“早上7點(diǎn)泡了一杯茶，放了12個(gè)小時(shí)，到了傍晚7點(diǎn)還能喝嗎？”

“沒問題，放心喝！”

“傍晚7點(diǎn)泡了一杯茶，放了12個(gè)小時(shí)，次日早上7點(diǎn)還能喝嗎？”

“不行，隔夜了，有毒！”

“......”

也不知道夜晚究竟有什么樣的魔力，在很多人的眼中，隔了夜的茶水仿佛“毒如蛇”，最常見的說法就是放了一夜的茶會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物，這樣人難免多想，難道隔夜茶真的會(huì)致癌嗎？

一、隔夜茶中有多少亞硝酸鹽？

為了研究隔夜茶和亞硝酸鹽之間的聯(lián)系，央視記者曾經(jīng)做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)。在北京市的一家茶樓中，記者選擇了人們常喝的龍井、普洱、菊花作為實(shí)驗(yàn)樣品。

實(shí)驗(yàn)的第一天，記者分別在上午9點(diǎn)和晚上9點(diǎn)沖泡三種茶葉，放置一段時(shí)間。到了第二天上午9點(diǎn)，記者再次泡好三種茶，并放置一段時(shí)間。

接著，記者將樣本茶送到北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所，檢測(cè)亞硝酸鹽的含量。數(shù)據(jù)顯示，普洱和菊花，不管是現(xiàn)泡的還是隔夜的，亞硝酸鹽的含量都低于0.2mg/L。而放置了24小時(shí)的龍井茶，即使亞硝酸鹽的含量增加到0.26mg/L，仍然符合生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 5749-2006（1mg/L）。

另外，亞硝酸鹽的最低中毒劑量為200mg/kg。隔夜茶中的亞硝酸鹽含量遠(yuǎn)低于最低中毒劑量，不會(huì)提高患癌風(fēng)險(xiǎn)。

二、隔夜茶雖不致癌，但是夏季不建議飲用

雖然隔夜茶中的亞硝酸鹽含量較低，不會(huì)致癌，但大家還是少喝一些，特別是夏天的時(shí)候。

華中科技大學(xué)附屬協(xié)和醫(yī)院吳艷醫(yī)生提醒大家，夏季氣溫高，空氣濕度也比較高，細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的速度加快，更容易污染水。和隔夜的白開水比起來，隔夜茶中的有機(jī)物很容易滋生細(xì)菌，不建議飲用。如果夏季經(jīng)常喝隔夜茶，容易引起腸胃不適。

三、真正有患癌風(fēng)險(xiǎn)的2種茶，不應(yīng)被忽視

我國的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，很多人都喜歡喝茶。不過，有2種茶會(huì)提高患癌風(fēng)險(xiǎn)，大家要引起重視。

1、燙茶

燙茶，指的是65℃以上的茶，例如：功夫茶。目前，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）已經(jīng)將65℃以上的熱飲列入2A類致癌物。也就是說，燙茶是致癌物。

我國潮汕地區(qū)是食管癌的高發(fā)區(qū)，這和潮汕人愛喝功夫茶有關(guān)。功夫茶講究的就是一個(gè)“燙”字，需要趁熱喝。然而，我們的口腔和食管表面覆蓋著嬌嫩而脆弱的黏膜，它們對(duì)溫度很敏感。對(duì)于黏膜來說，適宜的進(jìn)食溫度是10℃~40℃，能接受的最高溫度為50℃~60℃。一旦食物的溫度超過65℃，黏膜便會(huì)被燙傷。

如果只是偶爾被燙傷，黏膜可以進(jìn)行自我修復(fù)。但是，如果總是被燙傷，黏膜難以完成自我修復(fù)，不正常的“異型性”細(xì)胞會(huì)越來越多。時(shí)間一長(zhǎng)，不但會(huì)導(dǎo)致口腔潰瘍、食管潰瘍等問題，還會(huì)提高癌癥的發(fā)病率。

2、發(fā)霉茶

茶葉和其他食物一樣，有保質(zhì)期限。大部分茶葉的保質(zhì)期是18個(gè)月左右，如果茶葉放得太久，就容易發(fā)霉。發(fā)霉的茶葉會(huì)長(zhǎng)出白毛，嚴(yán)重霉變的茶葉還會(huì)腐爛結(jié)塊，含有大量毒素。

喝了發(fā)霉的茶，輕則引起食物中毒，出現(xiàn)頭暈、眼花、腹瀉等癥狀，重則導(dǎo)致人體重要器官發(fā)生病變，例如：肝、腎等等。

另外，中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋提醒大家：茶葉被青霉、曲霉污染后，會(huì)發(fā)生霉變，產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物。黃曲霉毒素耐高溫，無法經(jīng)過高溫煎炸烹調(diào)消除，一旦食用，將會(huì)破壞人和動(dòng)物的肝臟組織，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致肝癌，甚至死亡。

四、健康喝茶，要做到這些

為了大家的健康著想，千萬不要喝燙茶和發(fā)霉茶，養(yǎng)成以下健康的喝茶習(xí)慣：

1、控制喝茶的量

雖然喝茶有益于身體健康，但喝多了只會(huì)適得其反，大家在日常生活中要控制喝茶的量。有喝茶習(xí)慣的健康人，每日可以用12克茶葉，分3~4次沖泡。愛喝茶、飲食油膩的人可以適當(dāng)增加喝茶的量。

2、根據(jù)體質(zhì)選擇喝茶

茶的種類很多，大家應(yīng)該根據(jù)自己的體質(zhì)來選擇喝什么茶。

未發(fā)酵茶具有清熱、利尿、生津等作用，綠茶如龍井、碧螺春、毛尖等，適合濕熱體質(zhì)的人飲用。但是，未發(fā)酵茶茶性偏涼，胃寒或有慢性胃病人群不適合喝。

此外，半發(fā)酵茶（青茶如鐵觀音、烏龍茶等）、全發(fā)酵茶（紅茶）和后發(fā)酵陳茶（黑茶、普洱茶）的茶性比較平和，有助于消食去滯、提神，適合大多數(shù)人群飲用。

綜上所述，隔夜茶中確實(shí)含有亞硝酸鹽，但仍然具有安全性，不會(huì)致癌，只是其中的細(xì)菌相對(duì)比較多，不建議多喝。另外，喜歡喝茶的人要根據(jù)文中的建議養(yǎng)成健康的喝茶習(xí)慣，不要讓喝茶這一愛好成為患病的原因。畢竟，喝茶是為了促進(jìn)身體健康，讓心情愉悅。#謠零零計(jì)劃#

參考資料

[1]《喝茶可防癌！但喝這種茶卻致癌！》.家庭醫(yī)生.2019年10月26日

[2]《發(fā)霉的茶葉可致癌，還可引發(fā)重要器官病變？》.南山疾控.2021年1月6日

[3]《健康喝茶的講究，你了解幾個(gè)？》.中國婦女報(bào).2019年11月19日