侗族是分布于貴州、湖南、廣西3省毗鄰地區(qū)的南方少數(shù)民族，其中以貴州省人口最多。他們主要從事山壩農(nóng)業(yè)，兼營林業(yè)和漁獵，手工業(yè)發(fā)達(dá)。出產(chǎn)“香禾糯”、 “稻花鯉”、油茶、杉樹，善于編織侗錦，“鼓樓”和“風(fēng)雨橋”是其特有的精湛建筑藝術(shù)，是侗寨的標(biāo)志性建筑。
侗族的飲食文化自成一體，大致可用“雜”(膳食結(jié)構(gòu))、“酸”(口味嗜好)、“歡”(筵宴氛圍)3個(gè)字來概括。在其豐富多彩的飲食文化中包含了許多神奇的內(nèi)容。
侗族地區(qū)大多日食4餐，兩飯兩茶。飯以米飯為主體。平壩多吃粳米，山區(qū)多吃糯米，糯米種類很多，有紅糯、黑糯、白糯、禿殼糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。他們將各種米制成白米飯、花米飯、光粥、花粥、粽子、糍粑等，吃時(shí)不用筷子，用手將飯捏成團(tuán)食用，稱為“吃摶飯”。
侗族一般習(xí)慣于清晨做好一天的飯菜，帶上山去食用。其中香禾稻做成的“摶飯”尤為甘美，有“一家蒸飯，全寨飄香”之說。
侗族人喝的茶專指油茶，它是用茶葉、米花、炒花生、酥黃豆、糯米飯、肉、豬下水、鹽、蔥花、茶油等混合制成的稠濃湯羹，既能解渴，又可充饑。與飯、茶配套的，還有蔬菜、魚鮮、肉品、瓜果、野味、菌耳和飲料，食源廣博而異雜。
二奇：無菜不酸
侗族嗜好酸味，自古便有“侗不離酸”的說法，他們自己亦稱：“三天不吃酸，走路打倒竄?！痹诙奔也酥校瑤嵛兜恼及霐?shù)以上，有“無菜不腌、無菜不酸”的說法。這些酸味菜用料范圍非常廣，豬、牛、雞、鴨、魚蝦、螺蚌、龍虱、晴蜒、白菜、黃瓜、竹筍、蘿卜、蒜苗、木姜、蔥頭、芋頭……皆可入壇腌醅。酸味菜的腌制方法很巧，先制漿水，加鹽煮沸，下原料續(xù)煮，裝泡菜壇，拌上酒精和芝麻、黃豆粉，密封深埋。腌菜可放2年，腌雞鴨可放3至5年，腌肉可放5至10年，腌魚可放20至30年，非有大慶大典不開壇。侗家盛宴，碗碗見酸，而10道大菜組成的“侗寨酸魚全席”，世所罕見。
三奇：歡騰的宴席
在侗家人的心目中：糯米飯最香，甜米酒最醇，腌酸菜最可口，葉子煙最提神，酒歌最好聽，宴席上最歡騰。
侗族人最有特色的要數(shù)客人進(jìn)寨時(shí)特殊的迎賓儀式——“攔路酒”了。侗家人對進(jìn)入寨子的在門樓邊設(shè)置“路障”，擋住客人，飲酒對歌，你唱我答，其歌詞詼諧逗趣，令人捧腹，唱好了喝好了，再撤除障礙物，恭迎客人進(jìn)門。入座后又是換酒“交杯”，鄰居或自動(dòng)前來陪客，或?qū)⒖腿苏埖阶约杭抑?，或“湊份子”在鼓樓中共同宴請，不分彼此，酒席上還有“雞頭獻(xiàn)客”“油茶待客”“酸菜苦酒待客”“吃合攏飯”“喝轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”等規(guī)矩，歡中有禮，文質(zhì)彬彬。清人詩云：“吹徹蘆笙歲又終，鼓樓圍坐話年豐，酸魚糯飯常留客，染齒無勞借箬功?！闭嵌闭瘹g宴賓客生動(dòng)情景的寫照。
四奇：謝廚師
侗族人敬重廚師也是飲食文化中一個(gè)奇特的內(nèi)容，在許多宴席上客人與廚師都要對唱，互相致謝。如一首《謝廚歌》就是這樣唱道：“廚師師傅常操心，睡半夜來起五更，坐了幾多冷板凳，燒手燙腳費(fèi)精神?？廴舛殉甚庺~背，蘿卜切成繡花針，內(nèi)雜小炒加木耳，豬腳清燉拌香蔥，蛋調(diào)面粉做酥肉，蜂糖小米做粉蒸。巧手辦出十樣錦，藝高算得第一名，吃在口里生百味，多謝廚師一片心?！?/p>
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