蠟梅，是中國(guó)特產(chǎn)的傳統(tǒng)名貴觀賞花木，有著悠久的栽培歷史和豐富的蠟梅文化。唐代詩(shī)人李商隱稱蠟梅為寒梅，清香四溢，有“知訪寒梅過野塘”詩(shī)句?！兑κ蠚堈Z(yǔ)》又稱梅為寒客。它也因?yàn)樵诙扉_放而被稱作冬梅。蠟梅花開春前，為百花之先，特別是虎蹄梅，農(nóng)歷十月即放花，故人稱早梅。蠟梅先花后葉，花與葉不相見，蠟梅花開之時(shí)枝干枯瘦，故又名干枝梅。蠟梅花開之日多是瑞雪飛揚(yáng)，欲賞蠟梅，待雪后，踏雪而至，故又名雪梅。又因蠟梅花入冬初放，冬盡而結(jié)實(shí)，伴著冬天，故又名冬梅。
李時(shí)珍《本草綱目》載:'蠟梅，釋名黃梅花，此物非梅類，因其與梅同時(shí)，香又相近，色似蜜蠟，故得此名。花:辛，溫，無毒。解暑生津。'清初《花鏡》載:'蠟梅俗稱蠟梅，一名黃梅，本非梅類，因其與梅同放，其香又近似，色似蜜蠟，且蠟月開放，故有其名。'
據(jù)趙天榜《中國(guó)蠟梅》一書所載:蠟梅有4個(gè)品種群，12個(gè)品種型 165個(gè)品種。它們中間有純黃色、金黃色、淡黃色、墨黃色、紫黃色，也有銀白色、淡白色、雪白色、黃白色，花蕊有紅、紫、潔白籌。其中最佳者為河南鄢陵縣所產(chǎn)的鄢陵蠟梅，素有'鄢陵蠟梅冠天下'之譽(yù)。代表品種有'素心蠟梅’: 《鄢陵文獻(xiàn)志》稱'鄢陵素心蠟梅'，其心潔白，濃香馥郁。因其花開時(shí)不全張開且張口向下，似'金鐘吊掛'，故又名金鐘梅。
臘梅食譜：
【臘梅燴牛肉條】:牛肉500克、臘梅花10朵、豬油50克、蔥頭25克、芹菜臘梅花形態(tài)圖片 25克、胡蘿卜25克、油面醬15克、精鹽、胡椒粒、胡椒粉各適量。把牛肉切成條后沾鹽和胡椒粉拌勻下入鍋中，煎成兩面嫩黃時(shí)，放入蔥頭塊、芹菜段、戎蘿卜片、胡椒粒等，大火燒開，煮半小時(shí)，然后放入油面醬和燙過的臘梅花瓣，即可食用。
【梅花粥】 : 取白梅花5-7朵，掰下花瓣，用清水洗凈待用。將100克粳米洗凈入鍋煮至粥熟，加入白梅花、適量白糖，略沸即成。此粥能舒肝理氣，健脾開胃，醒腦明目。適用于肝胃氣痛、郁悶不舒、食欲不振、頭目昏痛、神經(jīng)官能癥等，是開胃散郁常用之品
【臘梅魚頭湯】:臘梅花10朵，魚頭750克，各種調(diào)料適量，雞清湯1000克。將魚頭洗凈放入鍋中燉，后加入調(diào)料，調(diào)好口味后再放入臘梅花瓣，即可食用。
【臘梅燉豆腐】:臘梅花5朵、豆腐適量、熟豆油250克、蔥絲、香菜、精鹽、胡椒粉各適量。將鍋上火，油燒熱后放入切好的豆腐條，炸成黃色，撈出。把油倒出，放入蔥絲烹一下，加水、鹽，后把豆腐條倒入，燉5分鐘，把胡椒粉放入，出鍋時(shí)，加入臘梅花、味精調(diào)好味。
臘梅古詩(shī)欣賞：
短韻奉乞臘梅
宋黃庭堅(jiān)
臥云莊上殘花笑，香似早梅開不遲。
淺色春衫弄風(fēng)日，遣來當(dāng)為作新詩(shī)。
次韻漢卿舅臘梅
宋-范成大
垂垂瘦萼泫微霜，剪剪纖英鎖暗香。
金雀釵頭金蛺蝶，春風(fēng)傅得舊宮妝。
觀四種梅
宋-曾幾
花信風(fēng)從底處來，水邊探得一枝開。
箯輿日日溪南北，看盡江梅看臘梅。
臘梅
宋-戴復(fù)古
天寒好風(fēng)日，清香透窗紗。
誰知蜜脾底，有此返魂花。
臘梅
宋-何應(yīng)龍
晴日烘開小蜜房，紫檀心里認(rèn)蜂黃。
一冬不被風(fēng)吹落，卻訝江梅易斷腸。
臘梅和次韓韻
宋-王之道
一枝橫亞竹梢黃，宮樣新翻半額妝。
閒 xián淡似宜冬后日，清癯qú應(yīng)怯夜來霜。
生憎丹臉?gòu)珊?，巧?/span>dù冰肌冷透香。
取蠟為花緣底事，浪吟空發(fā)少年狂。
浣溪沙（臘梅）趙長(zhǎng)卿
宋-趙長(zhǎng)卿
憶為梅花醉不醒。斷橋流水去無聲。
鷺翹沙嘴亦多情。
疏影臥波波不動(dòng)，暗香浮月月微明。
高樓羌管未須橫。
菩薩蠻（臘梅）
宋-韓元吉
江南雪里花如玉。風(fēng)流越樣新裝束。
恰恰縷金裳。濃熏百和香。
分明籬菊艷。卻作妝梅面。
無處奈君何。一枝春更多。
減字木蘭花（和臘梅）
宋-洪皓
蜂房余液。寫就南枝凌正色。
折干垂芳。點(diǎn)綴如生秘暗香。
壽陽(yáng)妝樣。纖手拈來簪髻上。
恍若還家。暫睹真花壓百花。
少年游（玉臘梅枝）
宋韓淲biāo
閑尋杯酒，清翻曲語(yǔ)，相與送殘冬。
天地推移，古今興替，斯道豈雷同。
明窗玉蠟梅枝好，人情淡、物華濃。
個(gè)樣風(fēng)光，別般滋味，無夢(mèng)聽飛鴻。
浣溪沙（江陵二車席次為江梅臘梅賦）
宋-黃人杰
的皪（de lì）江梅共臘梅。
剪金裁玉一時(shí)開。
黃姑相伴雪兒來。
別駕公馀無個(gè)事，得將詩(shī)酒與栽培。
為春留客小徘徊。
的皪：光亮、鮮明貌。漢司馬相如 《上林賦》:'明月珠子，的皪江靡。'晉 左思 《魏都賦》:'丹藕凌波而的皪，綠芰泛濤而浸潭。'
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