談到醬大骨，相信北方的朋友再熟悉不過，尤其東北地區(qū)，還是東北菜館中的常見招牌菜，不管老少男女，嘗上醬大骨都毫無抵抗力，一定會(huì)喜歡，原因有三：
一是肉質(zhì)酥爛醬濃，下酒下飯一流，抱著骨頭口啃，特別帶勁；
二是營(yíng)養(yǎng)高，醬大骨中蘊(yùn)含濃厚油滑的骨髓，補(bǔ)充蛋白質(zhì)，增強(qiáng)抵抗力，不管是對(duì)著骨頭洞吮吸骨髓，還是用吸管文雅吮吸，舔光吮指都不夠；
三是冬季來臨，還不大口吃肉，還待何時(shí)？
在家制作醬大骨，制作成本比羊肉便宜多了，雖然大家都知道羊肉是溫補(bǔ)性肉類，能驅(qū)寒暖身，清燉紅燜都滋味，但羊肉動(dòng)輒四五十塊一斤的價(jià)格，并不能長(zhǎng)期消費(fèi)，相反豬棒骨便宜多了！
醬燜做法還是豬棒骨的最佳吃法，只需掌握保留骨髓技巧，以及湯底調(diào)配關(guān)鍵，都能把醬大骨燜得肉粒酥嫩，骨髓完美保留，還充滿醬汁，吃嘎嘎香！
冬天吃醬大骨，拿羊肉都不換！骨髓里全是醬汁，吮一口滋味無窮，下面來看看【醬大骨】的制作方法，以及要掌握的小技巧，廚房新手都能百分百成功。
◇ 「醬大骨&材料清單」：
豬棒骨4根，蔥姜，生抽，老抽，黃豆醬，冰糖
香料(八角2個(gè)/山奈4顆/桂皮1塊/香葉4片)
◇ 「制作過程」：
步驟1｜買豬棒骨時(shí)，記得讓老板幫忙把骨砍斷，畢竟家里的刀可沒這么硬，溫柔的把筒骨洗凈，以免把內(nèi)里的骨髓沖散，溫水下鍋，放入姜片、蔥段、少許料酒，進(jìn)行焯水除膻。
步驟2｜大火把水燒開，待浮沫溢出，剔除干凈后關(guān)火燜3~5分鐘，讓骨髓凝固，后將筒骨控水撈出并洗凈。
步驟3｜炒鍋熱鍋冷油狀態(tài)，放入冰糖，小火炒成糖水，保持細(xì)膩小泡狀，放入筒骨并快速翻炒上糖色，先鏟出再重新熱鍋熱油，放入香料、1勺老抽，3勺生抽，2勺黃豆醬，小火炒香，放入豬棒骨炒勻上醬色，再倒入淹過骨頭的開水量。
步驟4｜大火把湯料燒沸，再調(diào)中小火慢燉烹煮1.5~2小時(shí)。
步驟5｜烹煮時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，期間要開蓋翻動(dòng)，讓醬大骨燜燉入味，烹煮到點(diǎn)后，鍋中湯汁大概還剩1/3左右，下鹽調(diào)味，大火收汁8~10分鐘，收緊方可起鍋品嘗。
◇ 「小鹿&烹飪心得」烹飪醬大骨時(shí)，要骨髓完美保留在骨頭中，需要掌握2個(gè)細(xì)節(jié)操作：
▲一是溫水下鍋焯水除膻，一般肉類焯水都是冷水下鍋，但會(huì)把骨頭中的骨髓化了，開水下鍋則無法達(dá)到肉質(zhì)去腥效果，正確操作是溫水下鍋，水溫約為60~70度，不僅讓肉質(zhì)達(dá)到辟腥，骨髓也能凝固不流失；
▲二是燉煮時(shí)，骨髓面朝上；
◇ 「醬大骨&烹飪技巧」
1、想醬大骨獨(dú)具風(fēng)味，一定要用到黃豆醬，同時(shí)要把湯醬炒香炒熱后，才把豬筒骨放入湯料中烹煮，醬油炒過才能充分激發(fā)醬香味；
2、烹煮時(shí)間較長(zhǎng)，如用高壓鍋壓燜，烹煮20~25分鐘，時(shí)間也足夠了。
冬天吃醬大骨，拿羊肉都不換！骨髓里全是醬汁，吮一口滋味無窮，制作醬大骨時(shí)，要注意采用溫水下鍋焯水，充分保留骨髓，調(diào)制醬湯時(shí)，先把醬油和黃豆醬炒香，才能激發(fā)醬大骨的醬香濃郁，香氣四溢。
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