老濟(jì)南人的早餐離不開一碗營養(yǎng)豐富，美味咸香的甜沫。甜沫是濟(jì)南傳統(tǒng)的大眾粥類食品，是一種以小米面為主料熬煮的咸粥，老濟(jì)南人又俗稱“五香甜沫”。
甜沫的做法，除主用小米外，輔料有花生米、粉條、豇豆、五香豆腐干、菠菜。小米洗凈，用水泡兩小時，加水磨成水糊；花生米、豇豆煮熟，撈出后控凈水；菠菜洗凈后，撕成大片，五香豆腐干切成薄片；粉條用水發(fā)好。鍋內(nèi)放花生油燒到七成熟，放蔥、姜末炸至放香后，連油倒進(jìn)碗內(nèi)，準(zhǔn)備“倒熗鍋”用。大鍋內(nèi)放水，燒沸后放入八角等五香料、精鹽，稍煮后撈出五香料不用，再放五香豆腐干、菠菜、粉條，水沸后立即倒入小米糊，邊倒邊攪，加蓋煮約10分鐘，開鍋后，把炸好的蔥姜油倒入鍋內(nèi)，加入熟花生米、豇豆，用勺攪動，爐火熄滅，即成甜沫。
對于甜沫記憶則是從小時候看電視劇《燕子李三》時知道的，是一種以小米面為主熬煮的咸粥，濟(jì)南人又俗稱之為“五香甜沫”，食材豐富而又營養(yǎng)，甜沫是咸的并不是甜的哦！粥做好后主人會問“再添么兒”，指的是添加粉絲、蔬菜、豆腐絲之類的輔料，后來人們諧音成“甜沫”，濟(jì)南方言“再添么兒”就是再放什么東西的意思。
甜沫材料：水1000克、茶湯面（炒過的小米面）或小米面，花生20克、黃豆20克、粉條20克、豆腐干2塊（豆腐皮也可以）、菠菜2棵、蔥姜末適量、鹽適量、胡椒粉適量、油適量、八角2個
做法：水、小米面如果不稱就是三碗水、三分之一碗小米面，花生、黃豆或豇豆，提前浸泡一上午，4個小時左右，洗凈煮熟，撈出備用，粉條用熱水浸泡半小時撈出切四五厘米的段，豆腐干切片，菠菜焯水切碎，蔥姜末用油爆香加入胡椒粉拌勻倒入碗中備用，這是倒嗆鍋，九陽電飯煲倒入開水，加入八角煮開，下入粉條、豆腐干，小米面加適量水稀釋至無顆粒，水再次燒開把小米面邊用碗從鍋里摻水邊下入鍋里，攪勻，這時要不停攪拌，煮5分鐘加入花生黃豆再煮5分鐘放入倒嗆鍋材料（蔥姜胡椒粉），不停攪拌至糊狀，放入菠菜碎，加入適量鹽就可以了
