立春已過，眼看著第二個(gè)節(jié)氣雨水就要來了，很多朋友也感受到了春天的饋贈(zèng)，有溫暖的陽光、回升的溫度，同時(shí)，也有春天的干燥，比如說：口干舌燥、口臭、口腔潰瘍、嘴唇起皮、經(jīng)常半夜渴醒，還有的大便也出現(xiàn)了干燥，血壓總是高……
有人會(huì)在這個(gè)時(shí)候吃去火藥，但春天的火，可不是單用去火藥就可以的，最好的方法還是食療，這個(gè)時(shí)候，咱們的“南方人參”、“地下雪梨”——荸薺就派上大用場了！而且，這小小的一顆還不僅僅能當(dāng)“去火藥”，還能當(dāng)“降壓藥”、“退燒藥”、“抗癌藥”！
上海中醫(yī)藥大學(xué)教授 何裕民
北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授 張湖德
中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)醫(yī)學(xué)博士 莊乾竹
1.潤燥之果，春天吃，降血壓不上火
荸薺被稱為地下雪梨、江南人參，是很好的潤燥之果。初春時(shí)節(jié)，天氣仍然比較干燥，愛上火、高血壓、便秘及小便不利者不妨吃點(diǎn)荸薺。
說荸薺是“潤燥之果”，還有一個(gè)原因，就是荸薺中的粗蛋白、抗性淀粉、膳食纖維等能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)、調(diào)節(jié)腸胃功能，防止便秘和大便干燥。而荸薺也屬于高鉀低鈉食物，有利于降低高血壓、利尿利濕。
2.抑制腫瘤，荸薺也行
上海中醫(yī)藥大學(xué)教授 何裕民介紹：
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為荸薺具有多種保健功效，如抗癌作用，上海腫瘤病防治協(xié)作組在篩選中發(fā)現(xiàn)，荸薺各種制劑在動(dòng)物體內(nèi)有抑瘤作用；新加坡中醫(yī)學(xué)報(bào)曾介紹，食用荸薺可治療食道癌。
3.抗菌防流治行病，流腦、流感、咽炎都有效
荸薺中含有一種叫“荸薺英”的抗菌物質(zhì)，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌有效，并可預(yù)防流行性腦膜炎，荸薺英抑制大腸桿菌的活性達(dá) 80%(10 h后)。
北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授 張湖德：
荸薺味甘性涼，有清熱生津、利咽化痰之功效，對陰虛肺燥、痰熱咳嗽、咽喉腫痛等病癥有輔助治療作用。近年研究還發(fā)現(xiàn)，荸薺含有一種抗病毒物質(zhì)，可抑制流腦、流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感。此外，荸薺還有助于預(yù)防急慢性咽炎。
4.退燒、解毒
荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補(bǔ)充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)醫(yī)學(xué)博士 莊乾竹表示，
對于剛發(fā)燒的病人來說，荸薺有輔助其退燒的功效，每次吃 10 個(gè)左右即可。
<做法>
荸薺去皮洗后切成?。浑u蛋或鴨蛋打成蛋液，小蝦皮泡洗后混入蛋液、荸薺丁一起拌和上籠（或微波爐）蒸熟，上桌前撒蔥花、淋香油、宴會(huì)醬油，吃時(shí)拌和進(jìn)食。
<食材>
荸薺(馬蹄)，銀耳，紅棗，冰糖。
<做法>
銀耳浸泡 1 小時(shí)，發(fā)開后清洗干凈，去掉黃蒂，摘成小朵。荸薺洗凈，削去外皮，切成小塊兒；紅棗洗凈備用。
將銀耳碎，荸薺小塊，紅棗和冰糖一起放入高壓鍋中，加入適量的水，大火上汽后，轉(zhuǎn)小火壓 20 分鐘即可。
<做法>
將排骨放入冷水中慢慢燒開氽去雜質(zhì)，撈出后溫水洗凈，加水煮開后，改小火煮半小時(shí)，加去好皮洗凈的馬蹄和枸杞大火煮開，加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至馬蹄熟透后關(guān)火既可。
荸薺皮薄，肉脆嫩多汁，清香爽口，是清肺燥的好食物?！侗静菥V目》上記載，荸薺有降火、補(bǔ)肺涼肝、消食化痰之效。
而中醫(yī)上有去燥止咳作用的五汁飲，就是用新鮮荸薺、蓮藕、甘蔗、麥冬及蘆根一起榨的汁。自己在家也可以榨汁喝，種類不定，雪梨、蘿卜之類的配料也可以入選。
<做法>
荸薺洗后煮熟，待涼后剝?nèi)テv爛成泥磕入兩只雞蛋的蛋液和面粉一起摻和待用，冰糖加水溶化；
加發(fā)酵粉共入盆中和勻成稠糊，放 35~40 ℃溫度處促其發(fā)酵；
盛器四周抹一層熟豬油，舀入粉漿糊至盛器 1/3 處，上籠用旺火蒸 15 分鐘，取出抹上一層山楂醬。
依此法將漿糊全部蒸完，作可為點(diǎn)心任意食用。
<做法>
荸薺洗凈去皮切片；蒜拍成茸；
油鍋燒熱，下蒜、姜爆香，入蘑菇片，急炒片刻，加入少許水炒勻；
加入荸薺片翻炒幾下調(diào)入精鹽、味精，勾薄芡推勻，后出鍋盛盤，撒香蔥、淋香油即可。
<做法>
荸薺、土豆洗后煮熟去皮，并搗爛成泥；豬肉洗后絞成肉糜，與荸薺土豆泥加一只雞蛋液，一起拌和；
加適量面粉搓成一只只荸薺大小的球丸，入七成熱油鍋炸至金黃盛起；
油鍋留少量底油，加鹽、醬油、少量糖兌成汁，倒入荸薺球丸翻炒均勻，撒蔥花盛起。
1.大便下血
荸薺搗汁大半盅、好酒半盅，空腹溫服。
2.高血壓
荸薺、海蜇頭（洗去鹽水）各 30~60 克，煮湯，每日服用 2~3 次。此方名為“雪羹湯”，可降血壓，并可化痰。
3.全身浮腫、小便不利
荸薺苗（通天草）30 克（鮮草 60~90 克）、鮮蘆根 30 克，水煎服。
4.預(yù)防流腦
鮮荸薺、生石膏適量，煮湯代茶飲。
5.腳雞眼
荸薺 1 個(gè)、蔥頭 1 個(gè)，搗爛敷繭眼處，以布包好，每晚睡前洗腳后換敷一次。
6.風(fēng)火赤眼
鮮荸薺洗凈去皮，搗爛，用紗布絞汁點(diǎn)眼，3~4 次/日，1~2 滴/次。
7.牛皮癬
鮮荸薺 10 枚、好陳醋 75 毫升，荸薺去皮切成薄片，浸醋中，放銅鍋內(nèi)，文火煎熬十幾分鐘，變硬后倒入瓷器中，搗成漿糊狀裝玻璃器皿內(nèi)封存。需要時(shí)，將膏少許涂患處，用紗布摩擦，當(dāng)局部不發(fā)紅時(shí)，復(fù)涂此膏，貼以凈紙，用繃帶綁好。
8.咽炎
將鮮荸薺洗凈、去皮、切碎，榨汁冷服，每次 150 克左右，可隨餐飲用。
將荸薺用水煮熟后直接食用，每天兩次即可，每次吃 5~6 個(gè)。
提醒：
菱角、茭白、荸薺等水生植物容易寄生姜片吸蟲，所以盡量熟吃，生吃可能會(huì)有感染姜片蟲病的風(fēng)險(xiǎn)。
但姜片吸蟲的囊蚴不耐高溫和干燥，在沸水中煮一兩分鐘或在陽光下曝曬一天即可死亡。將荸薺吊起來曬干一些，去皮，在沸水中燙一分鐘，這樣吃更安全放心。
荸薺性寒，女子月經(jīng)期間、脾胃虛寒者應(yīng)該慎用。小兒遺尿者也不宜食用。
快去告訴家里做飯的人，買些荸薺來吃吧~
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