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腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食。

因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。那它是怎么制作出來的呢？

豆腐瀝干切成小小方塊，放到簸箕上拿到太陽底下，曬個(gè)一兩天就可以了。

簸箕下面墊一些干稻草或者干葉子也行，把曬好的豆腐塊鋪在上面，放在陰涼處，做好封閉措施，讓其發(fā)霉。

把發(fā)霉了的豆腐塊再放到太陽底下曬一天，然后把曬好的豆腐塊粘上鹽巴，放在盆中腌制2-3天。

腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。

如果吃太多的臭腐乳，將對(duì)人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康。

把腌制好的豆腐塊粘上紅曲，喜歡辣的粘點(diǎn)辣椒，放入罐子中。

在罐子中放個(gè)兩三天，然后往里面放油（調(diào)和油拿去鍋里滾開一下放涼的油）加點(diǎn)白酒，油的液面要泡住豆腐表面。

用這個(gè)做菜也是非常不錯(cuò)的選擇呢，如腐乳蝦仁炒蛋，腐乳五花肉，都是非常美味的美食。