香菇肉餡包子 原料： 低筋面粉350克、溫水190克、酵母5克、豬肉餡240克、香菇木耳各5朵、雞精兩小勺、鹽一勺、老抽一小勺、香油一勺、蔥末、姜粉適量、燒熱晾涼的植物油一大勺。 做法： 1、酵母放入溫水中（40度以下）溶化，靜置5分鐘，將酵母水倒入面粉中，揉成面團(tuán)（水最好不要一次加入，要慢慢加，因?yàn)槊娣鄣奈圆煌?，可以揉成稍軟的面團(tuán)就可以了），放溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大；
2、肉餡中加入雞粉、鹽、老抽、香油、蔥末、姜粉、植物油攪拌均勻放置20分鐘； 3、將用水發(fā)過的香菇木耳切碎擠去水倒入肉餡中，攪拌均勻； 4、將發(fā)好的面團(tuán)置于面板上，揉去其中的空氣，把面團(tuán)分成每個(gè)35克的面團(tuán)；
5、蒸鍋放水，放一層油紙墊在屜上（因?yàn)槲业募執(zhí)∷苑帕?張），將包子坯放在紙墊上，靜置10分鐘；
6、將面團(tuán)撖成面皮，不要太薄，包入餡料制成包子坯；
7、開火開始蒸包子，大火至水開轉(zhuǎn)中火15分鐘熄火，不要立即揭開鍋蓋防止包子突然遇冷回縮，待5分鐘后揭開鍋即可。
8.香香的大包子出鍋啦!
廣東生肉包 原料配方(制100只) 上白面粉2.25公斤 酵種350克 凈豬肋條肉1.9公斤 綿白糖150克 醬油400克 蝦籽10克 紹酒10克 食堿30克 香蔥50克 姜50克 芝麻油125克 制作方法 1.將香蔥、姜搗碎后放容器內(nèi)，用清水100克浸泡成蔥姜汁水。 把肋條肉洗凈，放砧板上用雙刀剁成豌豆大小時(shí)，加入醬油(150克)，拌勻后繼續(xù)剁至綠豆大小時(shí)，鏟入缽內(nèi)，加蝦籽、綿白糖、紹酒、蔥姜汁水和醬油(250克)，再放入清水900克，用力攪拌均勻，直至肉餡上勁時(shí)，加入芝麻油拌勻，即成生肉包餡心(重約3.5公斤)。 2.和面、發(fā)酵、對(duì)堿的方法同“三丁大包”。完成上面過程后，把面搋揉成團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，摘成面劑100只，將撲面(100克)撒在面劑上，逐只用手掌拍成邊薄中間稍厚、直徑約8厘米左右的圓形面皮，平放在左手心，挑餡心(35克)在面皮中間，左手端平，以拇指按住餡心，配合右手使之自左向右轉(zhuǎn)動(dòng)，右手拇指和食指捏著面皮邊緣，配合左手的轉(zhuǎn)動(dòng)，捏成28個(gè)折紋，收口捏攏，放入墊有馬尾松針的竹籠內(nèi)，置旺火沸水鍋上蒸約8分鐘左右，至包口濕潤(rùn)，皮不粘手時(shí)即成。 產(chǎn)品特點(diǎn)皮綿軟薄勻，肉餡鮮嫩可口。
主料: 面粉300克, 牛肉300克, 香菇120克. 配料: 酵母3克， 雞蛋一個(gè), 淀粉、生姜、蔥、 芝麻油、生抽、 胡椒粉、料酒、 鹽各適量,面粉水(面粉加水調(diào)成的稀糊)適量； 做法： 和面發(fā)面：
將面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵
發(fā)酵至原來體積兩倍大即可 準(zhǔn)備餡料：
牛肉剁碎成肉末,加入少許淀粉抓勻， 放入姜末、雞蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、鹽、芝麻油，朝一個(gè)方向攪拌上
將約30毫升水分次加入，一邊加水一邊朝一個(gè)方向攪拌, 將餡料攪至粘稠；充分?jǐn)嚢枵吵?div style="height:15px;">
香菇洗凈擠干水份后切成丁,生姜切末,蔥切花，放入香菇與蔥花；繼續(xù)順一個(gè)方向拌勻
將發(fā)酵好的面團(tuán)放在撒了一層薄粉的案板上, 充分揉壓出里面的空氣,再揉搓成長(zhǎng)條；
分成小劑子；
將小劑子稍稍揉圓后按扁,用搟面杖將其搟成中間厚邊緣薄的面皮；
取適量的餡料放入面皮中,包成包子生坯；
將包好的包子生坯再醒發(fā)20分鐘；
先將包子煎一分鐘左右； 再倒入適量的面粉水 (倒前要攪勻,用量大約浸至包子的三分之一處即可), 蓋上鍋蓋,小火煎至水干后揭蓋；
先上成品 特點(diǎn)：干菜香、豬肉鮮、面皮軟 干菜包子 材料： 面粉500克、酵母1勺（2號(hào)）3克、糖1勺（大號(hào)）20克、鹽1勺（4號(hào)）1克、水230克 豬肉200克（肥三瘦七）、干包菜（自曬的）、料酒、醬油、鹽、白糖少許、胡椒粉、雞精、香油 制作方法： 一：制肉陷 1：將豬肉洗凈剁成泥 2：干包菜用水泡軟切碎 3：鍋放油燒熱， 放入干包菜炒香，放鹽翻炒出鍋晾涼 4：肉泥放入盆內(nèi)，加入雞精、胡椒粉、鹽、白糖少許、醬油、料酒、香油、和少許清水，攪打至有粘性，然后倒入干包菜拌勻成餡。 二：發(fā)面 1：白糖20克和酵母3克加溫水230克調(diào)好 2：面粉放盆中加鹽1克拌勻，把酵母水倒入和成面穗，再揉勻揉光，（面光、盆光、手光）蓋上保鮮膜放溫暖處，讓其發(fā)酵至2倍大。（或放在熱水鍋中發(fā)） 3：將發(fā)酵好的面團(tuán)放案板上，揉透后，（最好不要撒太多的干粉，不粘面板就行，也不要揉得太久，以免把面揉死）搓成條，切成面劑，按扁搟成中間厚四周薄的面皮。放入餡料，捏成包子胚。（蒸格先擦好油）放蒸鍋內(nèi)再醒30分鐘左右，（視溫度調(diào)整時(shí)間）然后用冷水上鍋，開中火蒸20分鐘左右，（大的蒸20分鐘，小的15分鐘）關(guān)火10分鐘后出鍋。
材料： 面粉500克、酵母1勺（2號(hào)）3克、糖1勺（大號(hào)）20克、鹽1勺（4號(hào)）1克、水230克 豬肉200克（肥三瘦七）、干包菜（自曬的）、料酒、醬油、鹽、白糖少許、胡椒粉、雞精、香油
制肉陷 1：將豬肉洗凈剁成泥 2：干包菜用水泡軟切碎 3：鍋放油燒熱放入干包菜炒香，放鹽翻炒出鍋晾涼 4：肉泥放入盆內(nèi)，加入雞精、胡椒粉、鹽、白糖少許、醬油、料酒、香油、和少許清水，攪打至有粘性
倒入干包菜拌勻成餡
發(fā)面 1：白糖20克和酵母3克加溫水230克調(diào)好，面粉放盆中加鹽1克拌勻把酵母水倒入和成面穗
再揉勻揉光，（面光、盆光、手光）
蓋上保鮮膜放溫暖處，讓其發(fā)酵至2倍大。（或放在熱水鍋中發(fā)） 因?yàn)樘鞖鈫栴}，我是放在熱水鍋中發(fā)面
剛好1小時(shí)，發(fā)好有2倍大
揭開面看蜂窩洞
