老鐵訂制
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茶因?yàn)楸晃幕阶冊(cè)綇?fù)雜。
直面茶，打破信息不對(duì)稱，去除中間化，讓愛茶人與產(chǎn)地零距離。還原茶本真，給大家一個(gè)最真實(shí)的茶。
——直面茶
深居產(chǎn)地，深入了解，每年都能發(fā)現(xiàn)不同。
最近呆在安溪，天天和鐵觀音打交道。偶爾看下安溪電視臺(tái)，每天正劇以外的時(shí)間，公共廣告一般都是與鐵觀音相關(guān)。
今年最集中的主題則是去除壓茶機(jī)，提高品質(zhì)，深度下鄉(xiāng)引導(dǎo)茶園管理，宣傳提高品質(zhì)。這些與咱們一直在做的都不謀而合（后面有介紹）。
相關(guān)部門、社會(huì)團(tuán)體以前是說(shuō)的多做的少，今年開始了行動(dòng)。這是正確的，也是好的開始，為你們打CALL~點(diǎn)贊
鐵觀音本是工藝非常精湛的好茶，后來(lái)由于“扭曲”的需求（要綠、要鮮），需求高壓制作，外地茶“迫害”正宗產(chǎn)區(qū)等原因，導(dǎo)致了粗造濫制的現(xiàn)象及其嚴(yán)重，后來(lái)價(jià)格逐漸下滑，茶農(nóng)為了生計(jì)，只能拼量，最后導(dǎo)致了整體品質(zhì)的下滑。
工藝不對(duì)了，品質(zhì)下降了，自然就會(huì)流失“鐵份”。這么簡(jiǎn)單的道理其實(shí)很多人都懂，只是為了當(dāng)下的利益，都在隨波逐流。
錢誰(shuí)都喜歡，茶農(nóng)也是。他們其實(shí)也想做好茶，只是不做主流的茶，他們的茶葉就不好賣。他們也想做正炒，也想做傳統(tǒng)，但是正炒并不是那么好做同時(shí)干茶也不好看、不利于銷售；傳統(tǒng)那么難看如果沒人下定根本沒人要。
未炭焙的傳統(tǒng)工藝
長(zhǎng)期多年的積累，形成了今天的后果。
也正是不好的場(chǎng)面的出現(xiàn)，為了一口好喝的茶，所以才“逼”著咱們做傳統(tǒng)老鐵的定制。
這是“定制”而不是“訂制”，如果說(shuō)不能提前確定下來(lái)，茶農(nóng)是不敢制作傳統(tǒng)的，即使品質(zhì)再好由于外觀不好看也不好銷售，且過(guò)程太復(fù)雜需要更多的勞動(dòng)力。所以只能“定制”而不是“訂制”。
未炭焙的傳統(tǒng)工藝葉底
定制傳統(tǒng)工藝，不只是重?fù)u青、重發(fā)酵就可以……
首先，從茶園管理方面說(shuō)起，嚴(yán)格要求每年人工鋤草三次，春茶前一次，夏天一次，秋茶前一次，這比起別人除草劑的要多花不少人力。當(dāng)然，冬天的一次茶園深翻處理，更能為耗費(fèi)人力。
該長(zhǎng)草也得留著，每年分三次去除
除草劑對(duì)土壤有影響，對(duì)茶樹新發(fā)的根也會(huì)有影響，簡(jiǎn)單的道理大家都懂，但是在成本面前，在銷售價(jià)格上不去之前，很多人選擇除草劑，想做傳統(tǒng)工藝鐵觀音，必須要讓茶樹生長(zhǎng)強(qiáng)勁有力才能葉片肥厚，才能保證后面的做青環(huán)節(jié)（才經(jīng)得起重?fù)u青重發(fā)酵）。
其次，農(nóng)藥管理：目前來(lái)說(shuō)安溪的農(nóng)藥控制是很嚴(yán)格的，農(nóng)用藥一般都是統(tǒng)一農(nóng)基站提供，為了保證更高的安全性，咱們定制的茶園都指定購(gòu)買“抑制性”藥品，這方面會(huì)在后面的檢驗(yàn)報(bào)告為大家呈現(xiàn)（今年的檢測(cè)報(bào)告正在進(jìn)行中）。
已經(jīng)恢復(fù)生物鏈的“無(wú)為”茶園
茶樹的抵抗力也越來(lái)強(qiáng)
曾經(jīng)顆粒無(wú)收，今年很不錯(cuò)
當(dāng)然，還有“無(wú)為”茶園，這些茶園在前幾年就開野放，開始的時(shí)候慘不忍睹，生命力很糟糕，顆粒無(wú)收，去年逐漸采摘一點(diǎn)。今年生物鏈明顯恢復(fù)了不少，茶樹的抵抗力也增加了很多，去年有喝過(guò)的人歡迎說(shuō)說(shuō)品飲感受，如果是存起來(lái)的，再過(guò)幾年，肯定能給大家?guī)?lái)驚喜。
第三，采摘方面：太嫩的不能采，太老的不能采，這就直接PASS掉了采茶機(jī)的實(shí)用，必須人工采摘。每天10個(gè)工人比不了一臺(tái)采茶機(jī)，成本自然也會(huì)提高很多，在當(dāng)前的行情下，咱們只能又哄又騙讓茶農(nóng)參與定制，實(shí)施人工采摘，也只有這樣，原料才能把控好，才能實(shí)施“傳統(tǒng)工藝的制茶過(guò)程”。
兩天的包揉，詹師傅的手就起泡了
雙手沾滿了茶汁，碰到鐵物品馬上就氧化變黑
第四，包揉的環(huán)節(jié)：如果為了求數(shù)量且降低人工成本，很多人會(huì)選擇壓茶機(jī)制作，這無(wú)疑至少降低50%的口感。傳統(tǒng)工藝則要求必須平板機(jī)操作（人工 平板機(jī)的茶沖泡的時(shí)候不容易散開，出味慢，壓茶機(jī)的則一沖就散架，且不耐泡，很澀口），每個(gè)包揉師傅一天的工費(fèi)在300到800之間（看量），相比較而言，這也是一塊大工費(fèi)。
提前備好的龍眼炭
第五，烘焙環(huán)節(jié)：一般的程序，烘焙環(huán)節(jié)在70攝氏度，3個(gè)小時(shí)上下就能完成干燥環(huán)節(jié)。而傳統(tǒng)工藝的茶，除了快速烘干這個(gè)環(huán)節(jié)外，還需要大約20個(gè)小時(shí)的炭焙，20個(gè)小時(shí)分兩次完成，每次間隔7天上下（依照火攻而定），烘焙的時(shí)候，30分鐘左右就得翻動(dòng)一次，以保證受熱均勻。如此一來(lái)，需要多太多的功夫與耐心。
已經(jīng)開始炭焙
大區(qū)別在上面這幾點(diǎn)，其實(shí)整個(gè)傳統(tǒng)工藝制作下來(lái)，可不是這么簡(jiǎn)單就能說(shuō)完，比如重?fù)u青、重曬青、包揉次數(shù)增加、不能用空調(diào)控制室溫等，一款傳統(tǒng)工藝鐵觀音的制成，需要很多的精力，這在所有茶系里面，應(yīng)該是最費(fèi)力費(fèi)時(shí)間的了。
今年春茶氣候不好，一旦有好天氣就得全力搶收，人工采摘拼的是人數(shù)和速度，真的連吃中午飯都的快速解決，這無(wú)形中給他們帶來(lái)了很大的勞動(dòng)量（最后還很多鮮葉沒搶收回來(lái)），林林總總，不難看出想做一款傳統(tǒng)工藝鐵觀音并不簡(jiǎn)單，也難怪很多人不愿意做。
（平時(shí)也很少為大家“報(bào)告”這些工作，為了讓大家增加對(duì)從“傳統(tǒng)老鐵”的了解，今天大概做下上面的介紹。）
也正是因?yàn)檫@樣，很多人喝不到傳統(tǒng)工藝，也正是因?yàn)檫@樣，所以咱們才需要“定制”。
老搭檔，70時(shí)代開始做茶
多年的熟識(shí)與交道，獲得了彼此的認(rèn)可，加上共同看好唯有制作好茶才能獲得更多的回報(bào)（可以保證適當(dāng)?shù)膭谧骼麧?rùn)和為茶園、茶樹打基礎(chǔ)），這比起別的茶農(nóng)來(lái)說(shuō)，會(huì)更有保證，更有未來(lái)，事實(shí)證明也給他們帶來(lái)更穩(wěn)定的收入，讓他們能更安心的按照要求管理、制作。
而敢于確定“定制”，主要還是因?yàn)楦魑焕翔F們的支持，共同為了一口好吃的茶，在很多人認(rèn)可的前提下，推動(dòng)了第一次、第二次、第三次…的訂制，每一次的人數(shù)都在增加、數(shù)量也在增加，在此真誠(chéng)的對(duì)大家說(shuō)聲“感謝”。
如果是單純的生意，簡(jiǎn)單的買進(jìn)賣出即可，根本沒必要花費(fèi)這么多時(shí)間與口舌在這上面，我只想說(shuō)鐵觀音是好茶，傳統(tǒng)工藝的鐵觀音還是可以多年存放的好茶，只想認(rèn)真完成在等待訂制的茶友們的托付。
今年新入伙的茶農(nóng)在看走水情況
（平時(shí)也很少為大家“報(bào)告”這些工作，為了讓大家增加對(duì)從“傳統(tǒng)老鐵”的了解，今天大概做下上面的介紹，如此大家才能對(duì)制作傳統(tǒng)有更多的了解）
鐵觀音是難得的好茶系，只要做好了，很多人都能喝懂她的魅力。
感受溫度
最近很多人咨詢什么時(shí)候能上架：
2018春茶“傳統(tǒng)老鐵系列”正在炭焙中，炭焙需要不少時(shí)間，但是慢慢的來(lái)，才能做出“好吃”的茶，請(qǐng)大家耐心等待，炭焙款離上架需要10-15天。
若有其他問(wèn)題，微信聯(lián)系。
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