蔥花炒雞蛋 scrambled eggs with scanllion　　材料：雞蛋(4只)、蔥(3根)　　調料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)　　1、蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗里。　　2、打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。　　3、把鍋燒熱，直到鍋內的水分全部蒸發(fā)，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然后改成小火，再澆入蛋液。　　4、順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘后，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老。　　貼士　　1、炒蛋時，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來蛋會嫩滑點，鍋不熱炒蛋容易失敗。　　2、進過冰箱的雞蛋，要先拿出來放一小時，再拿來烹調。　　3、炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加溫后味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。　　4、如果食用過多雞蛋，會導致代謝產物增多和增加腎臟負擔，每天吃1～2個雞蛋就行了。　　如何炒出鮮嫩的雞蛋：　　炒雞蛋是最簡單的菜,一般人炒雞蛋都不會怎么打,其實雞蛋打的越久,炒出來的就越鮮嫩,要打到無法分清蛋青和蛋黃,像水一樣的程度,才會好吃,打的同時要分幾次放鹽.不時的品嘗如何才能適合孩子的口味.打好以后在放適量的油在鍋里,用中火吵即可.可以用小勺加入一點水.　　油要放的適量才不會太干和太膩.鹽和油的多少要靠大家一遍遍摸索　　鍋熱之后，小半手勺油滾鍋顛過，將油吃透在鍋的內壁上.打蛋的時候，關鍵在于腕力和平衡的運用，看，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成一個整體的螺旋體!筷子要張開成一個角度，這樣蛋液才能拉成束.在鍋過油之后，將三只蛋飛速的打在碗中，右手持筷子以一種起伏速度攪拌著，打將近15分鐘，那邊油鍋已經燒干了，一層油亮的膜負在鍋上，這時候的蛋液已經發(fā)出一種金黃色的特殊色澤，顯得非常粘稠。左手在鍋里倒入近半鍋油，同時開大火。直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應的頻率旋轉著，帶著蛋液在溫熱的油中穿行，好像一條出水的黃龍，翻滾著前進。同一時間撒入少許蔥花兒和鹽，轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。一直抖動手腕，將在油里氽了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤里。蛋液到了盤中，盤成了一圈，在余溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在微微顫動。