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關(guān)于植物色素（二）

水溶性細(xì)胞液色素

花青素是一種水溶性色素，花青素存在于植物細(xì)胞的液泡中，可由葉綠素轉(zhuǎn)化而來(lái)。在植物細(xì)胞液泡不同的PH條件下，使花瓣和果實(shí)呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖性增多，細(xì)胞為酸性，在酸性條件下呈紅色或紫色。所以花瓣呈紅、紫色是花青素作用，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關(guān)性，在堿性條件下呈藍(lán)色?；ㄇ嗨氐?/span>形成受許多因子的影響，低溫、缺氧和缺磷等不良環(huán)境也會(huì)促進(jìn)花青素的形成和積累。

花青素是一類分布十分廣泛的植物色素，在中草藥材中也普遍存在。人們發(fā)現(xiàn)花青素苷類物質(zhì)原來(lái)不僅保護(hù)了植物自身的健康，而且也保護(hù)著動(dòng)物乃至人類的生命。花青素為人體帶來(lái)多種益處。從根本上講，花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受一種叫做自由基的有害物質(zhì)的損傷。

花青素的功效：

1.增進(jìn)視力：花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生成，可預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，并可增進(jìn)視力。

2.加固血管，改善循環(huán)：花青素能夠改善血液循環(huán)，恢復(fù)失去的微血管功效，加強(qiáng)脆弱的血管血液供應(yīng)，因而使血管更具彈性。

3.抗過(guò)敏：花青素抗過(guò)敏的機(jī)理主要有兩條：一是調(diào)節(jié)免疫，二是清除自由基，避免肥大細(xì)胞和嗜堿粒細(xì)胞被氧化破壞，使細(xì)胞始終處在穩(wěn)定的狀態(tài)，即使在較強(qiáng)過(guò)敏原的刺激下，免疫變態(tài)反應(yīng)也不會(huì)發(fā)生，肥大細(xì)胞和嗜堿粒細(xì)胞不脫顆粒，過(guò)敏介質(zhì)不釋放，從而使過(guò)敏不再發(fā)生。