想蒸出好吃的饅頭首先就要了解饅頭中放入的配料是起到什么作用的，你了解他們的性質以后就可以隨心所欲的制作出你想吃的饅頭，而今天面點師就給大家介紹一下他們的作用，順便在分享一個饅頭配方，希望大家能夠喜歡
能讓面團發(fā)酵的發(fā)酵劑大致有四種，酵母，老肥，泡打粉，小蘇打，其實作用和原理大致都比不多，都是讓面團產生二氧化碳氣體，然后遇熱讓面團膨脹起來，然后吃起來才會松軟，首先給大家講講酵母
酵母:
（1）有些人認為酵母對人體有害，其實都是錯覺，酵母中含有維生素，而且加入面粉里還能起到保護維生素的作用，所以酵母不是有害的，反而有保護維生素的作用， 所以大家放心使用吧
（2）酵母一般放入面粉里的比例是一斤面五克酵母左右，而根據不同的溫度，不同的做法還可以適量的加減酵母的比例（不要教科書說五克就五克，要學會靈活運用）
小蘇打:
（1） 小蘇打他對于面團產生的氣體并不大，而且他屬于弱堿性物質會破壞面粉當中的維生素，降低營養(yǎng)，所以我很少用，
（2）我用小蘇打一般都是用老肥發(fā)面或者面發(fā)大了（也就是有酸味）的時候把小蘇打揉進面里由于面是酸的而小蘇打是弱堿性，他們起到綜合作用會把面里的酸味綜合掉產生微微的調味，
（3）一般用量是根據面的發(fā)酵程度而定，面比較酸就多放一些，面不那么酸就少放一些，所以沒有特定的用量，都是靠經驗
堿:
用堿和用小蘇打的做法是一樣的，不過用堿比用小蘇打還還難操作，因為你用小蘇打稍微用多一點沒太大變化，可是用堿你稍微多一些面就會發(fā)黃，用少了面還會發(fā)酸，一般老一輩人特別愛吃大堿饅頭他們感覺用堿的比用小蘇打好吃，
老肥:
（1）老肥是通過面團長時間發(fā)酵而成的，有的地方叫他老面，也有的地方叫他面肥還有的地方叫他酵面，
（2）老肥由于長久的發(fā)酵會產生酸味，所以必須和堿或者小蘇打使用，而做法難度也超過酵母做法，而且由于操作時間比較長現代除了一些特色店，或者一些早餐店，其他飯店已經不常用了，
（3）老肥面做法大概就是，先把老肥發(fā)酵然后加入面粉里和成面團然后揉入堿或者小蘇打即可，說起來很簡單但是真正操作起來是有些難度，放堿的量就不容易操作 ，一般放堿就是一點點往面里放，放到不粘手，或者用手一拍面有空空的聲音，或者聞起來面沒有酸味，放到嘴里一小塊生面能嘗出微微的調味，基本上堿就放好了
泡打粉:
（1）很多人都對泡打粉有很深的誤解，一聽泡打粉二話不說，不是不吃就是不看，其實泡打粉確實對人體有微微的傷害，但是為什么現在還有很多人在用？甚至很多你們口中的健康餐廳也在用？其實你們看到餐廳那些表面光滑，口感松軟的發(fā)酵類面食很大一部分都是泡打粉的功勞，
（2）泡打粉對于前期發(fā)酵沒多大用處，他屬于后期發(fā)酵，也就是說你加入酵母以后看饅頭發(fā)酵好了開始蒸饅頭了放入蒸箱這時候泡打粉的作用就體現出來了，他遇到高溫會讓原本已經發(fā)酵好的饅頭繼續(xù)發(fā)酵所以加入泡打粉的饅頭會更加松軟
（3）很多人說泡打粉有毒，恩！確實有毒，但他對人體的傷害其實并不大，衛(wèi)生總局文件上都說了，他在正確的用量上，只要不長時間過量服用對人體是沒多大傷害的， 甚至我前一段時間看了一個中央臺的美食節(jié)目里面的面點師做的品種還放了泡打粉，
發(fā)面的溫度和濕度:
（1）發(fā)面的溫度和濕度其實挺重要的不過很多地方沒有這個條件所以只能通過經驗或者創(chuàng)造條件去實行，而最好的溫度是30℃至35℃，濕度則是50至70℃
（2）我的解決方法就是用一個大盆裝入60℃或者70℃的水然后底部放上屜再把面團放入上面封保鮮膜，感覺有用就看看，沒用就略過，謝謝合作 發(fā)面中加入適量的配料起到的作用:
小貼士:
（1）發(fā)面中加入糖可以提升酵母的發(fā)酵活度，縮短發(fā)酵時間
（2）面粉中加入鹽可以讓成品更加松軟一些
（3）面粉中加入牛奶可以讓成品更白而且增加香味，提升品質
（4）面粉中加入酸奶可以提升發(fā)面的速度
（5）面粉中加入雞蛋可以讓發(fā)面中的蜂窩組織更加好，但是由于蛋黃的存在會讓成品微黃所以適合用在帶顏色的成品，當然你也可以用蛋清
最后給大家分享一個饅頭配方，這個饅頭配方是最基本的饅頭配方，也是最常用的配方
面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖三十克左右（看你愛不愛吃甜的）水五兩左右
饅頭是我們日常生活中，一個不能再普通的食物。大部分人都不以為然，都覺得蒸饅頭是一件很簡單的事情。都會嘴上說說：蒸饅頭有什么可難的！饅頭看似簡單，其實蘊含很大的學問。從選料、制作的手法、制作的時間、和使用的工具等等每一個步驟都可能影響?zhàn)z頭的整體口感。
那如何才能蒸出又白又松軟的饅頭呢？
第一：選擇面粉
面粉一般分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。其實中筋面粉是最適合做饅頭的，其他的也可以做饅頭，就我個人而言，還是中筋面粉比較合適。（高筋面粉適合用來做面包，或者起酥糕點；低筋面粉適合用來做蛋糕和松糕，餅干之類）
第二：酵母粉的比例。
一般是300g中筋面粉加入2-3克的酵母粉就可以了，酵母粉先要用溫水化開，在倒入到面粉中去（手法要注意，反復地揉透揉圓，才能讓饅頭表皮光滑，好看。）然后靜候發(fā)酵兩倍大即可。如果沒有酵母粉也沒有關系，可以加入蜂蜜。500克中筋面粉加蜂蜜15-20克，加蜂蜜和面粉混合之后，用濕布蓋上四到六個小時，即可完成發(fā)酵。（如果你感覺好像沒有發(fā)開，在面團中間挖一個洞，倒上兩小杯白酒，等待個十分鐘，面就容易發(fā)開。）
第三：如何蒸。
很多人會想著用燒熱開水，再把饅頭放進去蒸。其實這樣是錯誤的，如此會導致饅頭受熱不均勻，中間的部分不易蒸熟，可能會夾生。正確做法應該是在蒸鍋倒入冷水的時候（可在冷水里，放上適當的鹽，可以讓饅頭發(fā)酵的更加徹底和香軟。），就把饅頭放上去蒸，等到溫度緩慢上升，這樣蒸出來的饅頭受熱均勻，蒸出來的饅頭又大又軟。不僅口感佳，可觀性也強。
教大家做出松軟勁道，彈性好，營養(yǎng)豐富，滋補烏發(fā)，健康又簡單的小饅頭。
材料：面粉500克，黑芝麻粉40克，酵母5克，牛奶適量，白糖40克，鹽1克。
做法：1,取一只小碗，加入酵母，牛奶拌均勻。
2，面粉放入盆中，加入白糖，鹽拌均勻，倒入牛奶酵母水攪拌均勻，和成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜等待發(fā)酵。
3，發(fā)酵至兩倍大后，取出面團揉搓排掉空氣，搟成長方形面片。
4，卷成長條，搓均勻，用菜刀切成一個個饅頭生坯。
5，一部份搓成滾圓饅頭生坯。
7，均勻擺放在蒸籠上，蓋上蓋子，醒十分鐘即可。
8，醒發(fā)完畢，水開后，上鍋蒸制，中火蒸二十分鐘即可，隔幾分鐘再開蓋。
簡單，松軟，勁道，營養(yǎng)，有彈性的牛奶黑芝麻饅頭就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們多多點贊與關注，謝謝閱讀！
感謝邀請！
蒸饅頭就是一個熟能生巧的過程，掌握幾個細節(jié)，就能蒸出好饅頭。
一、配比：
1、宣軟饅頭：500克面粉+250克溫水(35℃)+5克酵母+5克泡打粉(或改良劑)+10克糖
2、筋道饅頭：500克面粉+240克溫水(35℃)+5克酵母+10克糖
二、步驟：(注意每一個細節(jié))
1、發(fā)面：面粉和配料放盆里，酵母粉溶于溫水中(細節(jié)一，發(fā)酵充分、快)，酵母水分次倒入面里，用筷子攪成片絮狀。
蒸出好饅頭關鍵在手法：
一是三揉。和面時揉透再發(fā)酵，發(fā)酵后揉透再下劑，下劑后反復揉圓。可令饅頭皮光滑，饅頭層次感強。
二是兩發(fā)。和面后一次發(fā)透，制作完成后二次醒發(fā)15～20分鐘。二次醒發(fā)是蒸出來的饅頭特別起發(fā)的關鍵。
建議使用電蒸鍋，饅頭冷水上鍋，帶定時的，免得忘記了，燒干鍋。
如果用煤氣灶蒸，依然冷水上鍋，大火燒開后，中火蒸20分鐘，關火，燜3分鐘揭蓋。
注意，注意，注意：面粉的干濕稍有有不同，加水量根據實際做調整，實驗一兩次，即可找出規(guī)律。
現在用酵母發(fā)面，非常好操作，一、兩次就能掌握好。
閑暇時可以自制一批饅頭，晾涼冷凍保存，做早餐非常方便。
(注意：晾涼的過程中，最好用屜布遮蓋，要不饅頭皮會發(fā)硬；做早餐時，晚上拿出來放冷藏室自然解凍，早上容易熱透。)
動動手，自己做好吃的饅頭！
要做出又香又軟還有筋道的饅頭還是有些小方法的，下面就介紹一種自己在家就能操作的方法，希望您能接受，喜歡就請多多關注吧
需要材料：低筋面粉300克 澄粉30克 白糖30克 溫水150克 高活性酵母3克 鹽2克 豬油5克
制作步驟：1.先準備50克溫水將酵母攪拌化開，然后放一邊靜置10分鐘
2.盆里加面粉，放澄面，白糖，鹽，豬油攪拌均勻，再加入酵母水攪拌成面絮，然后用手掌根部用力揉面團，最少揉15分鐘才行，揉到光滑后放到溫暖處發(fā)酵2倍大
3.在案板上撒些干面粉，把發(fā)酵好的面團倒在案板上，發(fā)好的面團里會有許多大氣泡，接下來要充分揉面，給面團排氣，饅頭組織要細膩這一步很重要，一定要多揉，揉好后切一塊看看面團里面還有沒有氣孔
4.面團揉到位后搓成長條，切小塊，搓成自己想要的樣子，放到蒸鍋上醒面15分鐘，醒到1.5倍大之后開火，上鍋后蒸20分鐘就可以了，如果饅頭大就多加時間，蒸具最好選擇竹藤編的，這樣蒸具的蓋子就不會滴水到饅頭上，容易起泡，蒸好后燜3分鐘，就可以出鍋了，以上就是我的回答，謝謝閱讀
【食材】白面300克，黃玉米面100克，白糖30克，溫水200克，酵母5克，自制豆沙餡適量
【制作】
1、兩種面粉分別稱重備用，白面：玉米面=3：1。
2、將兩種面粉充分混合均勻，這樣揉的時候會更容易些。
3、將白糖和酵母用溫水化開，攪拌均勻。
4、將酵母和白糖水倒入面粉盆中，一邊倒一邊攪拌。
5、將面粉攪拌成絮狀，將攪拌好的面倒入案板上揉至光滑，揉的時候適當揉些干粉進去，這樣蒸出的饅頭光滑柔軟。
6、放到盆里蓋上蓋子室溫發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵后用食指蘸些面粉在面團中間插個孔，面團不反彈不回縮即發(fā)酵完成。
7、將面團揉光排氣后醒10分鐘左右，揉好的面團平均分成若干份，揉圓揉光滑，做成饅頭或是包上豆餡。
8、蒸鍋添適量水，將包好的饅頭和豆包放到蒸屜上蓋上蓋子醒發(fā)20分鐘后，大火將水燒開蒸15分鐘，5分鐘后開蓋。
9、蒸好的饅頭和豆包取出裝盤，柔軟光滑。
現如今工業(yè)化水平提高，機器制作覆蓋到人們生活的方方面面，包括飲食，忙碌的都市生活讓人們沒有時間自己做飯，都買半成品，其實閑下來的時候偶爾自己做點吃的，既健康又干凈。
如果沒有特殊情況，我們家很少吃外面賣的饅頭，那種一捏就沒了的饅頭，一看就不實在，至于里面都放了什么，大家都應該明白吧。
其實，做饅頭很簡單，用對面粉、不惜力氣，你也能就能蒸出一鍋白胖胖、宣騰騰、香噴噴的大饅頭。
| 奶香手工饅頭 |
By 羊羊廚房
用料
主料：面粉540克
輔料：酵母粉5克、純牛奶360克
做法
1.面粉放入盆中，加酵母粉混合均勻
2.邊倒牛奶邊用筷子攪拌成面絮
3.用手揉成軟硬合適的面團，多揉一會兒 揉出筋
4.蓋保鮮膜靜置一小會兒再輕輕揉一下，把面團揉光滑（我的經驗是面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌）
5.揉好的面團蓋保鮮膜發(fā)酵至2倍大
6.取出加適量面粉繼續(xù)使勁揉 揉的時候要不斷加面粉，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。
7.面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦 最后搓長條，分成大小相等的劑子
8.揉成饅頭形狀醒發(fā)至原來的兩倍大
9.擺入刷油的蒸屜里，蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋（饅頭小的話可以縮短時間）
10.饅頭發(fā)的太好了，饅頭都頂著上面的篦子了，粘掉了一塊皮
烹飪技巧
①面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦
②面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌。
