麻辣豆腐魚塊
食材：魚，豆腐，蔥，豆腐 料酒，鹽 ，胡椒粉 ，蔥 ，蒜 ，姜 ，小米椒，花椒 ，豆瓣醬 ，豆豉辣醬 ，白糖 ，
做法：
1.魚清洗干凈，切成魚塊，裝盤，加入料酒，鹽胡椒粉，腌制20分鐘
2.準(zhǔn)備香料，把蔥，姜，蒜，辣椒切碎末備用
3.豆腐沖洗一下切成小塊，鍋內(nèi)加適量的清水燒開放豆腐放少許鹽一分鐘即可撈出，放涼水里泡一會(huì)，瀝干水分
4.鍋熱，放食用油，油溫七成熱時(shí)放入魚塊煎炸至兩面金黃色，撈出瀝干油備用
5. 鍋里留底油，倒入花椒小火炒香，再把花椒粒撈出
6.倒蔥、姜、蒜、辣椒爆香，然后下入豆瓣醬、豆豉辣醬，開小火炒出紅油
7.加開水，大火燒開， 放入煎過的魚塊和豆腐，料酒，適量鹽和白糖，轉(zhuǎn)中小火慢燉20分鐘左右
8.大火收汁，撒上胡椒粉、出鍋裝入大碗中撒蔥花即可。
白肉片酸辣湯
材料：豬肉里脊、粉皮1大片、西紅柿1/2個(gè)、白菜2大片、食鹽1茶匙、醋1湯匙、雞精1/4茶匙、姜2片、香油1/2茶匙、淀粉1湯匙、十三香1/2茶匙、白胡椒1/4茶匙、雞蛋清1個(gè)、辣椒(紅，尖，干)
1、粉皮用冷水泡10分鐘，里脊肉切片，切完為止
2、里脊肉用淀粉和蛋清抓均勻，配菜切好
3、將配菜全部切完，肉片在鍋中焯下
4、撈出過水，干辣椒，姜切末
5、重新燒水，水開后番茄切塊下入鍋中，下入粉皮
6、下入白菜葉子，加入鹽、醋、十三香、雞精、白胡椒
7、加入白肉片，加入干辣椒和姜末
8、再稍煮下出鍋，加入香油，盛出即可
藤椒小炒雞腿肉
材料：大雞腿2只、線椒100g、大蔥40克、蒜5瓣、小米椒2根、姜15克、料酒10毫升、生抽20g、鹽2克、花椒粉1.5克、藤椒油10毫升、蠔油15毫升、豆豉10克、白胡椒粉1.5克、雞蛋1個(gè)
1、雞腿延骨頭剪開，剔去雞腿骨，切大小一致的雞丁
2、撒入花椒粉，撒入白胡椒粉，放入適量食鹽，倒入10毫升料酒，打入一個(gè)雞蛋清，抓勻后腌制20分鐘
3、線椒切丁，蒜切丁，姜切丁，指天椒切段，送切段備用
4、鍋中倒入適量色拉油，等鍋中油燒熱到四成，倒入雞丁，進(jìn)行炸制，炸成金黃色撈出
5、鍋中留底油，倒入豆豉，倒入姜丁蒜丁，蔥段翻炒出香味
6、倒入線椒翻炒，倒入滑過油的雞丁，倒入15毫升蠔油翻炒
7、出鍋前倒入指天椒，出鍋前倒入藤椒油即可
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