其實，這就是我們常見的偏口魚，據(jù)說細(xì)膩的江浙人才叫這個文雅的名字“比目魚”。在我國古代，比目魚是象征忠貞愛情的奇魚，古人留下了許多吟頌比目魚的佳句：“鳳凰雙棲魚比目”、“得成比目何辭死，愿作鴛鴦不羨仙”等等，清代著名戲劇家李漁曾著有一部描寫才子佳人愛情故事的劇本，其名就叫《比目魚》。
稱它為美麗的魚，是因為這幅魚的圖片是迄今為止我拍過的自己看起來最賞心悅目的一張。
靠海居住，家里經(jīng)常做魚。并且自認(rèn)為經(jīng)過我手烹飪的魚，味道相當(dāng)?shù)牟诲e。但由于我基本上采用燉的方式，魚需要經(jīng)過長時間的燉煮，味道自然是沒的說，可魚的外表卻總是會有很大的改變甚至破損，特別是出鍋后那魚的眼睛，在鏡頭下總感覺有些恐怖，看起來的確讓人不爽，忍不住早點移開目光。因為這個原因，我曾放棄了許多次寫魚的機會。
從開始學(xué)做美食博客以來，我個人遵循個小原則，只要是圖片拍得不好看（當(dāng)然是自認(rèn)為），味道再怎么贊，也不愿搬出來曬。而圖片相對精美些，讓人一看就有食欲的那些總是被我優(yōu)先采用貼出來，哪怕是做法超級簡單。我感覺現(xiàn)代人承受來自四面八方的多重壓力，偶爾得閑上網(wǎng)欣賞一回美食，不見得就是準(zhǔn)備來學(xué)習(xí)一道飯菜的詳細(xì)做法，也許圖的就是一個休閑。而一幅吸引人眼球的圖片配合些輕松的文字，帶給人一種絢麗的視覺和愉悅的心情享受，這一點我很看重，因為我自己在網(wǎng)上四處瀏覽就是帶著這份心情，精美的圖片才能夠吸引我深入讀下去。畢竟網(wǎng)絡(luò)現(xiàn)在還不能夠把味道直接呈現(xiàn)，網(wǎng)友一切的感覺只有從直觀的圖片和文字當(dāng)中去體會和揣摩。
當(dāng)然，我不是主張金玉其外敗絮其中，而是在好吃的基礎(chǔ)上，盡量把圖片處理得精美些，這樣感覺才對得起眾位不辭辛苦每日來觀博的朋友。這也是我一個美食博客新手的一點小體會。我可以毫不隱瞞地告訴大家，我的相機連個單反都不是，數(shù)字指標(biāo)和操作技巧是一竅不通，只知道喀嚓喀嚓狂照一番，然后從中優(yōu)先選取看起來勾人食欲的那些。未來的日子，希望自己能夠從美食圈中的各路高手那里偷師學(xué)藝到更多的秘籍，還有一個愿望就是更新自己的攝影器材。
從我開始嘗試蒸魚后，我才意外地發(fā)現(xiàn)，蒸出來的魚由于不經(jīng)過長時間在湯中咕咚燉煮，所以身材和表面皮膚得以完好保護，不受絲毫損傷。待湯汁澆上之后，成品顏色更加艷麗清新，照出來的圖片足夠讓人垂涎欲滴。并且吃起來味道鮮美，口感爽嫩，絲毫不遜色于燉魚。
就象這條偏口魚，端上桌來，身上的紋路依舊清晰，花刀處展露的白色魚肉鮮亮細(xì)膩，配上紅椒絲和蔥花，還有那翠綠的香菜末點綴，再次翻看時，讓人也不禁心馳神往。
在中國，魚可是吉祥的象征。在2008年的歲末，給大家送上自認(rèn)為美麗的、象征著愛情的扁平身子的比目魚，祝愿大家在新的一年里，平平安安，年年有余，事業(yè)和愛情都能夠如魚得水，游刃有余。
感謝帶我走進美食博客的蜜友，感謝新浪美食提供的平臺，感謝食神的指導(dǎo)性博文，感謝家人帶給我創(chuàng)作美食的心情，最后衷心感謝關(guān)注和鼓勵我的博友，是你們的真情留言和熱切期盼給了我一路走下去的勇氣和動力......
做法：
1、偏口魚去鱗，去其腮、內(nèi)臟，沖洗干凈；
2、魚身雙面打上花刀；
3、用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘；
4、盤底擺放姜片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚，并把腌料汁倒入蒸盤；
5、入鍋隔水蒸制，開鍋后8分鐘關(guān)火，燜2分鐘開鍋；
6、令起油鍋，油熱后，下入紅椒絲、蒜片姜絲，炒出香味；
7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥花和香菜末，澆入蒸好的魚上。
溫馨提示：
盡量選取大的蒸盤，平鋪魚身，易于熟透。我的蒸盤比較大，一次平鋪了四條魚。
下文引自網(wǎng)絡(luò)：
比目魚又叫鰈魚、板魚、偏口魚，棲息在淺海的沙質(zhì)海底，捕食小魚蝦。它們特別適于在海床上的底棲生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側(cè)，這一側(cè)的顏色與周圍環(huán)境配合得很好；它們身體的朝下一側(cè)為白色。比目魚的身體表面有極細(xì)密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經(jīng)濟魚類。比目魚的眼睛是怎樣湊到一起的呢？原來，從卵膜中剛孵化出來的比目魚幼體，完全不象父母，而且跟普通魚類的樣子很相似。眼睛長在頭部兩側(cè)。每側(cè)各一個，對稱擺放。它們生活在水的上層，常常在睡眠附近游泳。大約經(jīng)過20多天，比目魚幼體的形態(tài)開始變化。當(dāng)比目魚的幼體長到1厘米時，奇怪的事情發(fā)生了。比目魚一側(cè)的眼睛開始搬家。它通過頭的上緣逐漸移動到對面的一邊，直到跟另一只眼睛接近時，才停止移動。不同種類的比目魚眼睛搬家的方法和路線有所不同。比目魚的頭骨是軟骨構(gòu)成的。當(dāng)比目魚的眼睛開始移動時，比目魚兩眼間的軟骨先被身體吸收。這樣，眼睛的移動就沒有障礙了。比目魚眼睛的移動是比目魚的體內(nèi)構(gòu)造和器官也發(fā)生了變化。比目魚已經(jīng)不適應(yīng)漂浮生活，只好橫臥海底了。比目魚是名貴的海產(chǎn)。漁業(yè)上把它叫做牙鲆。牙鲆的身體一般長25厘米到50厘米，最大的牙鲆有70厘米。牙鲆會根據(jù)季節(jié)的更替，做短距離的集群洄游。在我國沿海，牙鲆有廣泛的分布。黃海、渤海的漁民們用海底曳網(wǎng)捕撈牙鲆。新鮮的牙鲆可以食用或者制作成罐頭。牙鲆的肝臟還可以提煉魚肝油。
魚類學(xué)家告訴我們，比目魚這種奇異形狀并不是與生俱來的。剛孵化出來的小比目魚的眼睛也是生在兩邊的，在它長到大約3厘米長的時候，眼睛就開始“搬家”，一側(cè)的眼睛向頭的上方移動，漸漸地越過頭的上緣移到另一側(cè)，直到接近另一只眼睛時才停止。比目魚的生活習(xí)性非常有趣，在水中游動時不像其它魚類那樣脊背向上，而是有眼睛的一側(cè)向上，側(cè)著身子游泳。它常常平臥在海底，在身體上覆蓋上一層砂子，只露出兩只眼睛以等待獵物、躲避捕食。這樣一來，兩只眼睛在一側(cè)的優(yōu)勢就顯示出來了，當(dāng)然這也是動物進化與自然選擇的結(jié)果。
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