如今隨著人們健康意識(shí)的不斷提高，對(duì)合理飲食更加關(guān)注，尤其是對(duì)素食的健康作用也尤為重視。身邊常年食素，或者偶爾食素的朋友也不少，有的經(jīng)過(guò)這樣的飲食改變后，身體能保持健康狀態(tài)，而有的人卻因此出現(xiàn)了一些健康問(wèn)題。在前一篇博文中，筆者在談到出家人為何很少生癌時(shí)，指出了素食的益處，在此，針對(duì)如何健康的食素做一分析，望對(duì)大家有所幫助。
素食或許更加健康
蘇格蘭科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，多吃蔬菜和水果，可攝入大量的水楊酸，素食者血液中水楊酸含量較高，水楊酸可防止素食者患心臟病和癌癥。
素食不當(dāng)帶來(lái)的健康問(wèn)題
這樣的例子在生活中不少，確實(shí)，素食或許更加健康，但一味追求食素，不注意合理性，健康困擾也就隨之而來(lái)了。
素食因地、因人而異，大致可分為全部食用植物制品的凈素食、植物性食物與乳制品同食的乳素食、植物性食物與適量奶、蛋同食的乳蛋素食三種類型。
如何合理健康地“食素”
因此，為了達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡、體格健壯的目的，素食者要注意以下幾方面：
①平衡膳食
例如谷類缺乏賴氨酸，而豆類缺乏蛋氨酸，谷類和豆類混食，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高蛋白質(zhì)的利用率。因此，素食者千萬(wàn)要避免吃單一的食物，要經(jīng)常變換花樣。
②從營(yíng)養(yǎng)需求上看，乳蛋素食者和乳素食者要比凈素食者合理些。像上述案例中，這位大一學(xué)生從高中開(kāi)始食素，高中時(shí)期正是身體生長(zhǎng)發(fā)育的高峰時(shí)期，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素，特別是蛋白質(zhì)和鈣的需求量很高，該學(xué)生一味素食，拒絕蛋類和奶類，不僅影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至?xí)?lái)健康問(wèn)題。那如果是凈素食者，應(yīng)多食大豆制品，因大豆是植物性食品中蛋白質(zhì)質(zhì)量最佳的食物。
③動(dòng)物性食物是獲取鐵和鋅的良好來(lái)源，素食者需要的蛋白質(zhì)、鐵和鋅等，可以主要從豆類、堅(jiān)果、種子和大豆制品中獲得。
素食者需要的鈣，可通過(guò)多攝入海帶、紫菜、芝麻醬和綠葉蔬菜等來(lái)攝取。
魚類中含有大量的omega-3不飽和脂肪酸，在核桃、亞麻仁中也能找到。還可以通過(guò)多攝入豆類和堅(jiān)果類獲得脂類物質(zhì)。
④合理烹調(diào)，科學(xué)選擇。人體缺乏脂肪會(huì)造成能量不足及脂溶性維生素和必需脂肪酸的缺乏，但過(guò)多的油脂，即使是植物油，對(duì)人體的健康也是不利的。
因此，食素者每天應(yīng)攝入適量的植物油，每天大約 25克～30克。
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