2、豬蹄冷水入鍋焯燙后處理干凈上面豬毛。
3、炒鍋倒油放入冰糖。
4、把冰糖炒至融化。
5、然后放入作料。
6、再到入豬蹄翻炒。
7、加入蔥姜繼續(xù)翻炒。
8、淋入料酒炒香。
9、加入老抽。
10、加入生抽。
11、炒至豬蹄上色。
12、加入適量的清水。
13、大伙煮開撇去浮沫。
14、然后加蓋中小火慢燉60-80分鐘。
15、豬蹄以熟加鹽,雞精調味,大火收汁即可。
紅燒豬蹄做法一
1、豬蹄焯水,拔干凈毛,控干水分備用。
2、炒糖色。鍋里放油,冰糖放進去,小火到融化后攪拌一下就別動了。
3、倒入豬蹄,翻炒均勻,圖四已經均勻上色。
4、放入香料,炒出香味,先放料酒,沿著鍋圈澆下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均勻。
5、轉燉鍋,我用的電飯鍋,燉一個半小時到兩個小時。
6、轉到炒鍋里,就是那種能勤翻身的鍋,不粘鍋不會讓肉變色,鐵鍋可能給導致湯汁有點發(fā)黑。
7、大火收汁,到湯汁濃郁,放點味精。
紅燒豬蹄做法二
1、將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫色時,放湯調至淺紅色為度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。
紅燒豬蹄做法三
1、水里加一枚八角、適量料酒、姜片燒開,放入洗凈的豬蹄膀氽燙3-5分鐘,撈起浸泡在冰水里3-5分鐘,再撈起洗掉血水;
2、熱鍋冷油放入姜片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4-5小塊小心翻炒,等冰糖稍稍融化放入控干水分的豬蹄膀小火煎黃;
3、等冰糖完全融化并均勻的裹住蹄膀以后,噴少許料酒翻炒,然后加入適量生抽、老抽,小火慢炒,使蹄膀均勻的著上顏色;
4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開;
5、胡蘿卜、土豆去皮切滾刀塊;
6、將蹄膀、湯汁、胡蘿卜、土豆、香菇等一起放入慢燉鍋,加幾滴香醋、蔥結燉至肉爛、湯汁濃稠,起鍋前10分鐘加少許鹽調味即可。
紅燒豬蹄也叫“萬山豬蹄”,關于“萬山豬蹄”的來歷倒有個傳說,據(jù)說當年朱元璋為了刁難江南第一富商沈萬山,提出要吃這個豬蹄。但當?shù)丶庸こ鰜淼呢i蹄是非常硬的,只有用刀把它切開才可食用,而在皇帝面前是不能動刀和利器的。沈萬山想出一個辦法,把做好的豬蹄拿回家,用小火把它燜得一直到肉非常酥軟,只要輕輕一碰,就可以把它分開。因為沈萬山的錢比皇帝朱元璋的錢多得多,朱元璋有心想加害沈萬山朱元璋叫沈萬山請皇帝皇后吃飯。朱元璋突然指著豬蹄對他說:“這是什么菜?如果沈萬山回答是“豬蹄”的話,“豬”和“朱”同音,那不就是吃皇帝的腳嗎?必然冒犯了皇帝,皇帝定他個死罪也不是不可能的!這時,沈萬山趕緊改口說:“這是‘萬山蹄’,請皇上品嘗。這樣,沈萬山化解了這一道生死攸關的考題,讓朱元璋加害不成。而那道菜:紅燒豬蹄因此改名為“萬山豬蹄”。
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