雞蛋中含有膽固醇，許多人都不敢食用。但是最近又有網(wǎng)上傳雞蛋一天能吃8-10個(gè)。蛋到底怎么吃呢？省級(jí)中醫(yī)醫(yī)院肝病科副主任喬飛主任醫(yī)師表示，到底怎么吃，其實(shí)應(yīng)該由人體的“將軍官”――肝臟來決定。
Jordan介紹說，雞蛋是目前最便宜的動(dòng)物蛋白。富含蛋白質(zhì)、脂肪、維他命以及鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質(zhì)。但是，這些豐富的養(yǎng)分進(jìn)入人體后，大部分都要經(jīng)過人體最大的“化工廠”肝臟轉(zhuǎn)化才能被利用。蛋白質(zhì)經(jīng)過肝臟的質(zhì)變(分解)，成為氨基酸，脂肪分解為脂肪酸，淀粉分解為葡萄糖等原料。這種分解產(chǎn)生的原料可相互轉(zhuǎn)化為能量供應(yīng)，或根據(jù)人體需要再在肝臟內(nèi)合成蛋白質(zhì)、膽固醇和甘油三酯等，以滿足人體的需要。所以吃什么高蛋白高脂肪的食物并不重要，重要的是工廠是否能利用和轉(zhuǎn)化這些原料。許多高膽固醇的病人都不敢吃蛋黃，喬飛表示，認(rèn)為它含有大量的膽固醇，其實(shí)這是讓蛋黃“背鍋”的原因。體內(nèi)膽固醇主要是內(nèi)源性的，80%的膽固醇是由肝臟利用乙酰輔酶 A直接合成的，而乙酰輔酶 A可由葡萄糖、脂肪酸轉(zhuǎn)化，這是肝臟在代謝壓力下的一種紊亂，不能簡單地不吃高膽固醇食物就能解決。
雞蛋能吃很多，這也是一個(gè)誤解。Jordan告訴記者，人類在早期的進(jìn)化過程中，常常會(huì)因未被捕食而挨餓，自然也會(huì)進(jìn)化出保存能量以渡過饑餓的基因?，F(xiàn)代化的生命食品供應(yīng)充足，攝取了太多的能量，肝細(xì)胞會(huì)把這些能量轉(zhuǎn)換成脂肪儲(chǔ)存，但是肝細(xì)胞本身并不儲(chǔ)存脂肪，當(dāng)脂肪產(chǎn)生過多而無法運(yùn)輸時(shí)，就會(huì)在肝細(xì)胞內(nèi)堆積，因此，任何食物攝取都應(yīng)該是“有度”的。
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