【原材料】
**鮮蝦30只左右、大蔥1段、姜5克、獨(dú)蒜1-2個(gè)、香菜適量、干辣椒隨意、花椒1大勺。
【調(diào)味料】
**A料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、雞精。
**B料：植物油。
【做法】
**蝦的處理
圖1：新鮮的蝦，買的時(shí)候活蹦亂跳的，回家的時(shí)候放進(jìn)水里只有1/3是活的了。
圖2：準(zhǔn)備好一只牙簽來(lái)挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)第3個(gè)關(guān)節(jié)處用牙簽穿過(guò)蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個(gè)關(guān)節(jié)）。
圖3：一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會(huì)挑出。
圖4：挑的結(jié)果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會(huì)先挑出來(lái)。
圖5：慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會(huì)全部拉出來(lái)。
圖6：蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲，呵呵！
圖7：用牙簽刺破蝦頭和蝦身連接處。
圖8：水管開(kāi)小用牙簽邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內(nèi)臟集中在此，還有沙包，也是比較臟的部位。
圖9：對(duì)比一下沒(méi)有處理和我初加工后的蝦，我處理了一共5步，剪掉蝦長(zhǎng)須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部?jī)?nèi)臟部位。
**燒制
圖1：處理好的去掉蝦頭的鮮蝦。
圖2：將A料調(diào)成汁。
圖3：香菜切段，大蔥和蒜切片，姜切粒，干紅椒切小段，花椒備好。
圖4：鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜、干紅椒和花椒大火爆香。
圖5：下鮮蝦翻炒片刻，加入步驟2的味汁繼續(xù)翻炒，然后蓋上蓋子中小火燜制3分鐘左右。
圖6：最后撒上香菜段拌勻即可。
【經(jīng)驗(yàn)與感懷】
**挑蝦線網(wǎng)上方法不一而同，我就試了在不同部位挑蝦線的方法，結(jié)果還是在蝦的第3個(gè)關(guān)節(jié)處挑，效果最好，所以推薦給大家，呵呵！去餐廳吃很少會(huì)把蝦處理得很干凈，所以最好還是自己在家做放心些喲！
**收汁階段改小火，慢慢燒才會(huì)入味喲！蝦炸制和燒制的時(shí)間不要長(zhǎng)，否則蝦肉會(huì)老喲！
