這是法甜烘焙第1335期圖片，視頻，甜點，配方分享
流心覆盆子巧克力蛋糕
Fondant au chocolat-Framboise
法式杏仁巧克力蛋糕
蛋黃....36g
蛋白....72g
細(xì)鹽....適量
杏仁粉....40g
細(xì)砂糖....110g
玉米淀粉....40g
無鹽黃油....50g
黑巧克力....110g
制作
1、將巧克力與黃油在熱水浴上融化，然后加入蛋黃攪打均勻。
2、將蛋白、細(xì)砂糖和細(xì)鹽打發(fā)成蛋白霜。
3、將“步驟1”與“步驟2”混合拌勻。
4、加入混合過篩的杏仁粉和玉米淀粉，拌勻。
5、將烘焙油紙貼附在直徑5.5cm的模具內(nèi)壁，然后擠入少量面糊。
6、將冷凍的覆盆子巧克力醬放入在面糊中心位置。
7、再繼續(xù)擠入面糊。
8、放入預(yù)熱至180℃的烤箱中烘烤約20分鐘。
覆盆子巧克力醬
牛奶.....50g
淡奶油....150g
無鹽黃油....50g
盆子果醬....60g
黑巧克力....100g
冷凍覆盆子....適量
制作
1、將巧克力與黃油在熱水浴上融化。
2、厚底平底鍋中將稀奶油與牛奶混合煮沸，分次沖入“步驟1”并攪拌乳化均勻。
3、加入覆盆子醬，用手持均質(zhì)機攪拌。
4、將切塊的冷凍覆盆子放入半球硅膠模具內(nèi)（Flexipan），然后將“步驟3”注入模具，冷凍。
覆盆子香緹奶油
細(xì)砂糖....8g
淡奶油....100g
覆盆子醬....30g
覆盆子利口酒....2g
制作
1、全部混合打發(fā)。
組裝&裝飾
1、蛋糕冷卻后，表面擠覆盆子香緹奶油。
2、裝飾以覆盆子、紅加侖和巧克力片完成。
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排版丨TH
