咸鴨蛋是我國比較有特色的一種食物，制作起來比較簡單，味道也很特別。搭配白米粥一起吃，非常美味，還會有濃濃的咸香味道。尤其是那種蛋黃出油的咸鴨蛋，不僅香氣十足，還很受大家喜愛，市場上也備受青睞。
很多人擔(dān)心，吃咸鴨蛋會不會沒有營養(yǎng)？會不會自家腌制的咸鴨蛋，把原本營養(yǎng)的鴨蛋變成不健康了？今天就來好好聊一聊。
其實(shí)，咸鴨蛋依然是有營養(yǎng)的食物，在制作咸鴨蛋的時(shí)候，一般會用到鹽、酒來腌制鮮鴨蛋，這個(gè)過程，鮮鴨蛋的鈣、鎂還會因?yàn)殡缰贫?，而且其他的營養(yǎng)素基本上也不會變。
鴨蛋本身含有多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，經(jīng)過腌制之后，鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之增加，一定程度上，這種對人體健康有一定好處。
經(jīng)過腌制過后的咸鴨蛋，主要一個(gè)特點(diǎn)是出黃油，也是判斷是否腌制好的一個(gè)特點(diǎn)。原本鮮鴨蛋的蛋黃中，脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，根本看不出油脂。隨著鹽度越來越高，脂肪會分離出來，脂蛋白顆粒會不斷釋放出油脂，也就是蛋黃油。
怎么沒人做咸雞蛋？
其實(shí)，從營養(yǎng)上來說，雞蛋和鴨蛋的營養(yǎng)沒有太大的區(qū)別，但口感上卻有很大的差異，這也是為什么說市面上很少見到咸雞蛋的原因。
在體積上鴨蛋是大于雞蛋的，蛋黃也是更大，腌制出來的黃油也是不同，所以口感上也會有差別。
咸鴨蛋不能吃太多
咸鴨蛋雖好，營養(yǎng)也很豐富，但畢竟含鹽量很高，一次性吃太多對身體健康沒有好處。研究發(fā)現(xiàn)，每100克咸鴨蛋中，鈉含量高達(dá)2700毫克，一個(gè)咸鴨蛋鹽含量大約有6克左右，相當(dāng)于成人一天所食用的量了。吃一個(gè)咸鴨蛋，幾乎就不需要再吃鹽了，所以不能多吃。
咸鴨蛋作為一個(gè)大眾都喜愛的食物，人人都可以吃，但一天吃一小塊咸鴨蛋是最合適的，可以作為小配菜來食用，吃太多很容易攝入鹽含量超標(biāo)，還會引發(fā)高血壓慢性疾病，這就會對健康不利了。
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來源： 養(yǎng)生寶醫(yī)師
