東坡肉
豬肉特別是肥豬肉中確實(shí)含有膽固醇和較多的飽和脂肪酸，可是它們都是保證人體健康的必需之物，豬肉中特別是肥豬肉中也含有豐富的不飽和脂肪酸，豬肉經(jīng)過長達(dá)3-5個小時的煮燉后，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，且膽固醇量大大降低，還含有對健康十分有益的花生四烯酸等高級多烯酸。美國科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，豬肉中特別是肥豬肉中的共軛亞油酸，存有大量的防癌物質(zhì)。原來，如此營養(yǎng)豐富且膽固醇含量低的豬肉也是好食物。因此，只要用量得當(dāng)，烹調(diào)有方，巧食豬肉也能使人健康長壽。我個人認(rèn)為東坡肉的做法就很符合吃豬肉的健康理念。所以我家吃豬肉基本以做東坡肉為主。
“東坡肉”是蘇東坡在黃州制作的，那時他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管?！钡瞬水?dāng)時并無名稱，以其名字命名為“東坡肉”，是在他到杭州做太守的時候，杭州城里的老百姓都很感激他，聽說他平時最喜歡吃紅燒肉，于是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉后，便讓家人將肉切成方塊，加調(diào)味和酒，用他的烹調(diào)方法煨制成紅燒肉，分送給參加疏浚西湖的民工。他的家人在燒制時，把“連酒一起送”領(lǐng)會成“連酒一起燒”結(jié)果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚(yáng)，趣聞傳開。于是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。后農(nóng)歷除夕夜，民間家家戶戶都制作東坡肉。相沿成俗，用來表示對他的懷念之情?，F(xiàn)在成為杭州一道傳統(tǒng)名菜。
其實(shí)東坡肉相對與紅燒肉要簡單很多，不用炒糖色。只要材料齊全，誰都可以燉出好吃的東坡肉。東坡肉肥而不膩，瘦而不祡，入口即化。
食材：精選帶皮五花肉750克 紹興黃酒2袋 生抽80ML 老抽60ML 冰糖100克 小香蔥150ML克 姜3片
做法：
1、量好老抽，生抽和冰糖的用量。
2、五花肉用冷水沖凈后，切成方塊，用錐子扎一扎。
3、將五花肉放入冷水鍋中加入蔥姜煮5分鐘，撈出瀝干水份。
4、香蔥洗凈，不用去根備用。（獨(dú)家秘方喲）
5、將香蔥鋪滿鍋底，放上姜片。
6、放入瀝干水份的肉后，加入黃酒，生抽，老抽和冰糖。
7、將燉鍋調(diào)到慢燉檔，燉4個小時。
8、吃時，放入湯盅內(nèi)上火蒸30分鐘即可。
來張?zhí)貙懣纯淳К撎尥傅娜獍?nbsp;！
太香了?。。?/strong>
心得：
1、豬肉一定要用冷水反復(fù)沖洗干凈，直到洗肉的水不渾濁。
2、用錐子扎肉是為了讓肉在焯水時，內(nèi)部的血水滲出的更加徹底。燉肉時更能入味。而且會使瘦肉更加松軟。（用錐子扎肉就破壞了它的纖維組織，所以瘦肉
會很松軟）
3、香蔥的根一定不要祛除，因?yàn)橄闶[根部的香味更加濃郁。
4、燉好的肉不用蒸也可以。但是蒸過的肉更加鮮美。
5、因?yàn)榉帕俗銐虻纳椋}就可以不加或少加。如果加鹽的話。一定在燉熟后加。
美味東坡肉小貼士：
1、要記住東坡先生的十三字真言，即； “慢著火，少著酒，火候足時它自美”。實(shí)際上一點(diǎn)水都沒放，此菜簡單而絕妙！
2、要想味道醇厚而甘美，一定要用紹興產(chǎn)的上好花雕酒，上海黃酒也可制作，但味道稍有遜色。
3、此道菜，從砂鍋燉到燉盅蒸，不得低于3小時，否則達(dá)不到此菜的最佳效果。吃時，用勺舀入口即化，是此菜的特點(diǎn)。
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