咸菜
最喜歡吃媽媽腌的咸菜，每次冬天家里腌上咸菜后，我就掰著指頭數(shù)著什么時(shí)候能夠腌入味......
雖然說常吃腌菜不好，但是偶爾吃也是沒問題的，誰讓自己是個(gè)吃貨呢！作為一個(gè)吃貨，對的起自己的嘴和胃最重要嗎，對吧？
今天莊里下雪了，天冷的時(shí)候就特別想回家，回家吃上媽媽做的簡單的菜肴，溫暖、幸福。
這不小編為大家整理了腌菜大全，需要的趕緊碼了收啦~
腌菜
腌黃瓜
腌黃瓜
所需材料：
黃瓜15斤
辣椒1斤
鹽1.5斤
大蒜3兩
白酒1.5兩
味精3兩
白糖6兩
姜3兩
醬油 4斤
注：大家可根據(jù)自己家的情況適當(dāng)?shù)陌芽赜昧颗秪
做法：
1、醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽腌十幾小時(shí)后，再用重物壓幾個(gè)小時(shí)
2、將準(zhǔn)備好的黃瓜倒入晾涼的醬油內(nèi)，再依次放入其它調(diào)料
3、將所有調(diào)料都放入后，密封保存三天就可以吃啦，當(dāng)然腌制的時(shí)間長一些會(huì)更入味哦~
腌蘿卜
腌蘿卜
所需材料：
蘿卜1０斤
鹽２斤
大蒜０.５斤
味精２兩
胡椒粉２合
白糖１斤
醋１斤
辣椒粉３兩
做法
將蘿卜先用鹽腌制一天，腌出蘿卜體內(nèi)的水分
將蘿卜用手攥出多余的水分，拌上準(zhǔn)備好的調(diào)料，密封保存三日
腌辣椒碎
腌辣椒碎
所需材料
尖辣椒１０斤
鹽１斤
豆瓣醬１斤
糖０.５斤
醋０.５斤
姜０.５斤
蒜０.５斤
味精100克
做法
1.把辣椒、姜、蒜剁碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼
2.與其他料一同加入剁碎的辣椒內(nèi)即可
香辣蘿卜
香辣蘿卜
所需材料
干蘿卜條適量
油
干辣椒面
蔥絲
姜片
蒜
鹽
醬油
鹽
味精適量
做法
1、泡發(fā)干蘿卜條，半小時(shí)就可以
2、蔥姜蒜切片拌上辣椒面放入容器中
3、燒熱油，澆在準(zhǔn)備好的蔥姜蒜及辣椒面上
4、最后拌入嚴(yán)浩的蘿卜條，加入醬油、鹽、味精，半天即可實(shí)用
注：腌蘿卜條有很多種吃法，小編這個(gè)是比較快速的一種，大家不要過多糾結(jié)跟自己做法不一樣這個(gè)問題哦~
辣白菜
辣白菜
大白菜
生姜一杯
大蒜四杯
梨一個(gè)
白蘿卜絲3杯
韭菜2杯
泡菜用的辣椒粉7杯
鹽三分之一杯
味精一杯底
蝦醬二分之一杯
糯米粉二分之一杯
清水2杯
粗鹽（一棵白菜配1杯粗鹽，另浸泡用鹽水需要2——3杯粗鹽）
注：杯子用的平常家里電飯煲的量杯哦~
做法：
1、將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切去底部
2、用粗鹽腌至蔫軟的白菜，在流水下清洗一遍，用力擠干水分，再放在瀝水籃里瀝水一個(gè)多小時(shí)
3、找一個(gè)足夠裝下白菜的容器，盛二分之一清水，將粗鹽放入融化成鹽水，然后將涂了粗鹽的白菜泡入鹽水中，放置一天
4、大蒜生姜打碎成蓉
5、將辣椒粉，細(xì)鹽，糖，味精全部倒入一個(gè)大容器內(nèi)
6、將加熱好的糯米糊趁熱倒入上一步的容器內(nèi)，攪拌均勻
7、將蒜姜蓉，梨絲，白蘿卜絲，韭菜段，蝦醬全部放入容器內(nèi)，再次攪拌均勻
8、將準(zhǔn)備好的泡菜辣椒醬均勻的抹在白菜上，腌制二十天即可食用
醬八寶菜
醬八寶菜
黃瓜1000克
藕豆角800克
紅豆400克
花生米300克
栗子仁200克
核桃仁100克
杏仁100克
（以上原料應(yīng)先行腌制好）
黃醬2000克
糖色100克
醬油1000克
1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
2、主料先腌制時(shí)加鹽不宜過多，時(shí)間要長一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。
腌糖醋蒜頭
糖醋蒜
鮮蒜頭5000克
鹽1000克
白糖1000克
涼開水1000克
醋500克
1、削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝?nèi)ジ善?，清洗后入缸?/p>
2、每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次；再加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處；15天左右即成。
小咸菜就飯
當(dāng)然除了這些腌菜還有很多，做法也有很多，咸菜作為家庭里邊的一道小菜，即使用料相同，每個(gè)家庭做出來的味道也不同。
不管吃過多少種小咸菜，最愛的還是媽媽做的那一種，你們呢？
