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調(diào)味醬做法：

將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末（我還放了一點(diǎn)酸甜醬和姜粉）拌到一起，分量根據(jù)個(gè)人愛好及雞爪的份量來(lái)定。

酸甜雞爪做法：

1、將雞爪斬塊

2、用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鐘，撈起

3、過(guò)水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來(lái)的水不渾濁

4、將過(guò)好水的雞爪放到冰水中浸泡一會(huì)兒，這一步是關(guān)鍵的一步，能使雞爪肉更加脆

5、將加工好的雞爪放到調(diào)味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六小時(shí)以上。完成??！

PS.泡椒雞爪也可按照這個(gè)方法，只是調(diào)味醬的做法改為：野山椒、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個(gè)、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量，

放一起浸泡1小時(shí)以上，然后將處理過(guò)的雞爪放入浸泡6小時(shí)以上就OK了

原料：凍雞爪， 生辣椒 ，蒜米，鹽、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等

操作：

1.煮煮泡泡：將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼后，放入冰水中泡約15-30分鐘，讓它涼個(gè)透，然后撈出，備用。

2.涼拌：將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，我們給它們撈撈撈，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中。

攪拌好后，就可以吃了。當(dāng)然，讓味料腌久點(diǎn)，味道肯定是好點(diǎn)的啦。

注意事項(xiàng)：

1.冰水是脆的關(guān)鍵哦，越冰越好。

2.辣椒和蒜米的多少，看各人的口味了。

3.不喜歡醬油的朋友，可以不放它的。

4.醋是為了添點(diǎn)點(diǎn)酸味，還可以殺菌的！

5.酒是為了去腥。

6.喜歡姜的朋友，還可以加生姜絲的！喜歡甜的，可以加點(diǎn)點(diǎn)糖。其實(shí)，只要味道不沖突，你愛加什么就加什么啦。

一：鹽局鳳爪的做法

原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。制法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內(nèi)水中加熱至開后將火關(guān)閉。

2、再將雞爪放入鍋內(nèi)浸泡至水涼為止。

3、將雞爪單獨(dú)撈出放入金屬籠屜內(nèi)

4、用鐵鍋一只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內(nèi)，上面放盛雞爪的籠屜進(jìn)行熏制1小時(shí)即可。待其冷卻后實(shí)用，味道鮮美奇特口感很好。如果您喜歡的話可以試試呦！

二：水晶鳳爪

用料：　　白雞爪500克，老鹽水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡紅椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮花椒20粒，味精10克，精鹽10克?！　?/p>

制作方法： 　　

1、將雞爪去老皮、趾尖，對(duì)破成兩塊，洗凈，入沸水氽去血水，漂好。芹菜莖切成5厘米長(zhǎng)的節(jié)，撕去筋。 　　

2、鍋置旺火上，摻清水燒沸，放入雞爪煮至八成熟，撈出碼鹽后，放入玻璃泡菜壇，投入芹菜、泡子姜、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，摻入老鹽水（以淹沒(méi)雞爪為度），泡漬4-6小時(shí)即可食用。　　

特點(diǎn)： 　　泡壇肉食品中的陽(yáng)春白雪當(dāng)數(shù)水晶鳳爪，它以晶瑩剔透的光澤、醇香雋永的滋味、舒爽滑脆的口感，傲視群雄。

三：白云鳳爪

主 料： 急凍雞爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。

配 料： 調(diào)味料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。 做 法：

1、將上湯加入調(diào)味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。

2、將白醋半湯匙加入滾水里，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗干凈。

3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時(shí)，撈起瀝干，放入（1）之上湯內(nèi)浸約10小時(shí)便成。

備 注： 心得：雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時(shí)更松軟。白醋有漂白和令肉質(zhì)更清爽可口的作用。

四：自制紅燒雞爪

1。將解凍的雞爪洗凈后，把雞爪尖尖的指甲剁掉。

2。燒一鍋水，自己配制鹵水。我放的是：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。china town也有現(xiàn)成的鹵料賣。水開后，大火放雞爪煮20分鐘。（時(shí)間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進(jìn)了顏色，進(jìn)了味道，用筷子搓搓，爛了就可以了。但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒(méi)有嚼勁了。）

3。然后把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，準(zhǔn)備下鍋了。我還放了點(diǎn)糖在油里融化了。炒得時(shí)候加點(diǎn)料酒最好。

4。最后放點(diǎn)配料，味精之類的，出鍋！

五：虎皮鳳爪

[原料] 鳳爪500克。

[調(diào)料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實(shí)耗)。

[操作程序]

1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。

2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時(shí)撈出，放冷水中泡至皮漲發(fā)。

3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。

[特色點(diǎn)評(píng)] 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受歡迎。

[要領(lǐng)提示] 雞爪炸透后必須回軟漲發(fā)，再加料烹制。

六：辣雞爪1）雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。

2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。

3）炒到雞爪上色的時(shí)候，加一點(diǎn)老抽醬油，比較多的糖，加水沒(méi)過(guò)雞爪。

4）大火煮開，小火燉熟，起鍋的時(shí)候，大火收汁，裝盤。

七：醬雞爪的做法

材料：　　　　雞腳數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽?！　　　?/p>

然后是做：　　

1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會(huì)兒，然后撈起?！　?/p>

2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離　　

3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和風(fēng)抓一起蒸個(gè)30分鐘左右就好了

八：黑豆雞爪湯　　

原料：　　黑豆100克，雞爪250克，鹽適量?！　?/p>

制法：　　

1、將黑豆揀去雜質(zhì)，用清水浸泡30分鐘，備用；雞爪洗凈，放入沸水鍋中燙透?！　?/p>

2、鍋上火入水，將雞爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆?fàn)€熟，加鹽調(diào)味即可食用。　　

特點(diǎn)：　　清淡，咸香，可每日服1劑，連食10日?！　?/p>

功效：　　黑豆即黑大豆。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。并含有大豆黃酮甙、膽堿、大豆甾醇、葉酸、泛酸等。其味甘，性平，有補(bǔ)腎滋陰、補(bǔ)血明日之功效。有活血、利水、祛風(fēng)解毒的作用，以及活血澤膚等功效?！　‰u肉營(yíng)養(yǎng)豐富，其性溫、味甘，有溫中益氣，填精補(bǔ)髓，活血調(diào)經(jīng)作用。　　此湯有祛斑增白功效，適用于顏面起黑斑者。

九：木瓜花生雞爪湯

材料：青木瓜一個(gè)，雞爪6個(gè)-8個(gè)，花生酌量，紅棗酌量（可有可無(wú)，我用來(lái)補(bǔ)血），黑木耳幾朵（可有可無(wú)，我用來(lái)排毒，清脂）后兩樣之所以說(shuō)可有可無(wú)，是因?yàn)樗麄儾挥绊憸奈兜馈?/p>

做法：據(jù)說(shuō)廣東的湯就是不放什么調(diào)料的，把味道純煮出來(lái)。因?yàn)槲沂菛|北人，嘻嘻，我還是用了東北的做法。雞瓜要沸水燙過(guò)，把臟血燙出來(lái)。鍋里放少許油，不用6-7成熱，把花生下去炒，一是為了油里有花生的味道，而是煮的時(shí)候容易爛。然后再把切成小塊的木瓜放到下去炒，炒出一點(diǎn)木瓜汁來(lái)，注意什么調(diào)味料都不要放，然后就是下雞爪稍微煎一煎，差不多6成熟了，就放冷水下去，注意是冷水哦，然后就是大火燒沸，小火煮一個(gè)小時(shí)，中間如果嫌水少了，可以加一次沸水，熄火前加鹽(多少隨自己口味），大火煮2-3分鐘，讓鹽味充分融進(jìn)去，就ok了。注意中間不要加糖，因?yàn)槟竟系奶鹞犊梢源嫣恰Ｏ却蠡鸷笮』鹗菫榱俗層秃退浞只旌?，成奶白色，木瓜的顏色?huì)使湯成桔色。中間如果有浮沫，要撇去，這樣不影響最后湯的樣子。鹽一定要最后加，否則很容易影響雞爪出蛋白質(zhì)和膠質(zhì)，最后就是好看好喝的湯了。