你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
韭菜是個好食材，包餃子包子的經(jīng)典餡料都少不了韭菜的身影。主要是韭菜它獨特的香味，可以和豬肉搭配做葷餡，也可以和雞蛋搭配做素餡，包包子包餃子都好吃不膩，百吃不厭。
不知題主的韭菜包子是韭菜肉包還是韭菜雞蛋餡兒的，也不知道包子是多大分量的，如果是韭菜肉包那就要多蒸幾分鐘，如果是韭菜雞蛋的可以減少蒸的時間，一般來說二次發(fā)酵到位的包子熱水上鍋蒸，韭菜素餡包子十分鐘左右就可以了，如果是韭菜肉餡的十五分鐘左右即可。韭菜包子或其他綠葉菜餡的包子蒸制時間過長都會使餡料發(fā)黃，軟爛從而影響口感。肉餡的包子蒸好以后燜一會在出鍋不容易塌陷，但是韭菜餡和其他綠葉菜的包子卻不能燜這么久，要怎么做呢？關(guān)火后我們可以輕輕的提起蒸鍋的鍋蓋，將鍋蓋提起一公分高即可，慢慢的放掉一部分蒸汽。也可以將鍋沿中夾一根筷子，讓蒸汽散發(fā)出來，這樣做可以減少燜的時間，也不會使包子突然受涼而塌陷。記住不要完全掀開鍋蓋，完全掀開肯定會導(dǎo)致包子塌陷。
蒸好的包子扁了，也就是塌陷了，這個是沒辦法復(fù)原的。只能分享一些方法使蒸出來的包子不會扁。和面時水與面粉的比例為1:2，這個比例和出來的面最適合做包子，不軟不硬，面和的太稀包出來的包子容易塌陷。發(fā)酵好的面一定要揉到位，揉的越久包子皮越勁道，也就不容易塌陷了。餡料不要放的太少，太少的餡料撐不住包子皮也會使包子變的扁平。二次發(fā)酵一定不能少，包子的包子蓋上濕布或者保鮮膜，進行約二十分鐘的發(fā)酵，冬天時間要更長。發(fā)酵好的包子體型變大，褶皺舒展開了，手感也變輕了，此時就可以上鍋蒸了。千萬要記住剛關(guān)火是不能揭開鍋蓋的，包子饅頭和發(fā)糕都一樣。溫差太大都會使表皮發(fā)皺，縮小體積。
要想包子好看，在給包子收口后最好用手提一提，把包子形狀提的高一些，蒸出來的包子就比較圓與挺，外形更美觀。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
韭菜包子蒸多長時間，蒸扁了怎么辦？
韭菜包子一般分為兩種，一種是韭菜肉包子，需要蒸20分鐘，關(guān)火后，再悶五分鐘。另一種是韭菜素包子，需要蒸15分鐘，關(guān)火后，再燜五分鐘。
下面我給講解一下韭菜素包子的做法:
需要的食材有韭菜，雞蛋，蝦皮，食用油，香油，食用鹽。
1.先將韭菜摘洗干凈，控干水分，切碎。
2.把雞蛋打散，加少許鹽，炒熟，切碎。
3.將切碎的韭菜，雞蛋，蝦皮放入盆中攪拌均勻，加入適量的食用油。香油和食用鹽，調(diào)節(jié)好咸度，拌勻即可。
4.將面粉中加一小袋酵母粉，加入適量的水，攪拌成絮狀，再揉成面團，將面團表面涂抹一層食用油，蓋上保鮮膜，醒發(fā)一小時。
5.醒發(fā)好后，將面團取出，在案板上撒上一層面粉。將面團揉至光滑。用手將面團揉成圓條狀。切成均等的小劑子。再次將小劑子揉成圓形，用掌心壓扁，用搟面杖把它搟成中心厚邊緣薄的圓面皮。
6.取適量的餡兒，放入面皮中央。手將面皮從一邊順時針慢慢折疊，最后將口收緊。
7.包子包好后再次醒發(fā)十分鐘，這樣包子就會蒸的很好，很軟。假如:包子包好后就上蒸鍋，蒸出來的包子就容易變。
8.蒸屜上放一塊兒濕布，再放入包子，冷水上鍋，水開后，再蒸15分鐘，關(guān)火后，再悶五分鐘。掀開鍋取出包子。
我家人是做早餐的，以我的經(jīng)驗包子蒸扁了和這幾個方面有關(guān)系
第一，面活的太軟，水太多了，導(dǎo)致沒有面沒有支撐力，你按照900克面500克水比例試試。
第二，韭菜餡太碎，導(dǎo)致韭菜餡沒有支撐力，可以嘗試不要弄太碎。
第三就是手法，你捏的時候往上提一下，注意力度，上面三個方法都解決了，就不會出現(xiàn)蒸出來的包子扁
蒸鍋韭菜雞蛋餡的包子需要蒸二十分鐘。包子是一種比較常見的食品，大多數(shù)時候會拿來當(dāng)做早餐來吃，并且平時很多的食材都可以拿來做成包子餡兒。擴展資料一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中后，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。讓面粉發(fā)酵有很多辦法，如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會使面團產(chǎn)生酸味，只有酵母發(fā)酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營養(yǎng)價值。
一般來講，包一兩劑子大的韭菜包子，上汽兒后計時，八分鐘關(guān)火，再燜兩分鐘出鍋。
韭菜肉的包子蒸多久呢?
蒸鍋韭菜雞蛋餡的包子需要蒸二十分鐘。包子是一種比較常見的食品，大多數(shù)時候會拿來當(dāng)做早餐來吃，并且平時很多的食材都可以拿來做成包子餡兒。一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中后，每個包子之間要留有約2指寬的空隙?；\屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
第二，做韭菜肉包子的步驟：
面粉中加入酵母后用溫水和勻，醒發(fā)1小時后就可以取出在面板上揉勻了。韭菜洗凈控干水分，肉餡中加入十三香、雞精、料酒、鹽、醬油、少量水、油用筷子順一個方向攪動。然后切成韭菜末放入肉餡中拌勻。.在次醒好的面團搓成長條后在揪成比餃子皮略大一點的劑子。搟成中間厚邊上薄一點的包子皮。開始包了把包子皮放在手心中上面放入餡料。用右手捏住一遍后往前推著扭在一起合口，全部包好的包子再醒10~15分鐘。冷水蒸開大火1上汽后10分鐘即可.蒸好的韭菜肉餡大包子，不要馬上打開鍋蓋。稍等5分鐘再打開鍋蓋，這樣包子不揉一塌陷。菜一定要新鮮，不要用放置時間過長的韭菜。餡拌出來不要太早，要隨包隨拌，比如可以先和好面醒著，然后再拌餡，拌好后馬上就包。包好后馬上就煮，不要放時間太長，那樣韭菜在面皮里面腌著時間長了就會變味。蒸的時間不要太長，一般韭菜餡的包子有10至15分鐘就應(yīng)該出鍋。這時間的韭菜既能熟，也不會變色。
很高興為你回答:
蒸韭菜包子蒸多久:
蒸韭菜包需要15至20分鐘，要是肉包必須要蒸20分鐘了，注意:關(guān)火后不要馬上打開鍋蓋，燜兩三分鐘
蒸出來為什么會扁:
第一點，和好的面沒有醒發(fā)到位
第二點，上鍋蒸之前沒有醒發(fā)好
第三點，上鍋蒸有可能火開太大了，火開太大包子很容易收縮，蒸出來就會扁，要么就會變成死面一樣，火候也是要控制好的。所以蒸出來扁和調(diào)餡沒有關(guān)系的
我來分享一下我的做法:
用料: 面粉,酵母粉，溫水開水(35度左右就好)不要太燙了，會把酵母燙死的。
把面粉，酵母混合加入溫水，首先用筷子攪拌成面絮狀，再用手揉至面團，蓋上保鮮膜，醒發(fā)一個小時左右(時間也是根據(jù)天氣溫度)，醒發(fā)好的面成蜂窩狀，撒點干面粉(防止粘手)放在案板上揉光滑，搓成小劑子，切成小段，按扁，搟成面皮，準(zhǔn)備好的餡就可以包了。
一定要注意兩點:
①和好的面是不是發(fā)酵好，才動手包②包好的包子一定要醒發(fā)好再上鍋蒸(注意火候)
以上是自己的作品，希望能給大家?guī)韼椭?/p>
