美國德州大學安德森醫(yī)院的約翰遜博士經(jīng)過多年埋頭研究，發(fā)現(xiàn)了一個事實。凡是平日攝取大量鉀的地區(qū)，人民患癌者總是偏低。原來人體細胞里，鉀的含量時常是鈉的十倍，細胞在分裂之時，鉀含量下降而鈉含量上升，癌細胞也不例外，每次細胞受傷時，鉀由細胞之中漏出來，癌細胞即開始繁殖。人患上了慢性病，若有辦法提高體內(nèi)細胞的鉀含量，生癌的機會則減少。相反，老年人體內(nèi)的鉀特別容易由細胞膜漏出來，所以患癌的機會隨年齡而增加。醫(yī)學研究進一步發(fā)現(xiàn)，如果在有些癌細胞的培養(yǎng)液中加進了鉀，它會突然變成正常細胞。老鼠的血癌細胞本來不能造血，可是將其培養(yǎng)液中的鉀提高到十倍以上時，就有造血的現(xiàn)象出現(xiàn)。由此證明，鉀和鈉的比例是癌細胞形成的關鍵……
近年食療防癌的秘訣，正是根據(jù)這個原理，多鉀少鹽。食鹽和味精(一種鈉鹽)都含有大量的鈉，而蔬菜與豆類則含有大量的鉀，所以多吃蔬果豆類少吃鹽和味精，也是防止癌癥、血壓高、糖尿病的重要舉措。
