二月二為什么吃豬肉頭
因?yàn)榘堰^(guò)年殺的豬肉都吃光了，二月二只剩下豬肉頭了。
特色
色澤紅潤(rùn)，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。
豬頭肉
豬頭肉主做法：
食材：
雄性豬頭1個(gè)（約4000克）、常用調(diào)料適量
方法：
將豬頭治凈后劈開(kāi)，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜。
污血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈；
將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開(kāi)，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用；
另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。
豬肉頭主做法
涼拌豬頭肉
食材：
豬頭肉、香菜葉、醬油、醋、老姜末、大蒜末、新鮮辣椒末、花椒粉、蔥花、辣椒油、雞精、白糖
做法：
先將豬頭肉去毛洗凈后在清水中漂上一小時(shí),漂去血水,然后再?zèng)_洗一遍,放入鍋中用清水煮熟,可放入兩塊拍爛的老姜,入味。
將煮好的的豬頭肉撈出冷卻,切成薄片,裝盤(pán),如果你刀工夠好,當(dāng)然是切得越薄越好。
取一小碗,將醬油、醋、老姜末、大蒜末、新鮮辣椒末、花椒粉、蔥花、辣椒油、雞精和白糖在小碗里按比例兌好攪拌勻,調(diào)和成調(diào)料,配料的投放比列完全是各人所好,喜歡吃甜味的,白糖、醋可以多放點(diǎn),喜歡麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放點(diǎn)。
將調(diào)和好的調(diào)料均勻的淋在豬頭肉上,然后撒上香菜葉就可以了。
涼拌豬頭肉
炒豬頭肉
食材：
熟豬頭肉、咸筍、蔥、料酒、醬油
方法：
咸筍切片,蔥切段,豬頭肉切片。
鍋中倒油燒六成熱,先倒入咸筍翻炒片刻。
再倒進(jìn)豬頭肉炒勻。
淋點(diǎn)料酒去味,再加點(diǎn)鹽炒勻后淋點(diǎn)醬油上色。
待豬頭肉炒至入味時(shí),再放進(jìn)香蔥,調(diào)入味精炒勻出鍋。
炒豬頭肉
香蔥豬頭肉
食材：
豬頭肉、蔥、香油、醋、鹽、雞精
做法：
將豬頭肉切成片。
香蔥去掉頭,洗凈。
將香蔥切成段。
香蔥同豬頭肉放一起。
加入少許鹽、雞精、香油、點(diǎn)少許醋提味,攪拌均勻即可。
香蔥豬頭肉
PS：
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