咱們撫州人都“好”吃，而且美食也不少，作為一個(gè)地道的撫州人，你還記得影響咱們幾代人的那些傳統(tǒng)美食嗎？
小編最近整理了一些，滿滿的都是小時(shí)候的回憶呀！
您吃過多少、見過多少、有沒有從來聽說過的撫州傳統(tǒng)美食呢？
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也稱“熬井團(tuán)子”。做的好的團(tuán)子吃在嘴里有勁道且非常軟糯，特別是羹糊和團(tuán)子搭配一塊兒特別棒。以前基本是靠扁擔(dān)走街竄巷的吆喝?，F(xiàn)這種走巷賣團(tuán)子的已經(jīng)很少了，幾乎快沒有了吧。
除了諸多腌制咸菜外，在撫州，自制霉豆腐乃是拿手戲。小時(shí)候?qū)@小小的霉豆腐并不在意，直到自己長大成年，出門在外吃飯沒有辣椒就不習(xí)慣，便會(huì)取出一塊母親自制的霉豆腐，輕輕蘸上幾口，那刺激味蕾的感覺便是最深刻的家鄉(xiāng)記憶。如今，小小一塊霉豆腐，已然成了尋常人家不可或缺的美味。
每逢佳節(jié)，家中便常做這道烹飪美食，將糯米浸泡一晚，肉丸中加有香菇、荸薺、木耳等輔料，有時(shí)候還會(huì)加上咸蛋黃，蒸熟后口感糯而香，肉味美且不膩，從兒時(shí)的奢侈到現(xiàn)在的尋常，這道家鄉(xiāng)傳統(tǒng)烹飪美食一直都在身邊。
這道傳統(tǒng)烹調(diào)美食以帶皮五花肉加五香蒸肉米粉制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，一般居家烹調(diào)在肉類底部可以輔以藕、南瓜、紅薯等配菜搭配，蒸熟很是味美。
我們一直稱之為“而異糕（音譯）”，這道傳統(tǒng)美食與糍粑相似，也是以糯米粉主料制作，口感軟糯，不失嚼勁，特別是加以桂花、芝麻點(diǎn)綴，味道甚是香甜。這道糕點(diǎn)是涼糕點(diǎn)，相對比糍粑要要易于保存，其實(shí)現(xiàn)在市面包裝售賣的麻薯即類似于如意糕。
這道兒時(shí)奢侈的糖食，直到現(xiàn)在也只有每年過年的時(shí)候才能吃上。灌芯糖的糖芯分有芝麻花生芯和豆粉白糖芯。一根根糖食看著就漂亮，薄薄的糖衣咬下去便是香香的豆粉和芝麻，唇齒留香。
記得小時(shí)候和小伙伴在外頭玩耍，手上都會(huì)拿著塊發(fā)餅，啃著可有勁了，淡淡的奶香，甘甜味美，回味無窮。發(fā)餅也是一種古老的傳統(tǒng)餅干，每逢佳節(jié)喜事，都會(huì)用紅紙圈住發(fā)餅分給前來道喜的人。
在撫州，西瓜皮和柚子皮一向頗受青睞。到吃西瓜的季節(jié)，西瓜皮就成了撫州人餐桌上的寶物。尋常人家會(huì)將瓜皮浸水后炒著吃，而勤快些的家庭主婦會(huì)把瓜皮脫水晾曬后，用辣椒腌制調(diào)味，用食鹽封蓋保存起來，到來年盛夏前都不敗味。小時(shí)候奶奶夏天都會(huì)腌些吃，聞著瓜皮的清新加上辣椒辛辣的味兒，想想都有食欲。
撫州人更愛稱其“麻子”。不僅是撫州人愛吃的一道傳統(tǒng)美食，也是流行于江西民間的傳統(tǒng)米糕類小吃?？诟熊浥?，蘸上香甜的豆粉，趁熱吃上幾口甚是美味。曾經(jīng)糍粑可是只有每逢喜慶和節(jié)日之際才能吃上的美食，而現(xiàn)在想吃便可吃上，但如今街上機(jī)器攪出的糍粑實(shí)在不如以前手工打出來的那般有味。
外形好似一團(tuán)潔白無瑕的藕絲纏繞，素以甜、脆、香酥而稱著。但甜而不膩，脆而不碎，外形美觀、落口消融。藕絲糖的制作工藝不易，主要技術(shù)難點(diǎn)在熬糖和拉絲，拉絲時(shí)和拉面一樣，技術(shù)高超的工人拉出的糖細(xì)如發(fā)絲，長而不斷，入口甘爽。
凍米糖素以銀白如雪，香甜酥脆，落口消融而著稱。制作方法雖簡單，但工藝流傳至今已達(dá)到爐火純青的境界。好的米糖需要及時(shí)炒制的芝麻、花生仁、米花等，再將這些配料和糯米麥芽糖攪勻在一起成型。
撫州話叫“仙年糕”。吃涼粉一定要有仙草泡出來的水，那道味道是獨(dú)一無二的，特別是炎炎夏日，吃上一碗足夠涼爽好一陣。當(dāng)然純正的仙年糕一般只有農(nóng)家才有的，做起來也不簡單，但吃起來絕對讓你回味無窮。
這是一種頗具特色的小點(diǎn)心，它以糯米、粘米、糖為原料，隨吃隨蒸，不需等候，松軟、香甜，老少皆宜。通常經(jīng)營者挑擔(dān)當(dāng)街制作成型，用最原始的操作方式置于鐵皮器具糕模中，蒸出糕點(diǎn)如同朵朵潔白梅花?？上КF(xiàn)在街頭已經(jīng)幾乎沒有了。
也叫金桔餅，是由橘果用白糖釀制而成，味道好、爽口開胃，營養(yǎng)價(jià)值也比較高。橘餅在以前可是一道上等零食，一般只有冬季時(shí)節(jié)才有制作，不過現(xiàn)在年輕人對橘餅都不感冒了。
燈芯糕的前身其實(shí)是咱平時(shí)吃的“云片糕”。也不知道什么時(shí)候開始，制作師傅獨(dú)出心裁將當(dāng)時(shí)市場很暢銷的“云片糕”，添加些白糖和優(yōu)質(zhì)麻油，切成細(xì)條，形似燈芯，取名為“燈芯糕”了。潔白柔潤，清涼甘甜，彎轉(zhuǎn)成圈而不斷，而且可以用火點(diǎn)燃，散發(fā)純凈的玉桂香味。
這是一道鮮、辣、爽嫩而不油膩的菜肴，勁道沁脾、洋溢著臨川才氣的好菜，自古以來就享有聲譽(yù)。牛雜品種繁多，凡牛身上的都可入菜。如牛肚、牛腸、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛腳等均可做成一道道美味佳肴。 在臨川上頓渡這個(gè)千年小鎮(zhèn)里，牛雜是很值得抒寫的一篇文章，令臨川才子們競相折腰。
“飯菜無處不在，菜梗不可取代”。用這句話來評價(jià)菜梗不為過。臨川菜梗在出門在外才子們的心中地位絕不亞于“才子”本身的稱謂，許多在外求學(xué)的才子們經(jīng)常把臨川菜梗當(dāng)零食吃。而且還冠以它一個(gè)非常富有詩意的名字：“相思梗”，這也意味著吃它時(shí)欲罷不能，吃過一根還想著第二根，雖然很辣，但吃起來卻很爽，而且辣得過癮，十分開胃!
說了這么多家鄉(xiāng)撫州的傳統(tǒng)美食，最后不得不上一道我們的撫州米粉，不論是在哪個(gè)縣城，不論是泡粉、拌粉、煮粉、炒粉。米粉在撫州人早餐中可是占有不可撼動(dòng)的地位，也許全國沒有哪座城市能像我們這座小城，對米粉，如此這般鐘情。
江南美食不勝收，撫州米粉美譽(yù)佳，
絲絲條條似玉簾，鮮湯營養(yǎng)又潤喉。
佐料齊全味道美，再加小菜樂悠悠，
男女老少都夸好，常住撫州不回頭。
