春季是一個萬物復蘇,充滿生機的季節(jié),約上幾個好友,去爬山、踏青,都是不錯的選擇,看到山上的野菜,不妨摘一點,回家給媽媽,品嘗一點大自然的味道。我國歷來就有“醫(yī)食同源”的說法,在野菜的身上體現(xiàn)得更為明顯。
1、榆錢
榆錢是榆樹的種子,因其外形圓薄如錢幣,故而得名,又由于它是”余錢“的諧音,因而就有吃了榆錢可有“余錢”的說法。具有清熱利水,殺蟲消腫的功效。榆錢的吃法多種多樣:一是生吃,加入白糖,味道鮮嫩脆甜,別具風味。二是煮粥,宋代大文學家歐陽修吃罷榆錢粥后,就留下了“杯盤粉粥春光冷,池館榆錢夜雨新”的詩句。三是作為輔料蒸饅頭,四是做餡。
2、槐花
槐花既可以鮮食,亦可干制儲存;既可單獨成菜,也可與其它葷素料搭配。鮮槐花以花瓣尚未綻放時的口感為佳。槐花具有抗炎、消水腫、抗?jié)?、降血壓、防止動脈硬化、抗菌等作用。中醫(yī)認為其味苦,性涼,可清熱、涼血、止血,并可預防中風。營養(yǎng)成份:糖類、維生素、槐花二醇、芳香甙等。
3、香椿芽
每100克香椿芽的鮮嫩莖葉中含水分約84克、蛋白質9.8克左右、維生素C58毫克及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等,并具芳香氣味。中國是唯一用香椿作蔬菜的國家,吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀,加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開水,作成香椿蒜汁,用其澆拌面條,別具風味。
4、薺菜
又名護生草,河南、湖北等地區(qū)叫地菜,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治療產后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。薺菜還可以入藥,用于止血。不過懷有身孕或哺乳中的婦女忌食,有心肺疾病的患者在服用時亦應小心。
5、蕨菜
喜歡生于淺山區(qū)向陽地塊,其食用部分是未展開的幼嫩葉芽,經處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼爽口,是難得的上乘酒菜,還可以炒吃,加工成干菜,做餡、腌漬成罐頭等。由于蕨菜具有一定的致癌成分,人食用會導致癌癥的發(fā)病率提高,它也被認為是導致日本胃癌高比率的原兇之一,所以,蕨菜雖好,可不要多吃哦!
6、莧(xian)菜
莖粗壯,綠色或紅色,常分枝,幼時有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃,入口甘香,有潤腸胃清熱功效。常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調時間不宜過長。
7、薺菜
又名護生草,河南、湖北等地區(qū)叫地菜,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治療產后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。薺菜還可以入藥,用于止血。不過懷有身孕或哺乳中的婦女忌食,有心肺疾病的患者在服用時亦應小心。
8、馬齒菜
又名長命菜,為藥食兩用植物,有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用;馬齒菜生食、烹食均可,另外,涼拌馬齒莧具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值,有“天然抗生素”之稱;馬齒莧粥對人體有很好的滋養(yǎng)作用,可以很好地改善皮膚的顏色,使肌膚散發(fā)健康的光澤。
9、水芹菜
各種維生素、礦物質含量較高,其嫩莖及葉柄質鮮嫩,清香爽口,可生拌或炒食。水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經,有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效。
10、婆婆丁
蒲公英,又名黃花苗,李時珍的《本草綱目》曰:“女人乳癰腫,水煮汗飲及封之,立消。解食毒、散滯氣、化熱毒、消惡腫、結核、療腫…… 烏須發(fā)、壯筋骨。白汁:涂惡刺、狐尿刺瘡,即愈?!爆F(xiàn)代醫(yī)學也已研究證實,蒲公英具有很高的藥用價值?!侗静菥V目》有句云:“蒲公英嫩苗可食,生食治感染性疾病尤佳?!庇纱丝梢?,蒲公英可以炒熟吃,也可作涼拌菜。
快樂春游,放松自己,在青山綠水中獲得健康。