教你19道花甲做法，不腥不生沙，很多人都不知道，超簡(jiǎn)單又好吃！

2018.06.26

關(guān)注

清炒花甲

用料

花甲；辣椒圈；蔥花；蒜末；沙茶醬；濕淀粉

做法

熱鍋下油~下蒜末和辣椒~再下花甲~不停翻炒使其加熱均勻~慢慢的~花甲一個(gè)個(gè)會(huì)把殼張開(kāi)~張開(kāi)的花甲用鍋鏟撥上去一點(diǎn)~讓還
沒(méi)張嘴的花甲在火的中心繼續(xù)加熱~直到全部的花甲都長(zhǎng)殼了再下蔥花~翻炒幾下~下適
量的沙茶醬~(l隨個(gè)人口味酌情數(shù)量)淀粉加
水后就可以勾芡了~想湯汁多些的可以加多水少些淀粉~想要濃稠些的可以少水多淀粉~
一邊下濕淀粉一邊不停攪拌再把濕淀粉和花甲混合均勻~裝盤上桌咯~

豉椒炒花甲

用料

花甲500g；小辣椒3根；青辣椒（不是太辣的那種）1根；蒜適量；姜適量；香菜1根；豆豉醬兩勺

做法

切配料：把姜蒜切成末，小辣椒切丁，青辣椒切塊，香菜切段。
吐沙：把花甲放在水中，放入一勺鹽，浸泡兩個(gè)小時(shí)，讓花甲把沙都吐盡。
兩個(gè)小時(shí)后，換水，順便用手搓洗花甲。洗干凈后，放在篩子中晾水。
坐熱油，放入姜末、蒜末和小辣椒，炒出味道后，放入兩勺的豆豉醬。
等炒出豆豉的香味后，放入花甲，加入兩勺醬油，半勺鹽，把花甲和配料一起翻炒均勻。
往炒鍋中倒入適量的水，以剛好浸泡花甲為準(zhǔn)，蓋上鍋蓋，大火煮花甲。
大概3~5分鐘后，鍋中的花甲全都打開(kāi)口了！這樣代表花甲已經(jīng)熟了！
往鍋中倒入調(diào)好的淀粉水，加入青辣椒片，翻炒均勻。
把花甲鏟入碟中，再在上面鋪點(diǎn)香菜。哇~大功告成了！

老友花甲螺

用料

新鮮花甲500g；紫蘇葉二兩；酸筍一把；豆豉一小把；指天椒4根；油鹽醬酌量；蔥姜蒜酌量；料酒/白酒三湯勺

做法

新鮮花甲在鹽水里浸泡半個(gè)小時(shí)，可以加點(diǎn)白酒/料酒，去腥，把花甲灌醉了。
紫蘇葉切碎，蔥姜蒜不要切太小塊頭。
熱油少許，把蔥姜蒜辣椒爆香。
加入酸筍（最好之前燙一遍）翻炒，可以加入一點(diǎn)醬油。
倒入花甲，大火翻炒。倒入少許豆豉。
加入紫蘇葉。這個(gè)時(shí)候會(huì)炒出很多水。加入鹽等調(diào)味品。如果味道不夠，可以考慮加一點(diǎn)老友醬。
轉(zhuǎn)小火，稍微收汁。
盛盤，大功告成！

花甲湯

用料

花甲300克；紫菜5克；蒜5瓣；姜一塊；香菜1根

做法

花甲冷水下鍋，水中加點(diǎn)料酒，焯水，因?yàn)橛械幕桌锩嬗猩匙?。焯好后涼一點(diǎn)再洗干凈備用
鍋燒熱，下整顆的蒜瓣慢慢炸到金黃，下姜，花甲，加少許料酒炒一會(huì)兒，加水，煮5分鐘左右就可以了
出鍋前加少許胡椒粉，鹽。紫菜用平底鍋小火焙干，撒在湯上，嫌麻煩可以把紫菜直接扔進(jìn)去煮。最后再撒香菜或者蔥花

烤箱燒烤之蒜香花甲

用料

花甲250g；蒜泥；黃油

做法

將新鮮的花甲用鹽水加幾滴油浸泡（吐沙）
將花甲洗凈瀝干，用油爆炒至殼打開(kāi)。
小塊黃油放入微波爐加熱后放入搗好的蒜泥、油、黑胡椒粒攪勻。
將炒好的花甲擺盤，用小勺將拌好的調(diào)料舀在花甲上，放入烤箱?。ㄕ{(diào)料里可以稍微放點(diǎn)點(diǎn)鹽，按個(gè)人口味）
五分鐘出爐，撒上蔥花！OK啦

涼拌花甲

用料

白開(kāi)水；新鮮活花甲500g左右；香菜3-4棵；蒜半頭；醬油；醋

做法

花甲買回來(lái)仔細(xì)洗凈，放開(kāi)水煮，煮到都開(kāi)殼為止。大概5-6分鐘，如果怕寄生蟲未死的可以多煮1-2分鐘。
漏勺撈起來(lái)，為了盤子里放得下，可以把一些已經(jīng)肉掉下來(lái)的殼子們?nèi)拥簦蛘甙褯](méi)肉的那半掰掉。自然涼或者涼水沖。
放到大的容器里（比較好拌），香菜，指天椒，蒜切碎，加適量生抽，一勺醋，加少許白開(kāi)水稀釋以上混合液。這樣不用放鹽，咸淡適中。
然后拌勻，倒在盤子里即可。保證非常好吃
！覺(jué)得不好吃的請(qǐng)留言嘿嘿。

家常錫紙花甲

用料

花甲（花蛤）；大蔥；生姜；蒜；料酒；醬油；郫縣豆瓣醬；醋；干辣椒

做法

將買回的花甲放陰涼處吐凈沙后搓洗干凈，在鍋內(nèi)放冷水，下花甲，開(kāi)大火。拿筷子在鍋邊將張開(kāi)的花甲（張開(kāi)一個(gè)夾一個(gè)）夾出放入冷水（冰水更佳）。全部撈起后換水瀝干備用
將干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香，加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。
加入大蔥片刻后放醬油（多一點(diǎn)）、料酒、少許清水然后放入花甲翻炒均勻后，盛出。
在鐵鍋內(nèi)倒入少許油，然后鋪上一層錫紙，用手按緊，使錫紙緊貼鍋面。
再鋪一張錫紙，光亮面朝上。
放入備好的花甲。
把錫紙四角提起在中間擰緊，將花甲密封在錫紙內(nèi)。
蓋上鍋蓋（我家沒(méi)有鍋蓋用錫紙代替）。5分鐘后打開(kāi)翻動(dòng)一下，然后原樣蓋好。
再過(guò)5分鐘后，起鍋裝盤。
現(xiàn)在，你就可以享受美味了哦！

涼拌花甲

用料

花甲王500g；蒜頭3瓣；生抽3湯匙；陳醋1湯匙；花椒油幾滴；麻油少許；香菜少許；白砂糖1.5湯匙；小米椒3只

做法

花甲隨涼水開(kāi)始煮（用涼水是關(guān)鍵！！用開(kāi)水的話花甲的肉會(huì)爆，肉質(zhì)口感會(huì)差很遠(yuǎn)，強(qiáng)烈建議用花甲王，比花甲好吃太多）水剛沒(méi)過(guò)花甲就行，不用蓋蓋子
待水燒開(kāi)花甲全開(kāi)口以后撈起，過(guò)冷河后放一邊，花甲王的肉肉都是很飽滿滴~
將蒜剁成蒜茸，加生抽、陳醋、砂糖、花椒油（沒(méi)有可不加）、小米椒切粒、麻油，拌勻
倒入處理好的花甲，拌好
最后撒上切好的香菜拌好，開(kāi)吃！
放一小會(huì)兒再吃更夠味兒！！

港味避風(fēng)塘炒花甲

用料

花甲1斤；蒜1頭；洋蔥；紅辣椒；姜絲；糖；料酒；生抽；雞精

做法

燒一鍋開(kāi)水，倒入花甲，待花甲微微張口就撈起，瀝干。
一整個(gè)蒜頭碾碎成蒜蓉，鍋內(nèi)入油，小火煸蒜蓉，聞到香味即可，切忌將蒜蓉煸得過(guò)黃。
加入洋蔥，辣椒，姜絲，也可加入一些花椒，開(kāi)大火翻炒，加入適量雞精粉。
聞到作料香味，倒入瀝干的花甲，加入適量生抽，料酒，糖，翻炒。
湯汁收濃，撒點(diǎn)蔥段，即可起鍋。

紫蘇花甲螺

用料

花甲螺500g；海天醬油適量；紫蘇100g；酸筍80g；辣椒30g；鹽適量；米酒1~2勺；蔥、姜、蒜適量

做法

將買回來(lái)的花甲螺用清水浸泡15分鐘后，清洗干凈
把紫蘇、辣椒、酸筍切成條狀，辣椒最好是紫天椒
把鍋燒熱，放入清洗好的花甲螺，不用放油，加點(diǎn)鹽，讓花甲螺吐出泥水
待花甲螺變色后，瀝水撈出備用
把鍋燒熱后，加入適量花生油，將蔥、姜、蒜與辣椒炒香，再加入酸筍
把之前去腥好的花甲螺倒入鍋里一起炒，再加入紫蘇，放鹽、幾滴米酒、醬油調(diào)味調(diào)色
燜5分鐘后，即可出鍋

花甲

用料

花甲700克；大蔥一只躲碎；生姜切丁備用；大蒜掰好備用；干辣椒切段備用10克；花甲5克；辣椒醬10克；醬油一茶匙；生抽一茶匙；老醋二茶匙；胡椒半勺；雞精一勺；鹽一勺；蠔油少許；白糖一勺；料酒3茶匙

做法

將泡好的花甲飛水洗好備用，配料放入碗內(nèi)備用，調(diào)料放入碗內(nèi)調(diào)制成汁。
鍋內(nèi)放油，倒入配料爆香，然后倒入花甲翻滾30秒，鍋熱后放入料酒去腥，鍋熱后放入調(diào)制好的汁爆炒，加水收汁即可

冬瓜豆腐花甲湯

用料

花甲500g；冬瓜500g；豆腐1塊；瘦肉100g；芹菜幾根

做法

清洗所有食材，尤其是花甲要買回來(lái)養(yǎng)，去除殼里的沙
冬瓜去皮切片待用，0.5CM厚度就差不多了；芹菜切粒；瘦肉有時(shí)間的話也可以剁成肉泥，沒(méi)時(shí)間就切薄片；市場(chǎng)常見(jiàn)方塊豆腐劃四刀，分成九小塊；花甲撈起來(lái)涼干水；基本準(zhǔn)備完畢
湯鍋加適量的水（大概三到四人量），水煮沸加幾滴食用油，放入冬瓜
待冬瓜開(kāi)始呈現(xiàn)透明質(zhì)地，開(kāi)蓋放入瘦肉和豆腐
鍋里的湯再次滾起來(lái)，可以放入花甲，看著火，很快大概1-2分鐘，花甲開(kāi)了就放鹽、關(guān)火，太熟了的花甲肉不鮮嫩。
最后灑上芹菜粒提味……冬瓜，豆腐入味，花甲鮮嫩，湯鮮甜……真的很贊

開(kāi)心花甲粉

用料

花甲半斤；粉絲50g；潮汕菜脯若干；蒜粒三小瓣；紅椒半顆；姜若干；香菜若干；李錦記蒜蓉辣椒醬一勺

做法

花甲洗凈入沸水焯至殼打開(kāi)立刻撈起
姜切絲，蒜切碎粒，紅辣椒切片，菜脯切碎粒后放油鍋大火爆炒后加入焯好的花甲與蒜蓉辣椒醬一起翻炒
加冷水漫過(guò)花甲煮開(kāi)，加入粉絲，醬油，待粉絲煮至軟硬適中加入切好的香菜碎、適量鹽即可起鍋。

泰式?jīng)霭杌祝ǜ蝌郏?/h1>
用料
花甲一斤；蒜蓉適量；糖適量；香油適量；洋蔥少許；魚露適量；泰式甜辣醬適量；檸檬葉切絲；蔥花少許；紅辣椒粒/剁椒少許；檸檬汁適量；白醋適量
做法
買回來(lái)的花甲，水龍頭沖洗干凈，滴水瀝干即可待用。
鍋加熱，無(wú)需放水，直接放入花甲，讓其直接開(kāi)口?；妆旧眢w內(nèi)有水，所以不會(huì)燒壞的。
花甲開(kāi)口即可撈上來(lái)。
撈上來(lái)后立即用純凈水沖洗干凈，這樣就沒(méi)有沙了，也煮熟了。
為了吃起來(lái)方便，可以將其中一邊的殼掰掉。沖洗2次后瀝干水備用。
洗干凈&處理好的花甲
準(zhǔn)備好配料，該切的切好
準(zhǔn)備個(gè)大點(diǎn)的碗，或者沙拉盤。將上述材料和花甲放入，均有拌好。
拌均勻即可。
個(gè)人口味，有些偏酸的可以多放點(diǎn)檸檬汁或者醋。
喜歡辣的，可加辣椒或者剁椒。
記得一定要放泰式甜辣醬。
檸檬絲，洋蔥這些可以隨個(gè)人喜好增加減免。
蔥花可以留少許，最后上碟后撒放，顏值高一些。
上碟擺盤，如果懶可以隨意，無(wú)需講究。
夏天快來(lái)了，擼起袖子干起來(lái)吧！

炒花甲

用料

花甲2斤；青辣椒五條；蔥段；蒜蓉；姜絲；耗油

做法

花甲洗干凈，涼水放入鍋里煮，水開(kāi)了花甲就開(kāi)口了。撈上
起油鍋炒香蒜姜辣椒，放入花甲和蔥段。加入耗油炒均勻！

爆炒花甲螺

用料

花甲螺；油；鹽；醬油；蠔油；香油；鮮紅辣椒；紫蘇

做法

花甲螺半斤，這種螺很便宜，而且份量也足，兩人份半斤也足夠了
油，鹽，醬油，蠔油，香油適量
鮮紅辣椒，紫蘇，蔥
鍋里放少許冷水，把花甲螺入進(jìn)鍋里，開(kāi)小火，螺受熱后會(huì)自動(dòng)打開(kāi)螺殼
把鍋里多余的水倒掉，在鍋里放油，開(kāi)大火翻炒，然后加入各種配料即可

秘制粉絲花甲

用料

花甲500g；蒜三四瓣；青椒一只；自制紅辣椒醬兩勺；鮮醬油兩勺；色拉油一勺；龍口粉絲想吃多少加多少

做法

買回來(lái)的花甲，泡在水里，加點(diǎn)鹽養(yǎng)著。
大蒜和青椒都切成丁，粉絲泡在冷水里
花甲洗凈，放入鍋內(nèi)，加入蒜泥，辣椒醬，醬油，色拉油。再加入開(kāi)水，開(kāi)水的量漫過(guò)花甲即可。開(kāi)火，待花甲開(kāi)口，立刻放入青椒丁和粉絲，立即關(guān)火。
在這里啦，是不是很簡(jiǎn)單。海鮮控千萬(wàn)不可錯(cuò)過(guò)哦！