牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需求，能提高機體抗病能力。醬牛肉這道菜應(yīng)該算是大江南北都有的，一個地方一個特色，一個家庭一個味道，今天就和大家分享我家醬牛肉做法，醬好的牛肉肉質(zhì)緊實鮮香，有嚼勁，用來待客、下酒、加燒餅做早餐，都是很好的。
自家出品的醬牛肉，香料比不上鹵肉店里的花樣繁多，鹵湯也趕不上老字號的年代久遠，但是只要掌握了大致的配比再加上三個要點，自家的醬牛肉也是毫不遜色的。更何況在如今這個物價飛漲的年代，自制版的一定更加實惠?！?/p>
主料：牛前腱子2500克
輔料：老湯適量
香料：八角3粒、桂皮1段、香葉4片、草果1粒、干椒椒6個、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香適量、陳皮適量、姜片適量，
調(diào)料：干黃醬150克、甜面醬100克、老抽、生抽、食鹽
做法1、想做出好的醬牛肉第一關(guān)鍵點就是，選料，醬牛肉的選料很關(guān)鍵，最好選擇牛前腱子，如果能買到腱子心（金錢腱）就更好了。腱子心中間還夾雜著牛筋，醬出來口感不柴，最適合用來醬制。（上圖的成品就是腱子心做的，夾雜著牛筋，醬出來的牛腱口感好，不柴，花紋非常漂亮，）
做法2、腱子心放入清水中浸泡三四個小時，泡去血水。
做法3、準備醬料：老湯、八角3粒、桂皮1段、香葉4片、草果1粒、干椒椒6個、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香適量、陳皮適量、姜片適量，干黃醬150克、甜面醬100克
做法4、砂仁、草果分別拍碎拍開，和小茴香、陳皮、丁香等細小調(diào)料一起放入料包中備用。這樣防止調(diào)料中的渣滓附在牛肉上。
做法5、干黃醬和甜面醬混合一起用水調(diào)開備用。（黃醬一定要有，用黃醬做出來的醬牛肉味道更濃郁）
做法6、浸泡了幾個小時的牛腱子，去除了血水，明顯發(fā)白，入煮鍋中，放入足量的水煮至水沸，撇去浮沫。
做法7、焯過水的牛腱子用溫水洗凈附在牛肉上的渣滓。
做法8、焯過水的牛肉放入燉鍋中，加入所有調(diào)料、料包和調(diào)好的醬汁。
做法9、加入老湯、老抽、生抽、食鹽、
做法10、置火上，湯沸后改微火醬制。（在牛肉上蓋上個盤子，保證牛肉全部浸泡在鹵湯中，并全程微火，保持湯面似沸非沸就好）
做法11、醬制大約2小時，用筷子扎透但略有阻力即可關(guān)火，不要急著拿出，放入在鹵湯中浸泡2小時后取出放涼。（取出后可以用保鮮膜裹緊，冷藏后再切更緊致。）
做法12、放涼后切薄片即可食用，也可以根據(jù)自家口味調(diào)些蘸汁。（一定要等放涼再切，不容易散）
小貼士：1、做醬牛肉最好選擇牛腱子，牛腱肉最適合做醬牛肉，再有就是牛前腱比后腱子筋多做出來更好看。
2、醬制過程全程保證微火，大火煮出的牛肉切的時候容易燉散。牛肉燉制軟爛程度以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動塞牙。
3、要用老湯，加入老湯鹵制的肉類口感更加醇厚。每次使用完畢的老湯可以晾涼后，放入密封盒或保鮮袋中冷凍保存，使用時取出，再加上各種調(diào)料和水即可。
