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中國(guó)古代糧食的代稱也叫谷、五谷、八谷、九谷、百谷，但以五谷為最多。
    在原始社會(huì)，中國(guó)的糧食品種主要有：粟、黍(糜子)、稻、菽(大豆)、大麥、小麥、薏苡等。北方以種植粟、黍糧食品種為主，南方以種植水稻為主。
    夏、商、西周時(shí)期，中國(guó)的糧食品種有黍、稷、稻、小麥、大麥、菽、麻等七種。主要的糧食品種是黍、稷。直至明代以前，中國(guó)的糧食品種大致如此。在《詩經(jīng).小雅》中，農(nóng)作物的排列順序是：黍、稷、稻。當(dāng)時(shí)人們很迷信自然，稱社為地神，稷為谷神，故將二者結(jié)合在一起稱為社稷。因而社稷即成了國(guó)家的代名詞。
    春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，隨著鐵制農(nóng)具的出現(xiàn)和灌溉的發(fā)展，人們才有條件種植對(duì)水土要求較高的菽和粟。雖然糧食作物品種變化不大，但是，作物的結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化。變化的特點(diǎn)是菽（大豆）的地位上升，并和粟一起列為主要的糧食作物。這在中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展史上是一個(gè)歷史性的變化。從戰(zhàn)國(guó)到唐代，粟一直是中國(guó)北方的主要糧食。西周以前，中國(guó)糧食品種以黍、稷為主，其他糧食品種不占主要地位。到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，開始出現(xiàn)了五谷的概念，表明當(dāng)時(shí)糧食作物的品種初步有了定型。主要糧食品種有：粟（禾、稷）、菽（大豆）、黍(糜子)、稻、小麥、大麥、麻七種。
    秦漢時(shí)期糧食結(jié)構(gòu)有所變化，主要糧食品種有：粟(谷子、小米)、稻、小麥、大麥、大黍、粱、大豆。漢代董仲舒建議在關(guān)中一代推廣小麥。漢魏時(shí)期由于石磨的推廣，麥子磨成面粉，這一飲食史上的進(jìn)步，也促進(jìn)了小麥生產(chǎn)的發(fā)展。
    魏晉南北朝糧食品種的順序是：谷（稷、粟）、黍(糜子)、粱、大豆、小豆、大麻、大麥、小麥、水稻、早稻。
    隋唐五代時(shí)期，主要糧食品種的順序是：稻、粟、麥。
    宋元時(shí)期，稻麥兩熟制逐步形成，雙季稻得到推廣，明代以后，水稻更加發(fā)展，因此有“湖廣熟，天下足”的說法。同時(shí)，玉米、甘薯、土豆從國(guó)外引進(jìn)，更加豐富了糧食品種。當(dāng)時(shí)主要的糧食品種是：水稻、小麥、谷子、玉米、豆類。