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牛奶中本來就含有雌性激素的，這是不能否認的事實。奶牛分泌乳汁的多少與身體內(nèi)的激素含量有關(guān)。為追求經(jīng)濟效益，如今的奶牛飼養(yǎng)業(yè)，激素已經(jīng)無處不在：

首先，為增加牛奶產(chǎn)量，奶牛養(yǎng)殖者極有可能減少牧草飼養(yǎng)奶牛，而用含動物蛋白的高蛋白飼料飼養(yǎng)，這些高蛋白飼料增加了奶牛體內(nèi)的雌激素含量，并有可能增加牛奶中雌激素含量。

其次，現(xiàn)代奶牛生產(chǎn)中，奶牛在生產(chǎn)后三個月即可進行人工受精，替代了自然交配，幾乎在整個懷孕期間持續(xù)泌乳，尤其是妊娠后期，其血清中雌激素水平顯著提高，牛奶中的雌激素也隨之增加。據(jù)估計大約75%的商業(yè)化牛奶來源于妊娠奶牛。

另一方面，為了提高產(chǎn)量，奶牛養(yǎng)殖者給奶牛注射激素催奶劑，人工誘導奶牛泌乳。 國家乳品研究中心高級工程師李濤博士說，對不孕奶牛注射催奶液已成行業(yè)潛規(guī)則。一般就是對奶牛進行肌肉注射。奶牛場的工人經(jīng)常幫奶牛按摩乳房，別以為那是人性化的管理，其實是為了緩解奶牛乳房脹大時所產(chǎn)生的不適感。這跟人類等其他哺乳類動物催奶的原理是一樣的。美國加州一些奶牛場給奶牛注射“控孕催乳劑”，使奶牛不懷孕就大量產(chǎn)奶，其產(chǎn)量竟然能夠達到自然產(chǎn)奶量的10倍之多。此外，美國還會給奶牛注射生長激素rbGH，使用了“牛奶激素”之后，最高可增產(chǎn)20％。

巴氏滅菌法無法去除牛奶中殘留雌激素

奶牛食用以及注射的各種激素在奶牛的體內(nèi)，會通過血-乳屏障進入乳汁。此外，由于奶牛體內(nèi)雌激素含量高，奶牛乳腺也會在乳液中合成雌激素。有學者檢測兩種商業(yè)化奶牛(Holstein和Jersey)牛奶中的雌激素濃度時，發(fā)現(xiàn)含量顯著高于20年前報道的濃度。

目前的商業(yè)化牛奶都是采用巴氏滅菌法進行消毒，而巴氏滅菌過程不能徹底清除這些激素。

激素易被人體吸收：飲奶多少與體內(nèi)雌激素含量成正比

牛奶中的高雌激素水平在近幾年已經(jīng)引起學術(shù)界的關(guān)注。國外一項研究對北美白人、黑人及南非黑人尿中性激素進行檢測，結(jié)果顯示素食非裔美國人雌激素排泄減少，而西方飲食的南非黑人雌激素代謝增加。而另一項研究顯示，亞洲婦女比白種婦女更少使用牛奶及乳制品，亞洲婦女血漿雌激素濃度明顯低于白種人。以上兩項研究，都證明了食用牛奶及乳制品，與血漿雌激素濃度有相關(guān)性。

有文獻報道西方飲食中動物源性雌激素主要來源于牛奶和乳制品，占雌激素消費的60-70%?？梢姡梭w通過飲食攝入的雌激素，牛奶及乳制品占了大部分。雖然目前科學界對牛奶中激素和人體健康的研究還不明朗，但它的潛在威脅的確不容忽視。 德國Remesar X等人的一項研究中提到，據(jù)測量，如每天消費一杯牛奶，將有700ng（納克，1納克等于十億分之一克）的硫酸雌酮（雌激素的一種）被攝入，該數(shù)量比健康成年男性循環(huán)中的雌激素高500-1000倍。

而對于rbGH生長激素，加拿大研究認為rbGH能夠被人體吸收，這種生長激素目前在大多數(shù)國家，包括歐盟、新西蘭都是明確禁止使用的。而美國FDA的實驗認為rbGH不會直接被人體吸收，因此美國是唯一法律批準使用的國家。

雌激素過高或致睪丸癌、乳癌

有多項研究報道，牛奶及乳制品消費增加了男性前列腺癌發(fā)生的危險度。90年代，歐洲國家均發(fā)現(xiàn)正常男性精液質(zhì)量有所下降。中國也有報告顯示，1981年至1996年間，正常男子精子的質(zhì)量有所降低，雖然其質(zhì)量較西方國家高，但其下降速度較快。總之，縱觀過去50年，人類精子的數(shù)量下降了約50％。另外，在此期間，睪丸癌和前列腺癌的發(fā)病率明顯增加，在許多國家睪丸癌已成為年青人的常見腫瘤。

據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)報道，在許多國家，與雌激素有關(guān)的乳腺癌和卵巢癌的發(fā)病率也明顯增加，乳腺癌已成為女性較為常見的惡性腫瘤之一。流行病學資料顯示女性生殖系統(tǒng)腫瘤的發(fā)生與乳制品等的消費呈正相關(guān)，并認為飲食中的脂肪是乳腺癌的主要危險因素之一。

青春期前兒童體內(nèi)產(chǎn)生雌激素少，對于外源性激素敏感性較高，暴露于外源性性激素對于其是危險的，可能使其生長加速或出現(xiàn)乳房發(fā)育等。一項國外的研究表明，對幼年雌鼠注射雌二醇（雌激素的一種），會導致小鼠性早熟。

有文獻報道西方飲食中動物源性雌激素主要來源于牛奶和乳制品，占雌激素消費的60-70%?？梢?，人體通過飲食攝入的雌激素，牛奶及乳制品占了大部分。雖然目前科學界對牛奶中激素和人體健康的研究還不明朗，但它的潛在威脅的確不容忽視。

rbGH生長激素亦有致癌風險

加拿大對牛奶的分析報告認為，rbGH的使用增加了牛奶中IGF-1的含量。有一些流行病學的調(diào)查顯示，IGF-1似乎與前列腺癌等癌癥有一定關(guān)系。如果食用該牛奶或其制品，患前列腺癌或更年期乳腺癌的幾率將增加。據(jù)英國女教授簡·普朗特研究發(fā)現(xiàn)，喝了此類牛奶的女性患乳腺癌的概率確實提高了一些。