趙忠祥說，老北京雜醬面其實就像是北京的一個文化標(biāo)簽，也是北京老胡同的文化標(biāo)簽，吃著美味的面食，總覺得那是老北京一份幸福的回憶，也是讓人感覺幸福的簡單美食。
趙忠祥說，那可是北京人的當(dāng)家飯??！講究的是：小碗干炸醬配，小把兒抻面，外加八樣面碼，還有老醋、大蒜瓣、辣椒油。
這里面要有：黃瓜絲、小蘿卜絲、青蒜末、香椿末、水蘿卜絲、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴兒、焯熟的白菜絲、外加又甜又脆的衛(wèi)青兒蘿卜條兒。
也可用當(dāng)下時令蔬菜來替代這幾樣，依個人口味搭配。
至于大蒜瓣兒和老陳醋、辣椒油則根據(jù)個人愛好。
面煮好了，拌上一大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入入種菜碼，沒有四合院，咱就蹲在陽臺上，望著遠(yuǎn)處京城的燈火闌珊，再來一瓣大蒜，“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”，就在這碗炸醬面了！
趙忠祥的制作工藝:
主料：黃醬、甜面醬、豆瓣醬按2：1：1調(diào)制，一定要是六必居的哦。正宗老北京雜醬面的做法，雜醬面的雜醬選擇很重要，自己做不了，必須挑六必居的雜醬。
2、五花肉切半厘米小丁，將大油單另切丁
配料：蛋清一個（拌肉丁用）、蔥白、大蒜
調(diào)料：花生油、生抽、料酒、白糖、鹽、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等
提示：五花肉配量多少依個人喜好，以前窮人買不起肉，也做素醬，不過大油是必須有的，保證做得的醬軟和。
操作
1、五花肉丁加入蛋清拌勻，（另一種做法不放蛋清，但需先在開水鍋中焯一下），油熱至六成熟，擱白糖炒至發(fā)金黃色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、蔥段、大蒜煸炒，加水用中火將肉燉8成熟出鍋。
2、熱鍋（換鍋）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的醬炸一下，中火煸炒出醬香（炸以前擱蔥白，會有蔥香，依個人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，為防止糊鍋，隔一會需用鍋鏟順鍋底攪拌，咕嘟10分鐘左右，醬和肉丁水乳交融為最佳，如油不夠可適當(dāng)加水。加入味精出鍋晾冷。
3.炸醬做得了，面條當(dāng)然是手工的好。配菜按正宗講究的話大概有八小碟，黃瓜絲、豆芽、蘿卜絲（心里美絲）、豆苗、豆腐干、豆角絲（焯熟的）、蔥花、大蒜等等。
老北京雜醬面配菜也特別講究。得先把紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切成絲兒，下鍋焯熟，然后放入盤中備用。
緊接著，黃豆芽、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿卜咸菜切成末，放入盤中備用。
4待一切準(zhǔn)備就緒，然后鍋中加水，水開時下進(jìn)切好的面條，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃，面條煮好了，可以用冷開水，沖掉面糊，這樣爽滑好吃。
5.面條撈出瀝水，放入大碗中。 這時可以澆入制作好的雜醬面料，放入調(diào)味的各種配菜比如綠豆芽等。最后拌勻， 一碗讓饞水欲滴勾人食欲的北京雜醬面，就出鍋了。好滋好味，讓你真正享受到老北京的飲食文化。華西都市報記者 杜恩湖
