食材準(zhǔn)備｜Ingredients to prepare

材料：帶魚2條

腌制：白酒 / 鹽 / 花椒粒

配料：料酒 / 泡椒 / 泡姜 / 花椒粒 / 米醋 / 白糖 / 生抽 / 剁椒醬 / 蔥 / 大蒜 / 鹽

操作步驟｜steps

1.帶魚洗凈用花椒、鹽、白酒腌漬20分鐘，控干水分（就能很好地去掉帶魚的腥味）

2.泡椒，泡姜切成末，大蒜切成片，蔥切段

3.鍋里倒入少許油，放入腌制后的帶魚，炸到；兩面金黃

4.烹飪期間，可將鍋晃動幾下，讓食物受熱更均勻。

5.將炸好的帶魚拿出來待用

6.鍋里倒入植物油，油6成熱時放入豆瓣醬一勺炒出紅油，再放入泡椒，泡姜，蔥蒜，花椒粒爆香

7.加入適量清水，小火熬煮3分鐘.再倒入炸好的帶魚，調(diào)入1湯匙料酒，1勺米醋(需要注意的是，料酒做菜只能在加熱的時候放).調(diào)入1勺鹽和1勺白糖，再加入2勺生抽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋，燉制10分鐘

8.倒入剩下的蔥段，大火收汁裝盤

9.另起一鍋放少許油放入適量的剁椒醬和蔥花小火炒香，然后淋在帶魚上即可

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