曾經(jīng)有這么一個問題，讓二妹懵逼了。
“隔夜水和隔夜菜不能吃，那么早上的水和菜到了晚上能吃嗎？”
大家覺不覺得是個很有趣的問題。二妹就是這樣，早上燒的水晚上照樣喝，可是晚上燒的水，第二天早上起來就一定要倒掉重新燒一壺。但隔夜菜的話因為怕浪費，就照吃不誤。
大部分人是不是和二妹一樣呢。那這樣做原因是啥??？還不是網(wǎng)上一直傳的“隔夜水不能喝，會致癌”，而家里的長輩們因為小時候餓過苦過，為了不浪費糧食，只要菜沒有變質(zhì)變餿，他們就還會吃。
這樣做，真的會對身體造成負擔嗎？損害我們的健康嗎？慢慢看二妹下面說的這些哦~
01
這些，千萬不能隔夜吃
啥叫隔夜菜？放一晚上的就是隔夜菜了嗎？
其實更直觀的說法是，只要放置超過8小時以上的菜，都和隔夜菜是一回事。算算你早上燒的菜，晚上還吃，也差不多是睡一覺的時間吧。想想是不是很神奇呢？
那到底哪些隔夜菜吃不得？二妹整理了一下哦~
一、 最危險的是綠葉菜隔夜
綠色蔬菜對身體好，但是隔夜之后就會變成“毒藥”。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜果蔬菜稍低，根莖花和花菜類居中。因此當我們同時購買了大量的蔬菜，應該先吃綠葉菜類的，比如青菜、菠菜等。
要是想多燒些，留著晚飯也能吃或者第二天吃，那就應該選擇瓜果類的蔬菜，亞硝酸鹽的含量低。現(xiàn)在天氣這么熱，如果綠葉菜真的吃不完也不要留著了，無論多心痛，為了健康還是倒掉吧。畢竟，綠葉菜再次加熱產(chǎn)生的亞硝酸鹽是很多的，這個物質(zhì)也是一種致癌物。
二、 海鮮隔夜損傷肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或者保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下一次再烹調(diào)。
三、 久放雞蛋也很危險
有些人很喜歡吃蛋黃軟軟的半熟蛋或者生雞蛋，覺得這樣營養(yǎng)價值很高，可是這種雞蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋本身的營養(yǎng)，格外容易滋生細菌，食用后輕則腹痛腹瀉，重則有可能就會患上禽流感。所以我們一定要把雞蛋煮熟，也千萬不要吃上午煮的雞蛋或者過了好幾個小時再吃。
四、 隔夜湯不能放金屬器皿
熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連好幾天。如果湯長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會分析出對人體有害的物質(zhì)。因此存湯最好的辦法就是放在砂鍋或者保鮮盒里，并放到冰箱里。要是調(diào)味料放很多的湯最好是要盡快喝掉，防止亞硝酸鹽生成過多。
五、 “調(diào)料品做的菜”
大家是不是覺得飯店里的菜都很好吃，味道很鮮美的呢？其實這些菜里都加了很多的調(diào)味料，吃起來才覺得味道很棒。在一些自辦宴席的地方，二妹經(jīng)?？匆娔切┱{(diào)味品是一盆盆的擺著的。
這種宴席還有種特點，就是菜很多很多，種類豐富，吃不完，畢竟主人為了面子，不能顯得這么小氣。宴席結束后吃不完的菜就會被一些人打包回去，想要第二天繼續(xù)吃。光盤行動雖然不錯，但二妹建議這些用調(diào)味品做的菜還是不要了，經(jīng)過幾個小時后加熱，這些菜照樣會產(chǎn)生很多的亞硝酸鹽，大大增加我們患癌的風險。鹵味也是一個道理。
02
隔夜水，千滾水能不能喝？
假的！
隔夜水就像二妹前面拋出的問題一樣，早上八點燒的水晚上七點你都喝，為什么晚上八點燒的水第二天八點你就不喝了。同樣是相差12個小時，但明顯你對這兩個12小時的水有不同的偏見啊。
“那么‘千滾水’里亞硝酸鹽會增長，這件事總是對的吧？這可是有科學研究的?！?/p>
對，這件事二妹要承認，“千滾水”的確會使水里的亞硝酸鹽的含量增多，但是千萬別忽略實驗數(shù)據(jù)。
自來水中的亞硝酸鹽含量為 0.007 mg / L
燒開 1 次后，亞硝酸鹽為 0.021 mg / L
燒開 20 次后，亞硝酸鹽為 0.038 mg / L
而國家飲用水的生活標準是亞硝酸鹽含<1 mg / L。所以我們完全不用擔心有亞硝酸鹽中毒致癌的問題。與其害怕這些，還不如少吃些腌制品、肉制品來的實在些。
03
安全食用隔夜菜
節(jié)儉是中華傳統(tǒng)美德，雖然二妹不提倡吃剩菜，但是有一些還是可以吃的。比如梅干菜扣肉，食用后再次加熱味道反而會更好，由于本身是腌制的，還具有一定的防腐防菌的作用。
其他的菜也要做到?jīng)鐾负?，與其他的菜分開用保鮮膜或保鮮盒儲存在冰箱里，因為冰箱的低溫可以抑制細菌的增長，但是要做到殺菌還是需要高溫蒸煮，下次食用的時候千萬記得要回鍋加熱。
同時我們的菜里也不要加太多的調(diào)料，尤其是在夏天，天氣這么熱，最好當天吃完。剩飯在常溫下超過6小時，亞硝酸鹽的含量就會直線飆升，更何況剩菜呢。
最重要的一點，冰箱雖然是好東西，能抑制細菌生長，但也要及時清理。有些細菌（比如大腸桿菌）會在濕冷的環(huán)境中滋生。如果取出食物，立即食用，細菌就會侵入腸胃，引發(fā)“冰箱性腸胃炎”。因此，三個月左右就要對冰箱來一次徹底的清洗。
04
總結
要錢還是要命？
二妹想問大家一個問題。這個問題大家的回答一定都是“要命”。那二妹換一個問題，或者說是翻譯一下這個問題：
“要亞硝酸鹽含量高的剩飯剩菜，還是要身體健康？”
很多人的回答肯定還是要“身體健康”，那二妹怎么看到你吃剩飯剩菜這么無所謂呢？
所以很多人老了之后患上了各種癌癥，而且部分疾病也變得更加年輕化了。其中很大一部分的原因就是和我們每天吃的飯菜有關。一頓營養(yǎng)均衡的健康飲食放置了幾個小時，也就不那么健康了。
我們之所以總是忽略隔夜菜的危害，還不是因為帶給我們的影響太小了，以為自身的免疫系統(tǒng)可以調(diào)節(jié)過來。但是它這種影響卻可以累積，它一直在你體內(nèi)隱忍，當你脆弱的時候，它厚積薄發(fā)，這個時候的你應該要在病床上待很長一段時間了吧。
