地四鮮 原料：茄子、小土豆、青椒、香蒜苗、蒜蓉、姜末、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油、糖、雞湯、水淀粉。做法：1、各種蔬菜洗凈切滾刀塊，青椒去籽，洗凈切塊備用； 2、蒜蓉、姜末剁好，適量胡椒粉、鹽、生抽、蠔油、糖、雞湯混和成為料汁；3、鍋內(nèi)放油燒至六、七成熱，先放入土豆塊，炸至微黃，再放入青椒塊略炸撈出瀝干油份；4、再將茄子倒入，大火炸至金黃，撈出瀝干油份； 5、鍋內(nèi)留少量余油，放入香蒜段、姜末爆香，倒入調(diào)好的料汁；6、然后馬上倒入瀝干油份的土豆、茄子和青椒，略燒1-2分鐘，撒上蒜蓉，加適量水淀粉勾薄芡出鍋即可。
上海一鍋鮮 原料：肥瘦肉、馬蹄、雞蛋、蔥花、姜末、蠔油、鹽、糖、料酒、黑胡椒粒、油面筋球、冬瓜、豆腐百葉結(jié)、胡蘿卜、扁尖筍、金華火腿、高湯（水）。做法：1、肥瘦肉、馬蹄碎、雞蛋、蔥花、姜末、蠔油、鹽、糖、料酒、黑胡椒粒放入容器里，朝一個方向快速攪拌上勁，成為肉餡；2、用尖頭的筷子將油面筋球小心的戳一個孔，耐心的將肉餡塞到孔里；3、冬瓜去皮切片、豆腐百葉結(jié)、胡蘿卜切片刻花、扁尖筍洗凈鹽分切段、金華火腿切薄片； 4、將冬瓜鋪在樂扣格拉斯耐熱容器里，上面一次疊加上豆腐百葉結(jié)、胡蘿卜花、扁尖筍段、金華火腿片，加入適量高湯（水）；5、將樂扣格拉斯耐熱容器放入蒸籠，蓋上蓋子蒸30-45分鐘即可。
重慶辣子雞 原料：干紅辣椒、花椒、生姜、大蒜、蔥段、熟白芝麻、白糖、帶骨雞腿。做法：1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切絲，蔥切小段；2、雞腿肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分鐘；3、熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用；4、另取鍋，鍋里燒油至7成熱, 倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃色；5、接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻, 炒勻后起鍋即可。
咸魚茄子煲 原料：茄子、香菇、咸魚干、蠔油、是拉差辣椒醬（或桂林辣椒醬）、淀粉（水淀粉）、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯（水）、蔥花。做法：1、茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干淀粉用手抓勻；2、油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份；3、香菇泡發(fā)后切成小片，其他佐料切蓉備用；4、咸魚干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油；5、鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香；6、最后加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。
吮指面拖蟹 原料：母藍蟹、大蒜、生姜、蔥、雞蛋、面粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。做法：1、藍蟹洗凈，一分2剁成塊，揭開蟹蓋，除去蟹腮，蟹腳拍裂備用；2、大蒜、生姜切末，蔥切成蔥花；3、面粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋面糊，加入適量鹽、糖、黑胡椒粒調(diào)味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋面糊；4、油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝干油份；5、鍋里加入適量橄欖油，放入蒜末、姜末、蔥白爆香，倒入炸好瀝干油的螃蟹塊翻炒均勻，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均勻的裹在螃蟹塊上；6、等蛋面糊稍稍凝固，繼續(xù)翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。
剁椒三文魚頭 原料：三文魚頭、剁椒、鹽、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、蔥花。做法：1、魚頭洗凈劈開，撒適量鹽、料酒腌制一會兒；2、魚頭下面墊生姜片，放入大盤，上面均勻的撒上剁椒；3、水開后，放入魚頭大火蒸8-12分鐘，關(guān)火虛蒸1-2分鐘； 4、撒上適量蔥花；5、小鍋里加玉米油、花椒、辣椒油小火燒熱，剔除花椒；6、將燒好的熱油淋在蔥花和剁椒上即可。
干鍋田雞 原料：田雞腿、淀粉、生抽、蠔油、糖、料酒、干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。做法：1、田雞腿洗凈，加入適量淀粉、生抽、蠔油、糖、料酒腌制15-20分鐘；2、干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生姜、大蒜切成適當(dāng)大?。?、熱鍋溫油，放入腌制好的田雞腿爆炒，至田雞腿稍稍變色，立即撈出備用；4、少許油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、蔥白、紅蔥頭、生姜、大蒜小火炒香；5、倒入之前爆炒好的田雞腿、青紅椒，翻炒均勻，燜1-2分鐘即可出鍋。
涼瓜薏仁排骨湯 原料：薏米仁、排骨、苦瓜、八角、生姜、蔥、鹽、料酒。做法：1、提前將薏米仁用清水泡發(fā)2個小時左右；2、水燒開后放入洗凈的排骨，加入八角、生姜、料酒汆燙幾分鐘；3、將汆燙好的排骨洗凈，和泡好的薏米仁、生姜片、蔥段放入慢燉鍋，一次性加入適量的開水，大火煲開后轉(zhuǎn)中小火煲2-3個小時左右；4、將苦瓜去除白色內(nèi)膜和籽，切成小塊；5、煲2-3小時以后打開蓋子，加入苦瓜繼續(xù)煲制20-30分鐘，加入鹽調(diào)味即可。
芽菜小炒 原料：宜賓芽菜、午餐肉、胡蘿卜、玉米粒、青雞眼豆、干辣椒、蔥蒜。做法：1、各種配料切成相仿大小的粒；2、熱鍋溫油炒香蔥蒜、辣椒，倒入芽菜翻炒出香味；3、倒入其它配料，翻炒2分鐘；4、中途可以“點”少許的水或者高湯，繼續(xù)翻炒1-2分鐘起鍋即可。
港式豆豉蒸小排 原料：豬小排、豆豉醬、蔥姜蒜、地瓜粉、料酒、橄欖油、生抽、老抽、糖。做法：1、豬小排洗凈血水瀝干，加入蔥姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄欖油拌勻；2、加入2-3小勺豆豉醬，拌勻抓捏腌制15-20分鐘；3、加入適量地瓜粉拌勻；4、裝入容器，覆蓋盤子；5、水燒開后,大火猛蒸12-15分鐘左右,肉脫骨即可。
蔥油小雞 原料：嫩雞一只、八角、生姜、花椒、大蒜、蔥、料酒、熟白芝麻、鹽、胡椒粉、糖。做法：1、將小雞洗凈，八角、生姜、花椒、大蒜、蔥備齊，然后塞入小雞肚中，并用牙簽封口；2、鍋里加水燒開，放入塞好配料的小雞，加入適量料酒，蓋蓋子煮6－8分鐘，關(guān)火繼續(xù)燜10-15分鐘，撈出浸泡在冰水里；3、碗里放入姜蓉、蒜蓉各一大匙，蔥花兩大匙，鹽、胡椒粉、糖少許，熟白芝麻適量，鍋里燒熱蔥油三大匙燒熱，淋入碗里；4、再加入兩大匙煮小雞的雞湯，拌均即成蔥油味汁；5、將小雞從冰水里撈出控干水份，吃前蘸蔥油味汁同食即可。
干煸四季豆 原料：四季豆、豬肉末、干辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜。做法： 1、豬肉末加適量料酒、少許老抽、糖、雞精、淀粉腌制10分鐘左右，干辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜切碎末；2、四季豆撕絲掉老莖，放入溫油里“泡炸”成表皮微微起皺、發(fā)黃撈起瀝油； 3、熱鍋溫油倒入干辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜末，炒香炒出紅油，倒入腌制好的肉末翻炒；4、最后倒入瀝干油的四季豆，翻炒均勻即可。
剁椒芋頭 原料：芋頭、剁椒、雞精、生抽、香油、蔥絲。做法：1、芋頭洗凈擦干；2、用刮皮刀刮掉芋頭的表皮；3、刮完皮的芋頭切成厚薄一致的薄片；4、剁椒、雞精、生抽、香油混合均勻，平鋪在芋頭片上，燒開水大火蒸20-30分鐘，上桌前撒蔥絲即可。
蔥油香味拌面 原料：蔥油、細意大利粉、生抽、鹽、糖、西紅柿、歐芹。做法：1、水燒開加少許鹽，放入細意大利粉按照說明書上的提示煮好；2、煮好的面撈出沖涼水；3、熱鍋倒入適量的蔥油、蔥油花燒熱離火，倒入適量的生抽、鹽、糖拌勻；4、倒入瀝干水分的面條，加西紅柿丁、歐芹碎拌勻即可。
辣味干炒牛河 原料：鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜。做法：1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少許油腌制，綠豆芽摘去頭尾，洋蔥切成條狀，蔥姜蒜切末；2、鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鐘至河粉變軟，小心一條條撕開；3、熱鍋熱油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉變色，立即盛出；4、熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲，倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌勻盛起；5、熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蠔油、小半勺糖調(diào)成汁分2次加到河粉里，兜勻；6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌勻，撒上蔥花即可； 7、整個過程要把握好油的用量，太少河粉可能粘連，太多又過于油膩。
蒜薹回鍋肉 原料：嫩蒜薹、五花肉、郫縣辣豆瓣、蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒、八角。做法：1、各種用料洗凈備齊；2、鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味；3、放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好；4、煮肉的時候江干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉；5、撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時候切成厚3毫米，寬3厘米左右的薄片；6、將切好的肉片放入煮肉的湯頭里浸泡汆燙一下,稍稍瀝干水分；7、鍋燒熱后加少許油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會，使之微黃出油；8、倒入干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油；9、改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜薹表皮起皺起鍋即可。
香酥卷煎 用料：野生薺菜、 老豆腐、胡蘿卜、紅椒、雞蛋、蔥姜蒜。做法： 1、薺菜摘去老葉，洗凈切碎；2、其他配料切小丁、切末；3、雞蛋打散加少許生抽煎好，搗碎備用；4、熱鍋溫油炒香2料；5、加雞蛋碎拌勻；6、加胡椒粉、鹽、香油、調(diào)味；7-8、倒入野薺菜碎拌勻，關(guān)火放置至涼；9、腐竹皮溫水泡軟切適當(dāng)大小，放上適量餡料；10、和包春卷一樣包好，可切掉多余的腐皮；11-12、熱鍋溫油小火煎成兩面金黃即可。
紅油豬耳 用料：1、新鮮豬耳幾只； 2、蔥姜片、料酒、八角、花椒、生抽適量；3、生抽、陳醋、姜蒜末、蜂蜜（白糖）、油辣子、鹽適量調(diào)成汁；4、芫荽、熟白芝麻。做法：1、豬耳刮洗干凈放在水里煮開，撈出沖洗干凈浸泡在冰水里；2、鍋里重新加入水燒開，放入料1+2大火煮開以后，轉(zhuǎn)中火煮30-40分鐘；3、煮熟的豬耳撈出晾涼，斜刀切成薄片和料3拌勻；4、撒上芫荽熟芝麻即可上桌。
家常小拉皮兒
另外的配料還有：老干媽油辣子、郫縣豆瓣、芝麻油、蒜蓉、鎮(zhèn)江香醋生抽。 做法：1、雞蛋打散，熱鍋少油鋪成薄蛋餅切絲，配菜切絲備用；2、把所有準(zhǔn)備的配菜絲、雞蛋絲鋪在盤子周圍，中間墊上芫荽（沒有黃瓜，用嫩西葫蘆代替，也沒吃出來有啥不同，另外請忽略俺的刀工哈）；3、綠豆小寬粉先用水泡軟再用水煮開，瀝干水分鋪在芫荽的上面（粉是在超市買東西送的，選擇更寬的粉，味道是一樣的）；4、取少量郫縣豆瓣切碎，熱鍋冷油炒香，倒入豬肉碎翻炒至肉變色，盛起鋪在綠豆寬粉的上面；5、另取一干凈鍋，熱鍋加入適量芝麻油，放入適量老干媽油辣子炒香，起鍋的時候加入適量的蒜蓉、生抽、鎮(zhèn)江香醋拌勻；6、最后把4料澆在肉碎上，點綴蔥絲即可上桌。
蒜蓉蒸茄子 原料：1、茄子2只撕成塊；2、大蒜2粒剁成蒜蓉；3、紅辣椒1粒剁成蓉；4、蔥1根切成蔥花；3、“味聚特”泡辣椒半匙。做法：1、把撕成塊的茄子放到盤子里進蒸籠蒸熟（可以用筷子戳戳看，蒸軟了就可以了）；2、另起鍋加適量橄欖油燒熱； 3、放入其他所有的料爆香，然后加適量的鹽調(diào)味成醬汁；4、把茄子蒸出來的水分倒掉，將爆香的醬汁澆在蒸熟的茄子上即可。
新疆羊肉串 原料：肥瘦相間羊腿肉、牛奶、洋蔥、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉、鹽、糖、白芝麻、竹簽。做法： 1、將羊腿肉切成體積大概1.5-2厘米的方塊，加入2勺牛奶、適量洋蔥碎抓捏腌制15分鐘左右；2、加入適量的鹽、糖、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻拌勻；3、竹簽洗凈后事先泡水；4、將腌制好的羊肉塊均勻的串在竹簽上，刷上橄欖油，再撒上適量的孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱預(yù)熱200攝氏度（392華氏度），烤10-15分鐘（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油即可。
咕老排骨 原料：小排、菠蘿、青甜椒、紅甜椒、橙甜椒、洋蔥、番茄膏（非番茄醬）、白醋、糖、生姜、料酒、生抽、淀粉。做法：1、小排洗凈加入適量料酒、生抽、姜片腌制20-30分鐘；2、菠蘿切塊，各式甜椒切塊，洋蔥切塊；3、較多番茄膏加入適量白醋、糖、少量水調(diào)合成酸甜可口的番茄醬汁；4、腌制好的小排均勻的撲上一層干淀粉；5、起油鍋，慢火將小排炸成金黃色，撈出涼一涼之后，再入鍋復(fù)炸一次，撈出瀝干油份；6、鍋里加入少許油，放入甜椒、洋蔥翻炒片刻，倒入番茄醬汁、炸好的小排、菠蘿快速炒勻出鍋即可。
糍粑魚 原料：草魚（鯇魚）、大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。做法：1、取適量大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖調(diào)和成腌漬調(diào)料；2、將草魚刮鱗洗凈，處理成比麻將稍小的塊，裝入保鮮袋，倒入調(diào)好的腌漬調(diào)料，拌勻稍稍按摩入味，排出袋內(nèi)空氣，密封好袋子，放入冰箱冷凍腌制5-7天；3、將魚取出撥下所有腌漬調(diào)料（留用），魚塊放入簸箕上，置于陰涼通風(fēng)處風(fēng)置半干；4、鍋里加入適量油，放入風(fēng)干好的魚塊，用小火將2面慢慢炕（煎）黃，取出備用；5、將腌漬調(diào)料放入鍋內(nèi)小火炒香，倒入少量的水，將炕（煎）好的魚塊倒入鍋內(nèi)； 6、小火翻炒魚塊，使鍋內(nèi)的料汁均勻的裹在魚塊上，起鍋前收汁，噴幾滴香醋，撒上熟芝麻即可。
臺灣油飯 原料：長糯米、肉絲、小白菜、香菇、紅蔥頭、老姜末、廣式臘腸、胡蘿卜、蝦皮、生抽、鹽、香油 做法：1、長糯米加水浸泡過夜倒出多余的水份，肉絲加適量生抽、糖、料酒腌制20-30分鐘，小白菜洗凈切成碎片；2、香菇（清水泡發(fā)，泡過的水留用）、紅蔥頭、姜末、廣式臘腸、胡蘿卜切片或切絲；3、鍋里加入適量的油，放入香菇、紅蔥頭、姜末、廣式臘腸、蝦皮小火炒香，倒入肉絲翻炒均勻；4、倒入長糯米，翻炒均勻，最上面鋪上胡蘿卜片，均勻的澆上泡過香菇的水，蓋上蓋子，冒氣以后，小火繼續(xù)燜煮20-30分鐘，關(guān)火燜10分鐘左右；5、打開鍋蓋，澆入適量的生抽，撒小白菜碎拌勻，再蓋上鍋蓋燜一小會兒，滴上適量香油即可食用。
非主流炸醬面 原料：三層肉、牛肉餡、香豆干、蔥末、姜末、郫縣紅油豆瓣醬、六必居甜面醬、白糖、鹽、高湯、水淀粉、雞蛋、嫩黃瓜、西紅柿、芫荽。做法：1、三層肉切成筷子頭大小粒，香豆干切成石榴粒，牛肉餡剁碎，豆瓣醬和甜面醬按照1：1的比例調(diào)好，加入少量鹽，適量糖；2、雞蛋充分打散放入不粘鍋里小火煎成蛋皮，和嫩黃瓜一起切成絲，西紅柿去籽切成石榴粒，芫荽切碎；3、 鍋里加入少量的油，放入三層肉粒、香豆干粒煸出油脂，加入蔥末、姜末炒出香味；4、加入牛肉餡繼續(xù)翻炒至牛肉變色，倒入豆瓣醬、甜面醬、白糖、鹽的混合醬；5、翻炒均勻后加入適量的高湯，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右；6、轉(zhuǎn)大火稍稍收干湯汁，加入適量的水淀粉勾薄芡即可盛起為炸醬。
