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  大白菜是老百姓的冬季當(dāng)家菜。過(guò)去，沒(méi)有塑料大棚，反季菜很難儲(chǔ)存，到了冬季，家家戶(hù)戶(hù)都要儲(chǔ)存下大堆的大白菜來(lái)越冬。于是乎，到了飯時(shí)，你家炒白菜，他家燉白菜，都吃膩了。所以，一直的都把白菜叫做“粗菜”。

    此情此景有笑話為證：

　　某人夸耀自己生活水平高，說(shuō)中午吃了“4菜1湯”。同事問(wèn)：都是吃了什么菜呢？答曰：辣炒白菜、清拌白菜、醋溜白菜、豆腐白菜湯。問(wèn)他：還有一個(gè)菜是什么？答：還有昨天晚上剩下的那個(gè)白菜！

 

　　其實(shí)，大白菜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，每百克大白菜含熱量41.84千焦耳（10千卡），粗纖維1.5克，蛋白質(zhì)0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，保持大便通暢。

    祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥（壞血?。??！侗静菥V目拾遺》中說(shuō)白菜“甘渴無(wú)毒，利腸胃，利大小便”。

　　民間還有用白菜治感冒的驗(yàn)方，“三白湯”就是用白菜根三個(gè)，大蔥白七個(gè)，白蘿卜他、一個(gè)，生姜做引，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。

　　大白菜既可炒食，又可生用。尚可制成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜、脫水菜、風(fēng)干菜等等，是“全才蔬菜”。故古人有聯(lián)曰：百菜還是白菜美，諸肉惟有豬肉香。

　　1、素炒白菜幫

　　原料：凈大白菜5，醬油，食醋，精鹽，姜絲，味精。

　　制做：全部選用白菜幫，將白菜洗凈，控干水分。順長(zhǎng)切成1寸寬的條，再斜片成半寸片。

　　起武火，入姜絲爆鍋，最好烹出鍋內(nèi)外皆起火的火候。隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、食醋、精鹽略炒，加味精即可。

 

    2、醋溜白菜心

　　備料：白菜心，水發(fā)海米，醬油，醋，味精，香油，濕淀粉，蔥、姜末少許。

　　制作：將白菜心片成片，海米用溫水泡開(kāi)。

　　起炒鍋，用武火把油燒熱，用蔥、姜末烹鍋，加白菜炒，再加海米(連原湯)、醬油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成。

　　功效：幫助消化，調(diào)理五臟，提高免疫力

    3、海米燒白菜

　　備料：白菜心、海米、冬筍、水發(fā)香菇，蔥姜、精鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精

　　制作：將白菜洗凈。順切成長(zhǎng)條，再改刀成段,冬筍切成片,香菇切成兩半。

　　起炒鍋，色拉油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控凈油。 重新起炒鍋，慢火下肥豬油熬煉出油，去掉肉渣。開(kāi)旺火，用蔥姜烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調(diào)料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。

　　功效：消食下氣，對(duì)腎虛陽(yáng)痿有一定效果。

 

    4、涼拌白菜心

　　備料：白菜心、大蔥、蝦皮、精鹽、食醋、味精。

　　制作：選結(jié)實(shí)的大白菜心，細(xì)細(xì)的切成絲；大蔥蔥白順切成細(xì)絲。上料加蝦皮、

　　精鹽、食醋、味精、香油混合，拌勻即可。

　　功效：開(kāi)胃消食，有預(yù)防感冒之功效，也有減肥的作用。

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