寧海警方在一片小樹林里發(fā)現(xiàn)一只大鐵鍋，有人在烤制地溝油，最后這些經過粗加工的初煉油被“打包”后，運往山東的格林公司，這些地溝油被精加工后，最后流向市場，流到了餐桌上(詳見本報昨天報道)。
這些臟兮兮臭烘烘的地溝油，搖身一變，成了食品油，有的還被冒成大品牌的食用油，從外觀上看，和真食品油根本沒有區(qū)別。
有人說可以從味和色澤來辨別，但事實上，目前，不法分子的地溝油加工技術已“爐火純青”了。
像地溝油精加工過程，主要是一個脫色和去味的過程，以此達到和真的食品油一樣的外觀和口感。
地溝油里有很多火鍋店里的廢棄油等，含有大量的辣椒，因此在地溝油去味過程中，去辣味是最關鍵步驟。
另外，因為地溝油是從下水道和油水池等處掏挖出來的臟物中提煉出來的，還含有其他霉變的味道，像格林公司在精加工過程中，去味也是著重解決的環(huán)節(jié)。
地溝油加工過程中，另一個脫色問題，也很關鍵，像從各個臟兮兮的渠道里收集來的油雖然經過初煉后，顏色和正宗的食品油無法比擬，格林公司還要在這些地溝油里添加色素，以達到和真的食品油顏色一樣的效果。
但無論這些地下加工地溝油企業(yè)怎么操作，有一項技術目前無法達到就是動植物油的分離。
地溝油是包含了植物油和動物油兩種成分的，也就是飽和性脂肪酸和不飽和性脂肪酸。據(jù)了解，目前即使再好的分離技術，也只能達到15%的界限，也就是在一瓶地溝油煉制而成的食品油中，有85%是植物油成分，其余的15%是動物油成分，由于飽和性脂肪酸比較重，往往15%就沉淀在瓶底。
而飽和性脂肪酸和不飽和性脂肪酸最大的區(qū)別就是在一定溫度下各自的形態(tài)，前者凝成固體，后者仍為液體。
如何鑒定我們從市場上買到的食用油是不是有問題？
昨天，我們采訪辦案民警，他說有一種簡單的辦法可以把油瓶放在冰箱的冷藏室里，幾個小時后，就可以發(fā)現(xiàn)油瓶底部有沒有沉淀物。
這里要告訴大家，棕櫚油也會出現(xiàn)沉淀，但如果你在市場上買的是花生油、稻谷油等，上述冷藏鑒別方法可以適用。
