上大附中實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂管理?xiàng)l例
索引號(hào)： 3101135010307001-2008-001 發(fā)布時(shí)間： 2008年4月29日 點(diǎn)擊： 1003 次 責(zé)任編輯： 3101135010
為提高食堂的管理水平 , 更好地為師生服務(wù) , 特制訂本條例。
一、衛(wèi)生工作
衛(wèi)生工作是食堂工作的首要任務(wù)。食堂主管是衛(wèi)生工作的第一責(zé)任人。在學(xué)?？倓?wù)處及衛(wèi)生室的監(jiān)督管理下，全面負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)、衛(wèi)生、安全管理工作，落實(shí)各項(xiàng)食堂管理制度。
（一） 環(huán)境衛(wèi)生
環(huán)境衛(wèi)生范圍主要包括：操作間、儲(chǔ)藏室、就餐廳、員工更衣室等。
1 、食堂不允許堆積垃圾，任何時(shí)間內(nèi)均應(yīng)保持清潔，無(wú)塑料袋、餐巾紙、菜葉等雜物。打掃衛(wèi)生后應(yīng)及時(shí)將垃圾運(yùn)送到垃圾指定堆放處。
2 、食堂應(yīng)滅繩、滅鼠及其它防范措施，操作間、餐廳、儲(chǔ)藏室等處不得存放有毒有害危險(xiǎn)物品。
3 、燃料、蔬菜及其他物品必須按指定地點(diǎn)整齊擺放。
4 、物品擺放井然有序，各類物品應(yīng)有相對(duì)固定的位置，整體效果好，無(wú)雜亂感。
5 、食堂墻壁、屋頂要經(jīng)常打掃，保證無(wú)油垢無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)積灰。吸油煙罩、門窗、玻璃、餐桌椅、電器、燈具、水池、炊具、生熟菜盆、分用餐具要求無(wú)灰塵、無(wú)污水、無(wú)油垢，見本色。食具堅(jiān)持清洗、消毒。
6 、食堂內(nèi)不允許住人、不允許放置車輛、衣服、煙酒等私人生活用品。
（二）個(gè)人衛(wèi)生
1、所有工作人員必須具有衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的有效健康證，在崗人員每年進(jìn)行一次體檢，不合格者立刻調(diào)離食堂。
2、上崗時(shí)必須穿著干凈、整潔、統(tǒng)一的工作衣帽；要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、刮胡須（女禁披發(fā)、男禁留胡子、長(zhǎng)發(fā)）勤換洗衣服、被褥。
3、食堂內(nèi)禁止吐痰，抽煙、喝酒、打鬧、禁戴戒指、手鐲染指甲。
（三）食品衛(wèi)生
1、嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，主要食品、調(diào)料，時(shí)令蔬菜、瓜果須按新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)公害原則進(jìn)貨。
2、接觸直接入口食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品。
3、生、熟案分開，裝生、熟食品的器皿分開，熟食器皿必須專用，且在使用前后沖洗干凈，禁用塑料器皿儲(chǔ)藏熟食品。
4、做飯、菜用的鐵鏟、刷子、飯勺、漏勺、炒勺等炊具，一律不允許落地或挪作它用且及時(shí)消毒。
5、各類葷素食品在加工過(guò)程中，必須認(rèn)真解剖和摘洗，并嚴(yán)格按照“一摘二洗三去爛四切配”的程序進(jìn)行，對(duì)不能吃或不符合要求的部分要徹底清除。
6、凡洗完的菜，不得含有泥沙、雜物并盛裝好放置在菜架上，不允許在以后的任何程序中落地。
7、已做好的菜肴根據(jù)季節(jié)保溫或加防蠅罩，做到夏防蠅、冬保溫。
8、禁止食堂人員私自攜帶剩余飯菜進(jìn)出食堂，嚴(yán)禁私自購(gòu)買、保留過(guò)期和被污染食品及未經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)的不合格成品和半成品。
9、按衛(wèi)生部規(guī)定堅(jiān)持實(shí)施食品留樣備查工作。
二、文明服務(wù)
“文明服務(wù)”應(yīng)始終貫穿到每個(gè)食堂人員的思想當(dāng)中，并據(jù)此進(jìn)行食堂各項(xiàng)工作。
1、食堂工作人員必須做到文明禮貌、熱情周到、虛心接受正確的意見和建議。團(tuán)結(jié)友愛、互助協(xié)作，互體互諒，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
2、不允許與教師、學(xué)生及任何在學(xué)校食堂就餐的人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)吵鬧；不允許食堂工作人員彼此間因任何事情發(fā)生爭(zhēng)吵打罵，有任何問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處反映，不允許私下解決。
3、對(duì)教師、學(xué)生遺忘或撿到的東西，應(yīng)及時(shí)歸還本人，不能確認(rèn)失主的應(yīng)及時(shí)上交總務(wù)處。
三、食堂人員管理簡(jiǎn)章
1、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，服從分配。
2、準(zhǔn)時(shí)上班，不遲到早退，中途不得無(wú)故離校。
3、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保師生的飲食安全衛(wèi)生。
4、上班時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、酗酒，賭博。
5、不準(zhǔn)私自帶出食堂公物和食品等。
6、注意個(gè)人衛(wèi)生，保證做到“三白”“四勤”。
