞湯、醬油、味精、鹽、胡椒粉等，出勺上盤(pán)前再加入稠稀的濕淀粉芡即成。
黃金蝦托 菜系：廣東菜 原料:白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。 調(diào)味料：鹽、生粉、胡椒粉各適量。 制作過(guò)程 1. 面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調(diào)味料拌勻。 2. 將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內(nèi)炸至兩面金黃，待瀝干油后再趁熱進(jìn)食。 備注： 面包易(火農(nóng))，涂蝦膠時(shí)要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
彩絲金柳 菜系：廣東菜 原料:甘筍、冬菇各80克、木耳、冬筍、金菇、銀芽各40克、珍珠葉、粉絲各20克、甘筍花1朵、芫荽2棵、油、鹽各少許。 制作過(guò)程 1. 冬菇、木耳浸透洗凈切絲。 2. 冬筍、甘筍切絲。 3. 粉絲炸透，先放大鏡碟上。 4. 珍珠葉洗凈晾干、炸脆。 5. 燒紅油鑊，把1、2絲料及金菇、銀芽一起炒，加入鹽調(diào)味即可上碟。 6. 炸珍珠葉團(tuán)邊，飾以甘筍花及芫荽。
香芋扣肉 菜系：廣東菜 特點(diǎn)：色澤鐵紅、肉質(zhì)爛而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、風(fēng)味別致。 原料：豬五花肉500克、荔浦芋頭400克、青菜適量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精鹽2.5克、白糖5克、深色醬油25克、濕淀粉10克、淡二湯200克、花生油1500克(約耗75克) 制作過(guò)程 1. 將芋頭切成長(zhǎng)6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長(zhǎng)方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時(shí)取出，用醬油(10克)涂勻； 2. 將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調(diào)成料汁； 3. 用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油后，用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊； 4. 將肉塊放入料汁碗內(nèi)拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時(shí)至軟爛取出，復(fù)扣在大碟中；周?chē)椧造踢^(guò)的青菜； 5. 用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用濕淀粉調(diào)稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。
口味鱔片 菜系：廣東菜 原料:大黃鱔150克、生姜10克、紅椒1只、花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克、胡椒粉少許、老抽王10克、紹酒10克。 制作過(guò)程 1. 黃鱔洗凈切片，生姜、蔥、紅椒切片。 2. 燒鍋下油，放入姜片、鱔片攢酒，加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王用小火燒。 3. 待燒至入味，撒入胡椒粉，熟透時(shí)用濕生粉勾芡，淋入麻油即可.
夜香冬瓜盅 菜系：廣東菜 特點(diǎn)： 色澤碧綠、湯香味醇、瓜肉軟爛、鮮滑爽口、清淡解暑 原料 冬瓜、雞骨、豬骨、鴨肉、瘦豬肉、熟火腿丁、精鹽、味精、紹酒 制作過(guò)程 1. 將冬瓜蒂端部切下為盅蓋，下端 成冬瓜盅，將盅口的瓜皮刨成斜邊后，把盅四周修制成鋸齒形，挖去瓜瓤，在皮上刻上圖案，放入沸水鍋內(nèi)煮約十分鐘取出清水洗凈；2. 將雞骨，豬骨焯水后放入冬瓜盅內(nèi)，炒鍋燒熱放淡鮮湯下鮮鴨肉，燒鴨肉，瘦豬肉，熟火腿丁，精鹽，味精，紹酒用大火燒沸后倒入冬瓜盅內(nèi)，上籠中蒸約一小時(shí)至軟爛取出； 3. 燒熱炒鍋，放雞湯，味精，精鹽燒至湯滾，將上述所有燉煨好的主料和蝦仁等放入，燒沸，撇去湯面浮沫，也放入冬瓜盅，將夜來(lái)香花豎直插滿(mǎn)瓜盅的圓口上即成。
炒禾花雀 菜系：廣東菜 特點(diǎn)：色澤鐵黑、味酸辣甜、獨(dú)具一格、外賓歡迎。 原料 凈禾花雀20克、只菜260克、胡羅卜120克、檸檬半個(gè)、植物油600克(實(shí)耗約60克)、胡椒粉少許、白糖40克、料酒10克、醬油8克、鹽8克、味精5克、蔥、姜少許、雞湯適量。 制作過(guò)程 1. 先將禾花雀洗干凈稍晾干，再放入碗內(nèi)用適量的蔥、姜、料酒、鹽腌制；2. 炒勺內(nèi)倒入油，在中火上燒至7～8成熱，下入腌制好的禾花雀，炸1分鐘左右，撈出瀝油；3. 將白糖、胡椒粉、醬油、鹽、味精、蔥、姜等調(diào)料放入碗中，再加入雞湯150克，混合均勻； 4. 將炸好的雀下勺，用旺火炒幾下，烹少許料酒后，再加入混合好的調(diào)料，把汁炒干即成； 5. 走菜時(shí)，將胡蘿卜、生菜切成細(xì)絲，放在盤(pán)底和周?chē)袒ㄈ笖[在中央，上放檸檬，食時(shí)由客人自己澆汁。
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