雖然全世界各地都有各自特色的料理，所用的食材、烹飪技法也都各有不同。不過確實在幾乎所有國家的料理中，香料都是被人們神奇的廣泛應用的，今天我們就介紹一些香料相關內(nèi)容。由于香料的種類真的可以用“海量”來形容，所以我們就盡可能多的跟大家分享一下。
不過先申明一下，我沒辦法直接給出“某某香料2到3克為宜”這種建議。因為香料講究的是與食材的搭配、與其他香料的搭配，各個地方人們的口味也不同，要烹飪菜肴的量不同用的香料量必然也不同。什么前提都沒有就直接給出某某香料用多少，這基本就是忽悠人而已，所以我主要按照我個人的經(jīng)驗簡單分享一下。
【桂皮】
桂皮是樟科植物的干燥樹皮，桂皮具備一些香氣馥郁揮發(fā)油，所以它們常備我們用來給食材去腥解膩，尤其很多燉煮、鹵的肉類做法中，很多都會用到桂皮。
【八角】
八角我們也常稱之為大料，也是因為其香氣比較霸道，氣味芳香而且略微帶甜。八角也是被應用的非常廣泛的香料之一了，尤其是很多鹵制品的配料中，幾乎是必有八角的存在。
【孜然】
孜然具有一種特殊香氣，而且孜然對于脂質(zhì)的氧化有一定的抑制作用，所以孜然算是有一些防腐的作用。孜然的風味獨特，人們最常將它們用于烤肉、燒烤之中，甚至在很多地方孜然也被稱之為“調(diào)味品之王”。
【茴香】
茴香和孜然雖然看著有點像，但是并不是同一種東西。茴香的嫩葉和莖都可以食用，但是孜然只有果實可以作為香料，其他部分是不會被人們用來食用的。
【花椒】
花椒同樣具有特別的香氣，以及“麻”這種有意思的味覺體驗，說起花椒人們就更容易想到川菜，花椒確實是在很多川菜的烹飪中被廣泛使用的香料之一。
【黑白胡椒】
黑胡椒現(xiàn)在多用于煎、烤之類的肉食，比如牛排、雞翅之類的，白胡椒要比黑胡椒的辛辣味道更重一些，我一般會再一些湯品中適當用一些，比如胡椒豬肚雞之類的。黑胡椒和白胡椒其實就是同一種東西，只不過采摘下來的時機和加工方式不同而已。黑胡椒是剛長大但是未完全成熟的帶皮果實，而白胡椒是成熟的去皮果實。
【百里香】
這是一種西方料理用的比較多的香料，多用于烘烤、煎等情況下，也可以用作湯中使其更加鮮美。在一些香腸或者火腿之類的熏制、臘制中也被廣泛用作添加香料，提供風味，我是在減肥期間偶爾用來替換孜然之類的東西調(diào)劑胃口用。
【山奈】
山奈也被叫做沙姜，在兩廣這邊也有廣泛的種植和應用，主要被人們認為有著開胃、健胃的效果。一般是用于燉煮或者鹵制肉類的時候，有些菜肴的蘸料也偶爾會用到。
【豆蔻】
這個情況有點亂，比如說常見的有草豆蔻、白豆蔻和肉豆蔻的分別，其實它們并不是完全一樣的東西，但是在烹飪上的適用的地方其實都一樣，都是用于肉類的鹵、煮、燜燒等做法。這些東西在傳統(tǒng)醫(yī)學的藥理藥性上是有差別的，不過不在這次的討論范圍。
【陳皮】
我之前還看過一小段關于陳皮的好似紀錄片一樣的短片，陳皮雖然簡單來說就是干了的橘子皮，但是確實也體現(xiàn)了人們對于吃的熱愛和智慧。陳皮除了在一些燉煮、煨煮的菜肴中做一個配角之外，也有一些以陳皮為特色主打味覺的菜肴，比如陳皮鴨。
【草果】
這個東西很多時候會跟豆蔻弄混，其實它們確實也都是差不多的東西，都是姜科姜族豆蔻屬的植物種子，所以用法上也差不多的，也都可以一定程度上去腥除膻。
【香葉】
香葉是樟科植物月桂的干燥葉片，看到“樟科植物”很眼熟是吧，開頭我們說到的桂皮也就是樟科植物的樹皮，所以兩種香料可謂同宗同源，所以使用的時候很多時候也都是相伴著的。
光是中餐中會時不時會使用的香料就有少說幾十之多，如果放眼世界的話，少說也有數(shù)百種了。而很多香料其實都是因為其含有的揮發(fā)油物質(zhì)，在高溫下會產(chǎn)生各色風味的香氣，所以人們稱之為“香料”。很多地方還有一些少為外人所知的地方特色香料，所以歡迎大家評論分享給我們你的家鄉(xiāng)有哪些常用的或者特色的香料哦。
1 甘菘
在湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。
2 丁香
又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，在烹調(diào)中的用量應在1～2克以內(nèi)，千萬不可多用。
3 八角
應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。
4 小茴香
又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。
5 草果
一種姜科植物草果的果實，烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。
6 砂仁
又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗用于火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內(nèi)為宜。
7 三奈
有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽 雞。近年來，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。
8 靈草
為近幾年廣泛用的一味香料。因為市場所售皆為干品，故不好辨認。在麻辣火鍋中運用，一般用量不超過5克。
9 排草
與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。
10 白豆蔻
又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的。在麻辣火鍋中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
11 肉豆蔻
別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不能多用，2－3個即可。
12 桂皮
又稱肉桂。在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍，用量5～10克為宜。
13畢拔
中文名：蓽菝
14紫草
藥材基源：為紫草科植物紫草、新藏假紫草或滇紫草的根。
除此之外，還有花椒 胡椒 薏苡仁 枸杞 白果 橘子皮 白芍 香葉 紅棗 大蒜頭 姜 香菜這些很常用的了。
2.芳香料：香茅、蒔蘿、蓽撥、香葉、荊芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫蘇、香菜籽、芹菜籽、紅豆蔻、五加皮3.祛異料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰、獨活、桂枝
5.其他料：甘草、陳皮、干淮山、當歸、
羅漢果?草果的烹調(diào)用途和注意事項草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，被人們譽為食品調(diào)味中的“五香之一”。
草果用來烹調(diào)菜肴，可去腥除膻，增進菜肴味道，烹制魚類和肉類時，有了草果其味更佳。燉煮牛羊肉時，放點草果，即使羊肉清香可口，又能驅(qū)避羊膻味。
調(diào)制精鹵水和烹制肉類、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特產(chǎn)封雞中亦采用草果增香。草
果。
注意事項
1、罌粟殼不能用，這點大家都知道；可不少火鍋店依然偷偷使用，這也成了近 年來的“潛規(guī)則”。如今罌粟殼終于進了重點監(jiān)控“黑名單”，沒有了罌粟殼，要想給火鍋“提香”也可以用草果的，一個店老板從柜臺下面摳出個小塑料袋，里面裝的是一種橢圓形果實，個頭不大，但香味撲鼻。店老板說這叫“草果”，也能起到增香的作用，但效果沒有罌粟殼好，不過它不是違禁品而是正常的香料，十三香里面就有草果，“如果你想炒菜，也可以用增味劑，效果和罌粟殼差不多的”
2、有些老板表示其實正規(guī)火鍋店的底料材質(zhì)都差不多的，但最重要的就是要掌握添加的比例和湯鍋熬制的火候，另外食品安全大家都很關注，這樣明示出來最重要的就是讓食客安心，對火鍋店的形象也是一種維護。
以下十種香料是烹飪中最常用的香料，未包括最常用的干辣椒、花椒。香料在烹飪中起到增香的作用，但用的過多或搭配不合理的話容易影響到食材本身的味道，所以在使用時，要根據(jù)其特性使用。
一、八角
八角又名大料、大茴香、八角茴香等，為木蘭料植物八角茴香的成熟果實，經(jīng)采摘曬干而成。八角由6-13個小果聚集而成，呈放射狀排列。主要分布于云南、貴州、廣西等地。每年8-9月和第二年的2-3月采收，八角以選質(zhì)干、個大、顆粒飽滿、完整身干、色澤棕紅、香氣濃郁、回味略甜、無霉爛、無雜質(zhì)者為佳。在選購八角時應注意有一種形似八角學名叫：“莽草果”的假八角混入。它的特征為小果瘦長、尖端明顯彎曲、聞之有樟腦或松節(jié)油氣味、嘗之有剌激性酸味。莽草果毒性很大，誤食后可造成惡心、嘔吐、甚至死亡，在選購時應慎之。
二、草果
草果為姜科植物草果每年10-11月開始熟，變?yōu)榧t褐色還未開列時經(jīng)采摘后曬干而成的干燥果實，主要分布于云南、貴州、廣西等地。以表皮呈黃褐色、破開后內(nèi)皮為金黃色（呈白色者質(zhì)稍次），質(zhì)干個大、顆粒飽滿、香氣濃郁者為佳。草果應拍破后再使用，這樣更利出味。
三、桂皮
桂皮又名玉桂、紫桂等，為樟科植物肉桂、天竺桂、細葉香桂等的樹皮在8-10月經(jīng)剝離后曬干而成，主產(chǎn)于云南、貴州、廣西、四川等地，因樹種及加工的差異、質(zhì)量也不同。以肉桂商品名為“官桂”者為佳。主產(chǎn)于云南、廣西、福建等地，以選表皮呈灰棕色、內(nèi)呈棕紅色、皮細肉厚、回味略甜、香氣濃郁、無蟲蛀、無霉爛、質(zhì)干者為佳。
四、白豆蔻
白豆蔻又叫園豆蔻、百叩、叩仁等。是白豆蔻果樹的果實成熟后經(jīng)采摘曬干而成，主產(chǎn)于廣西、廣東、云南等地。以選顆粒飽滿、干燥、表皮有花汶、色呈灰白、氣味芳香、無霉爛、無蟲蛀、無雜質(zhì)者為佳。
五、丁香
丁香又名子丁香、公丁香等，為桃金娘科植物丁香的花蕾，在每年9月至次年3月待花蕾由青轉(zhuǎn)紅時經(jīng)采摘后曬干而成。主產(chǎn)于廣西、廣東等地。以選形態(tài)略呈棒狀，個大均勻、色澤棕紅、軀干粗狀、香氣濃郁、無雜質(zhì)、無霉爛質(zhì)干者為佳。
六、三奈
三奈又名山奈、沙姜，是姜科植物三奈的根莖，經(jīng)采收后切成小塊曬干而成。以選質(zhì)干、色白、個大均勻、氣味芳香、無霉爛、無雜質(zhì)者為佳。
七、小茴
小茴又名茴香、谷茴香等，是傘形科植物茴香的干燥果實，每年的9月-10月待果實成熟時經(jīng)采收后曬干而成。主產(chǎn)于山西、內(nèi)蒙、遼寧等地。以顆粒飽滿、色澤草綠、香氣濃郁、無霉爛、無雜質(zhì)、質(zhì)干者為佳。
八、香葉
香葉又名桂葉、月桂葉。為樟科植物天竺桂樹的葉待成熟后經(jīng)采摘曬干而成。主產(chǎn)于云南、貴州、廣西等地，以葉長、個大、色澤為淺綠色、氣味芳香、無雜質(zhì)、干燥者為佳。
九、靈草
靈草又名靈香草、蕓陵香，是報春花科珍珠菜屬多年生草本植物，待成熟后經(jīng)采收曬干而成。主產(chǎn)于云南、貴州、廣西等地。以選氣味芳香、干燥、無雜質(zhì)、并帶有許多小果實者為佳。
十、排草
排草又名排香、排香草，為報春花科植物排草待成熟后經(jīng)采收曬干而成，主產(chǎn)于云南、貴州、廣西等地。以選干燥、無雜質(zhì)、無霉爛、氣味芳香者為佳。
一、花椒
花椒，味芳香，微甜，辛溫麻辣。由于它具有強烈的芳香氣，味辛麻而持久，生花椒味麻旦辣，炒熟后香味溢出，是諸香料之首，也是很好的調(diào)味料，可掩蓋魚肉不良氣味，增加咸品香味的作用。
花椒在醫(yī)藥中有除風去邪、驅(qū)寒濕的功能，有堅齒發(fā)，明目補五臟，止痛等作用。
調(diào)味常用量(每50KG肉用量，下同)：0.1%至0.15%
二、八角
產(chǎn)地廣東、廣西、云南、陜西、以陜西較多八角又稱大料、大茴香。有強烈的香氣，味甜、性辛溫。八角為亞熱帶八角樹的果實。為輻射狀的藁葵果，呈八角形。鮮果為綠色，成熟果深紫色，干燥果呈棕紅色。
八角屬中有4個品種，其中2種有毒，即“莽草和厚皮”八角不可食用，產(chǎn)于我國長江下游一些地區(qū)，其形狀類似食用八角，特點是角細瘦而頂端尖，一般稱“野八角”，果實小，色澤淺，呈土黃色，入口后，味苦，口舌發(fā)麻，角形不規(guī)格，呈多角形，每朵都在八個角以上，有的多達13個角，切勿混淆誤食!
八角果所含主要成份為茴香腦類樣發(fā)油，在調(diào)味中具有增香作用，經(jīng)肉料吸收能促進腸胃蠕動，引發(fā)食欲，在藥用中具有溫陽、散寒、理氣的作用。
調(diào)味常用量，0.2%至0.6%.
三、肉桂
產(chǎn)地、廣東、廣西、云南、以廣西較多肉桂又名簡桂、木桂、杜桂等。有強烈的肉桂醛香氣和微甜辛辣，性溫熱、略苦。肉桂為常綠喬木，高達8-17米，莖桿皮紅棕色，具有肉桂特殊有的芳香和辛甜味，整個樹皮厚1.3厘米，作為香辛調(diào)味料主要使用桂皮、桂枝等。主要產(chǎn)于我國廣東、廣西、海南和云南等地。
肉桂味辛，微甜，具有溫脾和胃，祛風散寒，活血利脈作有篤于痢疾肝菌有抑制作用，在調(diào)味方面應用普通，可增香、增味，如用于燒魚、煮肉、鹵蛋等。
調(diào)味常用量：0.12%-0.21%
四、小茴香
產(chǎn)地濕熱帶地區(qū)，廣東、廣西、云南、陜西較多。小茴香又名茴香、小茴等。氣味香辛、溫和、帶有樟腦般氣味，微甜、又略有苦味和有灸舌之感。全國各地均有裁略。有調(diào)味溫腎散寒和胃理氣等作用，在烹調(diào)魚、肉時可去異味，增香氣，出味后，揮發(fā)小茴本身芬芳香氣經(jīng)肉料吸收后，能減輕肉質(zhì)膻味，疏肝開胃是配制五香粉的主要原料之一，同是時還有良好的防腐作用。
調(diào)味常用量：1%至0.5%
五、丁香
產(chǎn)地馬來西亞、坦桑尼亞、廣東也有。丁香又名公丁香、子丁香。其氣味強烈芳香、濃郁。味辛麻辣。公丁香是丁香花蕾干制而成，成品為桃娘科植丁香的花蕾，干燥后可入藥，本品味辛、性溫、有溫胃降逆，溫腎助陽功效，可用治胃寒呃逆，嘔吐和腎虛陽痿、寒濕、帶下等癥。丁香與郁金香相忌不宜同用。成品呈短棒狀，上端這花瓣包含，呈圓球形，下部呈圓柱形、略扁，基部漸狹小，表面呈棕色、粒糙。
丁香有強烈的芳香味，可調(diào)味，制香精，也可入藥，不治脾骨虛寒，并傳溫上止痛和胃暖腎，降逆止嘔。出味后揮發(fā)丁香本身香氣，經(jīng)肉料吸收后，能增進食欲，食之齒留余香。
六、月桂(香葉)
產(chǎn)地廣東、廣西。丁香又名桂葉、香葉、天竺桂。味芳香文雅，香氣清涼帶辛香和苦味。月桂為常綠喬木，香葉就是月桂的葉子，產(chǎn)于江蘇福建。
香葉廣冷用于肉制湯類，燒烤、腌漬品、罐頭等的調(diào)味，增香矯味的作用。因其食有檸檬烯等成份，所以具有殺菌和防腐的功效。
調(diào)味常用量：0.01%至0.02%
七、姜
姜又稱生姜、白姜。姜科植物的根莖鮮用式用姜汁入藥，味辛、性微溫，真解表咳，溫中止嘔，解毒功效。可用治風寒感冒，咳嗽多痰骨胃寒嘔吐以及吃魚蟹中毒吐瀉等癥。它含有精油、揮發(fā)油、色素、姜烯酸等。
姜味辛，性微溫，是常用的調(diào)味香辛料，對于魚、肉均有去腥臭、增鮮作用，姜還起發(fā)汗解表，止嘔、解毒的功能，現(xiàn)代科學研究，姜還含有植物殺菌素，抗氧化作用。
常用調(diào)味使用量：2%至3%
八、干辣椒
辣椒又名香椒，辣茄、海椒等。味辛溫、辣味重、有利激性。辣椒的辣味主要是辣椒素和揮發(fā)油的作用。
辣椒性辛、熱、辣，能掩蓋魚、肉腥氣，增加食欲，促進胃液分泌，溫中散寒，除溫、提神興奮，幫且消化，促進血液循環(huán)，增加機體的抗病能力。
九、砂仁
砂仁又名縮砂密、宿砂仁、陽春砂仁等。氣芳香而濃烈，味辛、微苦。砂仁為姜科植物砂仁種子的種仁。產(chǎn)于廣東、廣西、云南、福建等亞熱帶地區(qū)。
砂仁味辛、性溫，有行氣寬中止痛，健脾消脹，安胎止嘔的功以胼以加香調(diào)味，增強食欲。在肉食加工中可去異味，增加香味，使肉味美可口。
常用調(diào)味使用量：0.2%至0.6%.
十、沙姜
產(chǎn)地廣東、廣西、臺灣省。沙姜又名三奈、山奈。為姜科，多年生、宿根草本植物的塊狀根莖，有特殊香氣，沙姜是制做肉脯不可缺少的香料，在制做扒雞、熏雞、鹽局雞等時必需的增香調(diào)料，近年來，在西式調(diào)味料中也廣冷使用沙姜。
沙姜味辛、溫、無毒，心腹冷痛及牙痛等作用。
常用調(diào)味料使用量：0.15%～0.3%
十一、肉豆蔻
肉豆蔻又稱肉果、玉果。產(chǎn)于我國海南、廣東、廣西、云南、福建等熱帶或亞熱帶地區(qū)。肉豆蔻科植物喬木肉豆蔻的種仁。焙干式煨干入藥、味甜、性溫，有溫脾開胃、行氣止瀉等癥。
肉豆蔻含有樣發(fā)油、脂肪、蛋白質(zhì)等。其性溫、味辛香，有調(diào)味、行氣止瀉，祛溫和胃，收斂固澀作用。在調(diào)料中，可解腥增香。但其精油中有有物質(zhì)肉豆蔻，如食用過多，今引起細脆中的脂肪變質(zhì)，使人麻痹，產(chǎn)生昏睡，有損健康。少量使用，具有空營養(yǎng)價值。
常用調(diào)味使用量：0.01%～0.02%.
十二、豆蔻
豆蔻又名圓豆蔻、波蔻等。性溫和，芳香氣濃，味辛略帶辣、高濃度的略帶苦味。
豆蔻含樟腦及揮發(fā)油，具有理氣寬中，開胃消食，化溫止嘔和解酒毒的功能。在加工肉食中可增香調(diào)味。
常用調(diào)味使用量：0.02%～0.05%
十三、草果
草果產(chǎn)于云南、廣西、桂州，又稱草果仁、草果子。味辛辣，具特異香氣、微苦。為多年生草木植物的果實。
草果具有燥溫健脾、散寒除痰等功效，在別做肉魚時有增香調(diào)味作用。
常用調(diào)味使用量：0.02%～0.05%.
十四、白芷
白芷又稱香白芷，杭白芷，川白芷，禹白芷、祁白芷。氣芳香、味微辛苦。白芷為傘形科多年生草木植物的根。
白芷可發(fā)表散風，消腫止痛，用于治療感冒頭痛，并具有一定的抗菌能力。因其氣味精芳香，在制作扒雞、燒雞等制品中常用于調(diào)味增香。
調(diào)味常用量：0.01%～0.03%.
十五、胡椒
胡椒又名胡、黑川、白川，產(chǎn)地臺灣省。成品因其加工不同而分為白胡椒和黑胡椒。胡椒的氣味芳香，有刺激性及強烈的辛辣味。黑胡椒氣味比白胡椒濃。
胡椒中含脂肪油，揮發(fā)油和植物油和植物堿。從藥理上說，胡椒芳香辛熱，溫中祛寒，消痰鮮毒。在食品加工中,肉類、湯類、魚類及腌漬類中均起到調(diào)味、增香和防腐作用。
十六、甘草
甘草為豆科植物，產(chǎn)于遼寧，甘草的根和莖，曬干生用，產(chǎn)于東北、華北、陜西、青海等地。甘草含甘草甜素與葡萄糖醛酸等。共性味甘平。具有清熱解毒、潤肺止咳、緩急止痛功效、可制氣虛乏力、咽喉腫痛，在食品加工中具有調(diào)解諸味的作用。
十七、陳皮
俗稱陳皮，為蕓香料植物多種桔類的果皮，鮮用或干燥后入藥，調(diào)味、本品味辛苦，性溫、有和胃燥濕，理氣化痰功效。可治少食嘔吐，脘脹、咳嗽多痰等癥，并可解食魚、蟹中毒。
十八、香茅
產(chǎn)于云南、廣東、廣西、越南、泰國
作用：出味經(jīng)肉料吸收后，可增加肉質(zhì)芬芳香氣，刺激味蕾，增進食欲。
香料知幾種，這些常見的調(diào)味配料表你知道嗎
食物之道也是一門四通八達的學問，只是調(diào)料就有這么多品種，姬妹也只能認出比較常見的
十四香配料
八角
就是大料，瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
花椒
入口嚼，香麻芬芳，舌頭頓時失去味覺，感覺麻味開始在整個舌尖蔓延
桂皮
又稱肉桂、官桂或香桂，為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。中餐里用它給燉肉調(diào)味，是五香粉的成份之一。
丁香
質(zhì)堅實，富油性，入水則萼筒垂直下沉，芳香，味辛辣有點麻舌感常用于制作肉類鹵制類，也可用于糕點、腌制食品、炒貨、蜜餞、飲料的制作
胡椒
具有去腥、解油膩、助消化的作用
陳皮
又稱“橘皮”。橘皮入藥以陳久者為良，故為陳皮，貴老
木香
是云木香和廣木香的統(tǒng)稱，這兩種植物的根莖都是重要的中草藥
山奈
是姜科，山柰屬多年生低矮草本植物，根莖塊狀，單生或數(shù)枚連接，芳香。根莖為芳香健胃劑，有散寒，去濕，溫脾胃，辟惡氣的功用；亦可作調(diào)味香料。山奈在烹調(diào)中多用于燒菜、鹵菜、麻辣火鍋
白芷
表面灰棕色，有橫向突起的皮孔，頂端有凹陷的莖痕。質(zhì)硬，斷面白色，粉性足，皮部密布棕色油點。
茴香
是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰"茴香"。
良姜
具胃寒冷痛。芳香氣，有節(jié)，節(jié)處有環(huán)形膜質(zhì)鱗片，節(jié)上生根。
甘草
早鹵水中常用，起到回甜的作用
肉蔻
常用于配置鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去異味，增香辛的作用
砂仁
用于烹調(diào)有增濃、增厚復合香味，壓異之效
十四香燉肉料
花椒
茴香
良姜
大料
白蔻
曬干或用硫磺熏過，用時去果皮或連皮打碎生用。性味辛溫和，有與砂仁相似的化濕行氣，溫中止嘔功用
丁香
桂皮
肉蔻
木香
陳皮
香葉
用于腌漬或浸漬食品，又用于燉菜、填餡及魚等，味芬芳，但略有苦味。
白芷
辣椒
有強烈的局部刺激作用；口服能增進食欲，促進胃腸道消化功能
干姜
調(diào)餡料
大料
白芷
桂皮
良姜
砂仁
白蔻
茴香
干姜
甘草
丁香
花椒
胡椒
肉蔻
草果
用來烹飪菜肴，可用來去腥除膻，增進菜肴味道，烹制魚類和肉類時，有了草果其味更佳
五香粉
大料
花椒
桂皮
陳皮
茴香
丁香
干姜
還有像是香茅草
香砂
五加皮
好多好多，現(xiàn)在有沒有長見識啊
只挑南洋的部分回答。
南洋天氣又熱又潮濕，需要刺激性的食物打開胃口，除了辣椒，主要靠各式各樣的香料調(diào)味，我們對東南亞菜產(chǎn)生興趣，很大程度上是因為這些東西的化合作用，讓你一下子產(chǎn)生食欲。
典型的例子當屬咖喱，大家都喜歡把咖喱汁淋在飯上，還不是因為誘人的香氣？至于是煮蟹煮雞煮牛，反而不是最重要的。
相對發(fā)源地的印度咖喱，大部分人都覺得泰國咖喱更惹味，除了泰國師傅用椰漿代替水之外，我想關鍵在于泰國咖喱中下了香茅。
把香茅拿掉，很多泰國菜就做不出來了，包括最著名的冬蔭功。有人說香茅的香味接近檸檬，故又名檸檬草，其實香茅的個性遠較檸檬來得強烈，制成飲料也比普通的檸檬水好喝。
香茅和香蘭，一字之差，容易混為一談。后者以淡雅取勝，又不會搶味。南洋式的糕糕餅餅，尤其是用到椰子的，必搭配香蘭，而且香蘭可以染綠，是天然的色素之一。
有些香料市面上常見，像九層塔、薄荷葉和紫蘇，我們也不覺得特別稀奇。還有芫荽，雖然是由地中海一帶傳入，但中國的食用歷史很長，已經(jīng)干脆叫成中國芫荽了。
既然有中國芫荽，當然亦有外國芫荽。滾冬蔭功時要把所有香料一起搗碎，其中就有一味墨西哥芫荽，學名刺芹。這家伙的味道比中國芫荽更復雜，硬要形容的話，抓一把中國芫荽撒在胡椒上，再用檸檬皮包住，即是。
越南人的米粉，一定跟著一大碟香料給你，刺芹是必不可少的，另有一種越南芫荽，也叫柬埔寨薄荷，南洋菜式中多有用到，但只有越南人懂得把新鮮的葉子拿來大嚼。
檸檬葉亦是如此。全名應該叫做卡菲爾檸檬葉，這種檸檬果實無汁，表皮粗糙，香氣全在葉上，和一般的檸檬大大不同。像很多香料一樣，檸檬葉一干就沒有味道了，泰國廚師常常把它切碎，和海鹽一起密封，能夠保存香氣。
我相當喜歡越南米粉的一大原因是能夠一次性地接觸很多種香料，吃個過癮，不過僅限越南當?shù)?、美國、澳洲和法國罷了，其它地方供應不出那么多品種，故皆不正宗。
值得一提的還有印尼月桂葉。印尼月桂的葉子是月桂樹的兩倍大，味道也不一樣。有了它，印尼菜才有自己的風格。
烹飪老師講的最基本的常用香料和調(diào)料的作用，整理發(fā)布供大家學習
常用香料的作用
八角：溫陽散寒，理氣止痛，用于寒疝腹痛，胃寒嘔吐，脘腹冷痛
川木香：行氣止痛，用于脘腹脹痛，那鳴腹瀉，里急后重，兩肋不舒，肝膽疼痛
甘松：行氣止痛，開郁醒脾，用于脘腹腫滿，食欲對振，嘔吐。外治牙痛，腳腫
橘皮：理氣健脾。燥溫促瘸、食少吐瀉、咳嗽痰多、燥濕化痰
木香：行氣止痛，健脾清食用于胸脘脹痛，瀉痢后重，食物不消，不思飲食，煨木香實腸止瀉，用于泄瀉腹痛
羅漢果：清熱潤肺，滑腸通侵，用于肺火燥咳，咽喉失聲，腸燥侯我
梔子：瀉火除煩，清血解毒。用于熱病心煩，黃疸尿赤目赤腫痛，火毒瘡痬，外治掃傷痛
紫草：涼血，活血，解毒透疹。用于血熱毒盛、斑疹紫黑、麻疹不透、瘡瘍、濕疹、水火燙傷
蓽茇：溫中散寒，下氣止痛，用于脘腹止痛，嘔吐，泄瀉，偏頭疼，外治牙疼
丁香：溫中降逆，補腎助陽，用于脾胃呃逆嘔吐，食少吐瀉，心腹冷痛，腎虛陽痿
高良姜
高良姜（沙姜）：溫胃散寒，消食止痛，用于脘腹冷痛，胃寒嘔吐，喛氣呑酸
桂皮：又名肉桂 補火助陽，補火歸源，散寒止痛，活血通徑，用于陽痿，宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，陽虛眩暈，目赤咽痛，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝，奔腸，徑閉，痛經(jīng)
山萘：行氣溫中，消食，止痛，用于胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不消
小茴香：散寒止痛，理氣和中，用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，痛經(jīng)，少腹冷痛，脘腹脹痛食少吐瀉睪丸鞭膜積液
杜仲：補肝腎，溫脾胃，安胎，用于腎虛腰痛，筋骨無力，妊娠漏血，胎動不安，高血壓
甘草：補脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調(diào)和諸藥，用于脾胃虛弱，倦怠乏力，心悸氣短，咳嗽痰多，脘腹，四肢攣急疼痛，腫痛瘡毒，俊解藥物毒性，烈性
白豆蔻：化濕清痰，行氣溫中，開胃消食，用于濕濁中阻，不思飲食，濕溫初起，胸悶不饑，寒濕嘔逆，胸腹脹痛，食欲不振 合胃止嘔
草果：燥濕溫中，祛痰截瘧，用于寒濕內(nèi)阻，脘腹冷痛，痞滿嘔吐，瘧疾寒熱
草豆蔻（砂仁）（廣砂仁）：燥濕健脾，溫胃止吐，用于寒濕內(nèi)阻，脘腹脹滿冷痛，噯氣嘔逆，不思飲食
紅豆蔻（紅蔻）：燥濕散寒，醒脾消食，用于脘腹冷痛，食積脹滿，嘔吐泄瀉，飲酒過多
砂仁（真砂仁）：化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎，用于濕濁中阻，脘痞不饑，脾胃虛寒，嘔吐泄瀉，妊娠惡阻，胎動不安 止嘔吐 治胃痛，消滯化痰
菠蔻：（豆蔻）性溫，味辛、氣香、又行起止嘔，開胃消食，解酒毒
香葉（月桂葉）：健胃理氣、主脘脹腹痛跌撲損傷；疥癬、止痛，抗神經(jīng)痛、抗菌抗痙攣開胃收斂、促進膽汁分泌，利尿、通經(jīng)、退燒、利肝、殺蟲、助產(chǎn)、激勵、利胃、促進發(fā)汗、補身
紫蘇：性溫。功用：解素散寒，理氣和中，消痰定喘，行經(jīng)活路?？芍物L寒感冒，發(fā)熱惡寒，咳嗽氣喘，惡心嘔吐，食魚蟹中毒等癥，梗能吸氣安胎
薄荷：性溫。清頭目，宣風寒，利咽喉，潤心肺，辟口臭
白芷：性溫。祛寒除濕，消腫排膿，清頭目
丁香：又名雞舌香，性溫。宣中暖胃，益腎壯陽，治嘔吐
孜然：性熱。宣風祛寒，暖胃除濕
香茅：性寒。降火、利水、清肺
羅漢果：性涼。清熱、解毒、益氣、潤肺、化痰、止咳、解署、生津、清肝、明目、潤腸、舒胃、可治呼吸系統(tǒng)，消化系統(tǒng)，循環(huán)系統(tǒng)的多種疾病，尤其對支氣管，急慢性咽喉炎，哮喘，高血壓，糖尿病等
罌粟殼：斂肺澀腸，止痛，用于久咳，久瀉，脫肛，脘腹疼痛
常用滋補料作用
人參：大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津，安神。用于體虛欲脫，肢冷脈微，脾虛食少，肺虛喘咳，津傷口渴，內(nèi)熱消渴，久病虛羸，驚悸失眠，陽痿宮冷;心力衰竭，心原性休克。
蟲草：補肺益腎，止血化痰。用于久咳虛喘，勞嗽咯血，陽痿遺精，腰膝酸痛。
天麻：潤而不燥，主入肝經(jīng)，長于平肝息風，風肝風內(nèi)動，頭目眩暈之癥，祛風止痛
沙參（南沙參白沙參土人參）：養(yǎng)陰清肺，化痰，益氣。用于肺熱燥咳，陰虛勞嗽，干咳痰黏，氣陰不足，煩熱口干。
黨參：補氣，最宜用于平素倦怠乏力，精神不振，語音低沉，自覺氣短，肺氣虛弱者，側(cè)重于脾胃氣虛的人，四肢無力，食欲不振，大便稀溏
當歸：補血活血；調(diào)經(jīng)止痛，潤滑腸道。（還能散寒止痛，治療跌打損傷，風濕痹阻的疼痛癥）用于冠心病液痛，血栓閉塞性脈管炎【當歸煮蛋 當歸糯米粥】
山藥：益氣養(yǎng)陰，補脾肺腎，固精止帶。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶尿，尿頻，虛熱消渴
枸杞：滋補肝腎，益精明目。用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內(nèi)熱消渴，血虛萎黃，目昏不明
核桃：是壯陽的,但是癌病人不要吃，否則腫塊就會長大
大棗：補中益氣，養(yǎng)血安神。用于脾虛食少，乏力便溏，婦人臟燥。
白果：斂肺定喘，止帶濁，縮小便。用于痰多喘咳，帶下白濁，遺尿尿頻。
百合：養(yǎng)陰潤肺，清心安神。用于陰虛久咳，痰中帶血，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚。
田七：又叫三七，有雙向調(diào)節(jié)膽固醇，降低血脂，血糖，抑制動脈硬化，具有廷緩衰老，具有保肝抗炎，止血活血化瘀，增強抗體免疫功能，抗腫瘤，平衡調(diào)節(jié)血液細胞，促進血液細胞新陳代謝，具有促進核糖核酸（RNA）蛋白質(zhì)，脫氧核糖核酸（DNA）合成，強身健體，具有降低血壓，擴張血管，增加血流量，改善微循環(huán)，預防和治療心腦組織缺血 缺氧癥（燉鳥雞 燉排骨 泡酒 燉螃蟹）
鹿筋：補肝腎，強筋骨，祛寒濕，用于肝腎虧虛，勞損絕傷，陽痿滑精，風寒痹痛，轉(zhuǎn)筋（煎湯或燉煮6o一120g）。
杜仲：補肝腎，強筋骨，安胎。用于腎虛腰痛，筋骨無力，高血壓（泡酒煎熬噸湯9一15g）
韭菜籽：溫補肝腎，壯陽固精，用于陽痿遺精，腰膝酸痛，遺尿尿頻（內(nèi)服煎湯5一10g）。
黑芝麻：補肝腎，益精血，潤燥腸。用于頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發(fā)早白，腸燥便秘（內(nèi)服煎熬9一15g）
旱蓮草：滋補肝腎，涼血止血。用于牙齒松動，須發(fā)早白，眩暈耳鳴，腰膝酸軟，陰虛血熱，吐血，衄血，尿血，血痢，崩漏下血，外傷出血。
女貞子別名：女貞實、冬青子、白臘樹子：滋補肝腎，明目烏發(fā)，用于眩暈耳鳴，腰膝酸軟，須發(fā)早白，目暗不明（內(nèi)煎熬6一15g）
續(xù)斷別名：龍豆、接骨、南草、接骨草：補肝腎，強筋骨，續(xù)折傷，止崩漏，用于腰膝酸軟，風濕痹痛，跌撲損傷（內(nèi)服煎熬9一15g）
常用調(diào)料作用
生姜：解麥散寒，溫中止嘔，化痰止咳，用于風寒感冒，胃寒嘔吐，寒痰咳嗽
大蔥：發(fā)麥散寒，通阻，解毒殺蟲。
大蒜：行氣消積，殺蟲解毒，用于感冒，菌痢，腸炎，飲食積帶，痛腫瘡瘍
辣椒：營養(yǎng)豐富 含有豐富的維生素A、維生素B族、維生素C等，其中的膳食纖維、礦物質(zhì)也很豐富。常吃辣椒還可以補充維生素E、維生素K、胡蘿卜素、葉酸等維生素。辣椒味幸、性熱、還有很多的食療作用。
花椒：氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲；能使血管擴張，降血壓，能驅(qū)除寄生蟲，健胃、溫中止痛，溫中散寒殺蟲解毒，止癢，用于脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，蟲積腹痛，蛔蟲癥，外治濕疹瘙癢（堅齒 烏發(fā) 明目 久服好顏色 耐老 增年 健神）
胡椒：性熱。散寒，下氣，寬中，消風，除痰
香菜：是具有發(fā)汗的作用，汗多的人不能吃
菜花，百合：具有滋陰的作用水腫的人不能吃
莧菜，卷心菜：具有補血的作用，血液粘稠的人不能吃
枇杷，銀杏：是止咳的，但是不咳嗽不要吃否則會頭暈腹脹
靈芝，冬筍，紫菜：是化痰的作用，癌癥病人不能吃
菠菜，竹筍，茼蒿具有酸澀的作用便秘的人不能吃
薺菜，空心菜，老花菜：具有止血作用有血栓的人不能吃
茄子，扁豆，紅豆，荷蘭豆，毛豆：具有行氣的作用，腹瀉的人不能吃
草菇，黑木耳，白木耳，石耳，地耳：具有瀉先得作用，腹瀉的人不能吃
芹菜，白菜，小白菜，生菜，茭白，青筍，冬瓜，葫蘆瓜：具有利尿的作用，糖尿病，高血壓，口干舌燥的人不能吃
紅曲米，別名： 紅曲； 赤曲； 紅米；福米。
來源：以 秈稻、 粳稻、糯米等稻米為原料,用 紅曲霉菌 發(fā)酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒.
性質(zhì)：為棕紅色至紫紅色的米粒。
莫吉托里的薄荷葉、印度奶茶里的小豆蔻、番茄紅醬里的牛至、泰式酸辣湯里的香茅……它們是變化料理味道的精靈。除此之外呢？
當我聽說“香料抗癌法“的時候，我對香料的定義產(chǎn)生了天翻地覆的變化；當我知道黑胡椒可以幫助我們加倍吸收食物營養(yǎng)的時候，我對它的愛就更有理由了！
對，你也許還不夠了解它們。細細了解過后，你會更愛它們！
PS：我們所說的“香料”指的是“天然香料”，而非“人工合成香料”喔。天然香料指的是有特別味道的植物本身，或新鮮的葉子，或葉／莖／根干燥以后的調(diào)味品，不含非自然的添加劑。
細節(jié)控、文字控們可能糾結(jié)過這個問題吧?？傉f香料，總說香草，聽起來高大上，它們有沒有區(qū)別？
【香料】是“可以食用的，總是用來增加料理香氣、味道或染色的調(diào)味品”。
【香草】則“不一定都可以食用哦”，它指的是“凡對人類生活有幫助的花草”。它們可以是食用的（飲食療法）；觀賞的（園藝療法）；還可以是聞的（芳香療法）和傳遞能量的（花精療法）。
我們從料理的角度，看一看哪些香料&食用香草，既可以取悅我們的味蕾，也可以滋養(yǎng)我們的身體~
所以本文也是一個廚房采購香料的必備錦囊喔。
香料的運用是分體系的，來自不同體系的香料承載了我們?nèi)サ竭@個國家和地區(qū)時候的味蕾印象。
例如我們談到羅勒，就會想到意大利；用到薰衣草和迷迭香，就會聯(lián)想到法國；看到姜黃艷麗的顏色，就想吃印度咖喱；聞到奇奇怪怪說不上名字的香料，想到地中海就對啦……
我們就粗略一些把香料家族分成歐美和亞洲兩大塊吧，NiNi將分上下集給大家介紹家族中的主要成員。
每集又分為上下篇來分別介紹14種香草/香料，所以2集4篇文你會全方位了解28種香草/香料喔。
第一集：平衡且華麗的歐美香料
上篇：羅勒、百里香、迷迭香、薄荷、牛至、蒔蘿、紅椒粉。
下篇：歐芹、鼠尾草、蒲公英、檸檬馬鞭草、香草、番紅花薰衣草。
第二集：飽滿而迷人的亞洲香料
上篇：姜黃、肉桂、檸檬香茅、南姜、魚腥草、辣根、杜松子。
下篇：芫荽、丁香、孜然、甘草、陳皮、肉豆蔻、葫蘆巴。
歐美香料其中的大部分起源于地中海。難怪幾年前去伊斯坦布爾大巴扎的時候，上百個專賣香料的攤位令我感到不明覺厲。沒有幾個叫得上名字，它們卻在當?shù)亓侠碇羞\用自如。我對歐美香料的整體感覺是：它們不一定是一道菜的主味，卻令這道菜與眾不同，就像香料紅酒里的肉桂。
【 1 】
百里香 Thyme
提攜營養(yǎng)的西方“藥引”
有沒有發(fā)現(xiàn)百里香不易折斷？它很嬌小，但是它很強壯。百里香愿意頑強地適應各種不同的環(huán)境。所以，古羅馬士兵們將它別在盔甲上，象征“勇氣”。在干燥香草中，我最喜歡百里香的味道。
▍自然療法有道理
1. 溫和而安全的西方藥草。
2. 公認的“藥引”香草。在料理以及芳香療法中，使其它香料／精油更加融合，效果加倍。自然療法認為，即使被確認有調(diào)理效果的食物或藥物，缺乏帶路的藥引，都可能對某些人群無效。
3. 香氣主要成分百里酚具有幫助食物殺菌和防腐的功能。
4. 泡澡或泡腳，有助于恢復體力。
5. 高血壓和孕婦不宜使用。
▍被你搞混的它們（百里香和迷迭香？）
上圖為百里香，下圖為迷迭香
是噠。它們都是香料草中唇形科植物，而且通常呈現(xiàn)在我們面前是枝狀的樣子。其實除了味道以外，通過外形就可以很容易區(qū)分：百里香是短小像米粒的葉子，迷迭香是長長的（1-3cm）有些彎曲的葉子?？磮D吧！非常明顯。
▍怎樣到碗里來？
1. 百里香的葉子很小且堅韌，香味較長時間才能釋放，所以很適合久燉的料理（蔬菜鍋也是一樣哦）。
2. 干燥百里香可以加入西式熱湯中調(diào)味。
3. 搭配熱料理擺盤很漂亮。
4. 餐后用百里香泡茶可以幫助食物分解。
5. 和其它香草一起制作“普羅旺斯香草束”，裝飾餐桌，散發(fā)清香。
6. 百里香的葉子很小，所以在料理的時候并不需要把葉子單獨摘下，連莖一起使用即可。
【 2 】
迷迭香 Rosemary
凈化空氣的萬能香草
迷迭香具有高識別度的馥郁芬芳，雙手拿過就會留下香氣。它的別名有“海洋之露”之稱，來自拉丁文ros和marines，表達了只要有海上的露水就可以存活的耐旱力和生存力。在眾多的唇形植物中，只有百里香和迷迭香在臺灣潮濕悶熱的環(huán)境中也可以存活。
▍自然療法有道理
1. 迷迭香酚，使它成為香草植物中最公認的抗氧化擔當。
2. 迷迭香所傳達的香氣可以幫助我們提神醒腦，舒緩壓力（所以用來泡花草茶不錯）
3. 不要買“迷迭香味道的空氣清新劑”哦，因為干燥的迷迭香就可以作為室內(nèi)芳香劑，或者衣柜芳香劑，幫我們凈化空氣。
4. 如果你喜歡芳香療法，迷迭香可以預防過早掉發(fā)（將精油加入洗發(fā)液中），還可以在運動后舒緩緊張的肌肉（泡澡）。
▍怎樣到碗里來？
1. 和百里香相比，迷迭香不僅莖和葉可以用在料理中，迷迭香花（白色小花）也是料理中常用呢。
2. 甜中帶有微苦，不宜貪多哦。
3. 迷迭香經(jīng)常用來給料理去除腥味，還可以用來搭配你覺得過于油膩的菜肴，平衡油脂的味道。
4. 泡到橄欖油里和醋里！制作香草油和香草醋，為料理增加風味吧！
5. 我還覺得迷迭香很適合甜品料理，例如，迷迭香巧克力醬、椰子油煎吐司。
【 3 】
羅勒 Basil
king of the herbs
羅勒代表了意大利的靈魂！意大利青醬的主材和主味。如今，羅勒無論在西式料理還是中餐中都可以用到，在我國南方和臺灣管它叫做“九層塔”，比如九層塔燒茄子，它其實是羅勒家族的一種。羅勒家族種類繁多，在料理中最常用的是甜羅勒、檸檬羅勒、丁香羅勒和肉桂羅勒……名字聽起來就很好味吧？
▍自然療法有道理
1. 助消化、解油膩，增加進食喜悅感（制作前菜或者飯后來杯羅勒茶）。
2. 藥食兩用（同源）的芳香植物，中醫(yī)也有應用。
3. 食用羅勒和涂抹精油，可以在疲勞時馬上振奮精神（也許因為它是薄荷的近親嘿嘿）。
4. 用羅勒茶漱口，舒緩口腔炎癥引起的不適。
▍被你搞混的它們（羅勒和九層塔？）
羅勒其實是羅勒大家族的統(tǒng)稱，九層塔是其中一個家庭成員（品種）。比較葉子，常見甜羅勒葉子圓胖一些，九層塔就比較細長。（九層塔也叫做臺灣九層塔，比較適合亞洲做法，羅勒也叫做西洋九層塔…比九層塔更適合做青醬）
▍怎樣到碗里來？
1. 最經(jīng)典的當然是制作鮮羅勒青醬啦！
2. 意大利廚師用羅勒代替披薩草
3. 它和松子／番茄／大蒜都是絕配，而且不加其它香草葉可以單挑主味
4. 解壓花草茶：干燥羅勒+薰衣草+馬郁蘭+薄荷+檸檬馬鞭草
5. 我覺得只要愛羅勒，怎么搭配都好吃！
6. 羅勒的味道還是新鮮的最好用，但是因為它很怕冷，如果我們想一年四季都能用到羅勒，只能退而求其次，把新鮮羅勒風干后做成干羅勒碎，在做料理的時候加入一些增加味道。
【 4 】
牛至 Oregano
殺菌解毒，披薩最愛
牛至草也叫奧勒岡，但是，它最早不是產(chǎn)自美國奧勒岡州哦，而是地中海沿岸。牛至不僅最多用在披薩中，而且在中世紀的歐洲，它就被人們做成香袋來隨身攜帶。我們常見的牛至是干燥后的香料，其實它也廣泛種植在國內(nèi)很多地區(qū)。
▍自然療法有道理
1. 牛至的全草都可以入藥，它散寒解表的作用甚至優(yōu)于薄荷，所以可以用來預防流感，還可以治療中暑！
2. 殺菌、解毒、助消化。
▍被你搞混的它們（牛至和馬郁蘭？）
上圖為牛至，下圖為馬郁蘭
它們是近親，所以容易搞混。還是仔細看葉子吧。牛至的葉子像1-1.5CM的心形，味道偏甜；馬郁蘭也叫做“野薄荷”，細細聞它有一種薄荷的野味，它的葉子有細軟的柔毛，也是意大利常用香料之一。
▍怎樣到碗里來？
1. 特別特別適合和番茄一起料理
2. 常用于烤制食物，而不適合長時間燉煮
3. 披薩離不開，所以叫做“披薩草”！
4. 制作花草茶也OK。
牛至披薩
【 5 】
薄荷 Mint
百變百用的清涼王子
薄荷是我們最熟悉不過的飲品香草啦！它那具有穿透力的沁涼氣味和紋理清晰的小葉子，一定不會被認錯。其實在眾多品種中最常用的是綠薄荷（適合擺盤）、黑薄荷（氣味甜美）和胡椒薄荷（特別風味）。薄荷是在家中最容易種植的香草，自己種起來也是使用薄荷最新鮮的方法。
▍自然療法有道理
1. 中醫(yī)中用薄荷來解表、發(fā)汗、解熱（所以表虛汗多者不宜食用）.
2. 富含薄荷醇，氣味清涼提神，可以緩解頭痛。
3. 在夏季多用鮮薄荷泡水搗碎可以清熱解暑。
4. 緩解因為脹氣引起的腹痛。
5. 小量食用有助于睡眠，大量食用導致失眠！
▍被你搞混的它們（綠薄荷和胡椒薄荷？）
上圖為綠薄荷，下圖為胡椒薄荷
綠薄荷就是我們經(jīng)常在甜點和冷飲中吃到的那個，因為它是薄荷種類中最甘甜的，葉子比胡椒薄荷大一些；胡椒薄荷除了薄荷味以外，還有一點點胡椒味，藥用較多一些。
▍怎樣到碗里來？
1. 很多人會想到Mojito吧？無論是含酒精或者無酒精的版本，用搗碎的薄荷搭配冰水和水果，真的甜美而通透。
2. 制作薄荷醬、薄荷茶、薄荷冰激凌。
3. 薄荷茶：將幾片新鮮薄荷葉+1種其它香草（比如甜葉菊/檸檬馬鞭草），用開水沖泡，5分鐘后即可飲用。這樣喝可以幫助消化，還有瘦身功效。
【 6 】
紅椒粉 Paprika
香而不辣的料理染色劑
嚴格來講它不是香草類哈，不過紅甜椒經(jīng)過干燥和研磨以后制成的這種粉末，也是健康香料的一種。有一句話說：“沒有紅椒粉就沒有匈牙利菜！”一個重要原因就是匈牙利人培育出了世界上最好的紅甜椒，用這種紅甜椒制成的紅椒粉就叫做paprika?。ㄆ鋵嵶畛醯募t甜椒是由土耳其在16世紀帶到匈牙利的，土耳其沒有征服匈牙利，然而匈牙利被土耳其的甜椒征服了……）
▍自然療法有道理
1. 大多數(shù)紅色的蔬果都含有辣椒素，可以幫我們驅(qū)寒祛濕。
2. 消除疲勞，改善心情，增進食欲.
3. 你知道嗎？維生素C就是從紅甜椒中發(fā)現(xiàn)的（1926年,匈牙利醫(yī)生阿爾伯特），如今它是我們公認的抗氧化劑。而且它的VC含量是橙子的7倍！
▍被你搞混的它們(匈牙利紅椒粉和西班牙紅椒粉?)
西班牙紅椒粉帶有煙熏味，因為多數(shù)是用火烘烤干燥而成；匈牙利紅椒粉以日曬處理，沒有煙熏味本身的味道濃郁一些。購買的時候可以根據(jù)味道來選擇。
▍怎樣到碗里來？
1. 和紅辣椒粉相比，它微甜不辣，在料理中可以用來擺盤點綴、調(diào)色調(diào)味
2. 匈牙利名菜都是紅椒粉與肉類燉在一起，然而無論怎樣變化，不例外的都是紅椒粉與番茄、洋蔥、青椒、馬鈴薯在一起燴成，所以，當然可以試試燉蔬菜啦！
3. 中東日常蘸醬Hummus(鷹嘴豆醬)，也經(jīng)常撒上紅椒粉來裝飾一番
4. 摩洛哥燉菜，也有它的身影哦
5. 沒主意？學習土耳其人，把一小罐紅椒粉放在餐桌上就好了！
【 7 】
蒔蘿 Dill
5000年前的古埃及藥草
蒔蘿的英文Dill源自薩克遜語的Dilla，在古語中的意思是平靜。它的樣子特別像我們熟悉的茴香，所以見過的人大概都被它迷惑過！我也是...
它最早時原產(chǎn)于地中海，而且在很久以前就被古埃及當做藥草來用，可見它的療愈價值。
▍自然療法有道理
1. 蒔蘿是天然的鎮(zhèn)痛劑，具有緩和疼痛的作用，是因為富含苯丙素和三萜類化合物的緣故。
2. 它還是整腸健胃的良藥哦，也可以改善兒童消化異常，尤其是容易腹脹的毛?。ǖ莾和蒙P蘿水，不能用精油，濃度太高；成人則可以用蒔蘿精油來改善腸胃問題）。
3. 古代的醫(yī)者很早就用它來止嗝，也源于它對腸胃的調(diào)理作用。
4. 通過改善胃部發(fā)酵問題而解決口臭狀況。
5. 蒔蘿有助產(chǎn)的功能，還可以增加母親的泌乳量。
▍被你搞混的它們（蒔蘿和茴香？）
上圖為蒔蘿，下圖為茴香
它們真的很像！但是學習辨別幾次，也可以掌握！茴香是我們再熟悉不過的了，它呈細針葉狀黃綠色，氣味溫和；蒔蘿的葉子比起茴香更加像羽毛，顏色更深，氣味更強烈。
▍怎樣到碗里來？
1. 蒔蘿和茴香在西式料理中都可以切碎以后和豆類/薯類一起制作三明治或者卷成阿拉卷等等~
2. 蒔蘿很適合給少鹽料理增加細膩的味道。
3. 泡香草茶，制作蒔蘿香草醋。
烹飪調(diào)味料有兩大類，香草藥（herbs)和香料（spice）。很多人包括西人都不是十分清楚其中的分別。有人說是干貨、鮮貨之分，有人說是草本木本之別。其實都不是。一般來說，香草藥（herbs)指用葉子和莖的調(diào)味料，香料（spice）是用種子和硬質(zhì)的皮。
小編經(jīng)查閱資料，總結(jié)出以下27種烹飪用的香料
(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用于燒、鹵、燉、煨等動物性原料。有時也用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。八角是五香粉中的主要調(diào)料。也是鹵水中的最主要的香料。屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。
(2)茴香，即茴香子，又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用于調(diào)味。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等。味道、屬性、功用與八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調(diào)料。屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經(jīng)，行血，祛寒，除濕。
(4)桂枝，即桂樹之細枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，只不過不及桂皮味濃。
(5)香葉，即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。
(6)砂姜，又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。屬性：性溫。功用：入脾胃，開郁結(jié)，辟惡氣，治胃寒疼痛等癥。
(7)當歸，屬香草類草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于燉、煮家畜或野獸類菜肴。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜肴。屬性：性溫。功用：補血活血，調(diào)氣解表，治婦女月經(jīng)不調(diào)、白帶、痛經(jīng)、貧血等癥。為婦科良藥。
(8)荊芥，屬香草類草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不廣，有時用于燒、煮肉類，主要作菜用。屬性：性溫。功用：入肺肝，疏風邪，清頭目。
(9)紫蘇，屬香草類草本植物，本味兩用。味道辛、香。用途不廣。但用于炒田螺，味道極妙，有時用于煮牛羊肉等。屬性：性溫。功用：解表散寒，理氣和中，消痰定喘，行經(jīng)活絡?？芍物L寒感冒，發(fā)熱惡寒，咳嗽氣喘，惡心嘔吐，食魚蟹中毒等癥，梗能順氣安胎。
(10)薄荷，屬香草類草本植物。味本兩用。味道辛、香。用途不大，主要用于調(diào)制飲料和糖水，有時也用于甜肴。屬性：性溫。功用：清頭目，宣風寒，利咽喉，潤心肺，辟口臭。
(11)黃梔子，又名山梔子，屬木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時用于禽類或米制品的調(diào)味，一般以調(diào)色為主。屬性：性寒。功用：清熱瀉火，可清心肺之熱，主治熱病心煩，目赤、黃疸、吐血、衄血、熱毒、瘡瘍等癥。
(12)白芷，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是與它藥合用。主要用于鹵、燒、煨的禽畜野味菜肴。屬性：性溫。功用：祛寒除濕，消腫排膿，清頭目。
(13)白豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用。常用于燒、鹵、煨等禽畜菜肴。屬性：性熱、燥火。功用：入肺，宣邪破滯，和胃止嘔。
(14)草豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。與它藥合用，主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。屬性：性熱。功用：味性較白豆蔻猛，暖胃溫中，療心腹寒痛，宣胸利膈，治嘔吐，燥濕強脾，能解郁痰內(nèi)毒。
(15)肉豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。與它藥合之，用于鹵煮禽畜菜肴。屬性：性溫。功用：溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。
(16)草果，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，用于燒、鹵、煮、煨等葷菜。屬性：性熱燥火。功用：破瘴癘之氣，發(fā)脾胃之寒，截瘧除痰。
(17)姜黃，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以調(diào)色為主，與它藥合用，用于牛羊類菜肴，有時也用于雞鴨魚蝦類菜肴。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。屬性：性溫。功用：破氣行瘀，祛風除寒，消腫止痛。
(18)砂仁，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，主要用于燒、鹵、煨、煮等葷菜或豆制品。屬性：性溫。功用：逐寒快氣，止嘔吐，治胃痛，消滯化痰。
(19)良姜，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合之，用于燒、鹵、煨等菜肴。屬性：性溫。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐。
(20)丁香，又名雞舌香，屬香木類木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。單用或與它藥合用均可。常用于扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反。屬性：性溫。功用：宣中暖胃，益腎壯陽，治嘔吐。
(21)花椒，又叫川椒，其實并非四川獨有，也并非四川產(chǎn)的好。我國華北、西北、華中、華東等地區(qū)均有生產(chǎn)。花椒屬木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡動物原料皆可用之。單用或與它藥合用均宜，但多用于炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴。葷素皆宜，在川菜中，對花椒的使用，較廣較多。
(22)孜然，味食香料，味辛、香。通常是單用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜肴。是西北地區(qū)常用而喜歡的一種香料。孜然的味道極其濃烈而且特殊。南方人較難接受此味，故在南方菜中極少有孜然的菜肴。屬性：性熱。功用：宣風祛寒，暖胃除濕。
(23)胡椒，屬藤本植物，味食香料。味道濃辛、香。一切動物原料皆可用之。湯、菜均宜。因其味道極其濃烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粵菜中用得較廣。屬性：性熱。功用：散寒，下氣，寬中，消風，除痰。注：胡椒能發(fā)瘡助火，傷陰，胃熱火旺者忌吃。
(24)甘草，又名甜草，屬草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌臘制品及鹵菜。屬性：性平。功用：和中，解百毒，補氣潤肺，止咳，瀉火，止一切痛，可治氣虛乏力，食少便溏，咳嗽氣喘，咽喉腫痛，瘡瘍中毒，脘腹及四肢痙攣作痛等癥。注：多食令人嘔吐。
(25)羅漢果，屬藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于鹵菜。屬性：性涼。功用：清熱，解毒，益氣，潤肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，潤腸，舒胃，可治呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)的多種疾病，尤其對支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血壓、糖尿病等癥均有顯著療效。
(26)香茅，屬香草類草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于燒烤類菜肴。也用于調(diào)制復合醬料。屬性：性寒。功用：降火，利水，清肺。
(27)陳皮，即干桔子皮。屬木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。單用或與它藥合用均宜。主要用于燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜。也用于調(diào)制復合醬料。屬性：性溫。功用，驅(qū)寒除濕，理氣散逆，止咳
