趙聰 - 琵琶語 - 琵琶版純音樂 來自FloridaChineseRadio 00:00 04:20
香蕉味香、富於營養(yǎng)，是一種脂肪超低的水果，也是人們喜愛的水果之一。歐洲人因它能解除憂郁而稱它為“快樂水果”，而且香蕉富含膳食纖維，不但不會發(fā)胖，還是女孩子們鐘愛的減肥佳果。生活中香蕉可以做很多美食，近期用香蕉做了一些甜品，相較于生食來說，口感更為豐富，建議喜歡吃香蕉和不喜歡吃香蕉的朋友都要試一試。
香蕉面包
原料
中筋面粉220克、熟成香蕉350克、白砂糖100克、紅糖70克、鹽1/4茶匙、室溫全蛋110克、無鹽融化黃油55克、烘焙蘇打粉1茶匙
制法
1.將熟透室溫香蕉去皮、切成大段放進(jìn)便當(dāng)袋，放到冷凍庫直到完全硬凍后使用(至少凍藏6小時以上或隔夜)
2.中筋面粉與烘焙蘇打粉混合均勻備用。無鹽奶油以微波加熱40秒融化成液態(tài)、放涼至50度以下備用。
3.準(zhǔn)備蛋糕烤模 (23x13x6.5公分)，里層均勻涂上一層油脂或噴上防沾烤油，撒上中筋面粉完成防沾。
4.制作前2小時將冷凍香蕉塊取出，放入攪拌容器中，讓香蕉塊自然軟化。軟化過程的香蕉會自動透出水份、整體顏色轉(zhuǎn)呈淡焦糖色是正?，F(xiàn)象，請保留所有糖漿狀液體及香蕉泥合并使用（這個將熟成香蕉冷凍再解凍的操作技巧，是配方好吃的關(guān)鍵，如采用一般香蕉雖也可制作，但香氣及質(zhì)地還是略差）
5.將香蕉細(xì)碎成泥塊狀 (愈細(xì)碎愈好)。然后加入白砂糖、紅糖及鹽，改換手持打蛋器混拌均勻。此時的砂糖應(yīng)該能完全沒入香蕉泥中（請務(wù)必使用兩種砂糖，如真忍不住想減糖，請保持相同比例減少，但不建議，減糖后的蛋糕體保濕性及柔軟度都會同步變差）
6.一旁將室溫雞蛋拌勻打散逐步倒入香蕉泥中，過程保持?jǐn)嚢锠顟B(tài)，之后接續(xù)將放涼融化奶油全數(shù)倒入，再次混拌至融合均勻。
7.最終將預(yù)拌好的面粉一次性倒入香蕉蛋糊中，改換攪拌刮刀保持輕盈的自缽底刮起向中心拌入，直到粉類完全與液態(tài)融合均勻即可（這個步驟切忌過度攪拌讓面粉出現(xiàn)筋性，這樣會失去原本應(yīng)該呈現(xiàn)松軟的海綿體質(zhì)地）
注：如想要加入堅(jiān)果或是巧克力豆 (適合量大約50克)，就在面粉混拌中途加入，一起混拌至無粉狀態(tài)即可。
8.香蕉面糊倒入做好防沾烤模中，端起烤模重敲桌面讓氣體排出，之后再以竹簽來回劃破面糊，幫助材料均勻。
9.烤箱提前預(yù)熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤模放進(jìn)烤箱中層，設(shè)定全程烘焙時間約47~51分鐘。
10.出爐后讓蛋糕停留在烤模內(nèi)至少20~30分鐘定型，再以脫模刀在四周畫上一圈分離蛋糕體與烤模，然后移放到網(wǎng)架上大約30~60分鐘讓蛋糕體自然涼透即可切片。
小貼士
冷凍后的香蕉可以讓香蕉組織產(chǎn)生糖化現(xiàn)象，除了更強(qiáng)化焦糖香氣外，其實(shí)從學(xué)術(shù)研究上也指出“冰凍過的香蕉可讓多酚含量提高到2倍”。如果手邊也有新鮮香蕉，兩者比較下就可得知香氣上明顯的差異。配方僅添加了極少量的烘焙蘇打粉，且選用2種砂糖來制作，這正是蛋糕好吃的秘密！
香蕉紅薯餅
原料
紅薯 300克、糯米粉 150克、香蕉2根、白砂糖 30克
制法
1.紅薯去皮切片，上鍋蒸熟
2.倒入盆子加糖搗成泥
3.加入糯米粉攪拌均勻（如果干可以加一點(diǎn)點(diǎn)開水）揉成面團(tuán)
4.抓一塊面團(tuán)放入鍋中煮熟，煮熟后加入生面團(tuán)中，加少許糯米粉揉成光滑的面團(tuán)
5.把香蕉切片，面團(tuán)搓成條切成一樣大小的面團(tuán)，大拇指按壓捏出碗狀，放入香蕉片，收口捏緊按扁。
6.鍋中倒入少許油，小火煎兩三分鐘翻面，煎至兩面金黃即可出鍋。
小貼士
紅薯香蕉煎糯米餅，就是在糯米粉團(tuán)中加了紅薯泥，再包上香蕉煎制而成的一道糯米小甜點(diǎn)心，吃起來軟糯香甜，入口順滑，一口咬下去還有軟滑的香蕉，口感相當(dāng)不錯.
香蕉煎餅
原料
（面團(tuán)）高筋面粉500克、牛奶1/2杯、雞蛋1個、融化黃油1/4杯、砂糖2茶匙、水3/4杯（輔料）香蕉切片、煉乳
制法
1.（準(zhǔn)備面團(tuán)）先將黃油隔水加熱融化，再將雞蛋、牛奶、砂糖和融化的黃油混合攪拌在一起，只要打均勻即可，不用起泡。
2.面粉倒入大一點(diǎn)容器中，倒入剛剛混合好的雞蛋、牛奶，砂糖和黃油，再倒入水，然后把面粉跟濕料混合均勻，直到稍微干干都黏起來的狀態(tài)。
3.把面團(tuán)揉到完全不粘手，時間大約需要10~20分鐘左右。當(dāng)面團(tuán)表面感覺光滑平整時，可以邊揉邊拉長。
4.取一個大盤子，底部抹上一層油，然后把面團(tuán)切分為等份球狀小面團(tuán)，并將每個面團(tuán)表面都抹一層油。接著將切好的小面團(tuán)放排在盤子上。
5.蓋上保鮮膜后，至少讓面團(tuán)休息1～2個小時。當(dāng)面團(tuán)已經(jīng)醒好之后，在臺桌上涂一層椰子油，將休息好的面團(tuán)用搟面棍搟平成餅皮，或用手推也可以，搟的越薄越好。
6.以中小火加熱平底鍋放入一小塊黃油。把面皮平均鋪上去，接著在餅皮中心擺上一些香蕉。待面皮微焦后把兩側(cè)往內(nèi)折成長方形，翻面再煎到兩面都差不多有脆脆焦焦的感覺，就可以取出來吃了。
食用時，可以看個人喜好加上傳統(tǒng)會加的煉乳，椰蜜也是不錯的選擇，或者也有人會喜歡加巧克力醬～
小貼士
每搟完一張面皮，最好都再涂一些油上去以免沾黏破掉。
每煎完一張面皮，都要用紙巾擦干鍋面，重新上黃油。最后也不一定用折的，喜歡的話也可卷起來，或兩面都煎到上色后直接和著水果和煉乳吃。沒吃完的面團(tuán)，冷藏可放約3-5天，冷凍則可放約1個月。
脆炸香蕉
原料
香蕉3根、雞蛋2個、面粉60克、面包糠60克
制法
1.把香蕉切成適合入口的小段。
2.把2個雞蛋打散，加入4大勺約60克的面粉攪拌均勻。
3.切好的香蕉段先裹上一層面糊。
4.然后再裹上一層面包糠備用。
5.油鍋燒熱到160度左右，把處理好的香蕉段放進(jìn)去，看到邊上有小泡泡就是溫度合適了。
6.保持小火，看到香蕉外面的面包糠變成金黃色了就可以了。
小貼士
剛炸好的香蕉外皮很脆，里面軟糯香甜，適合即食。
香蕉蛋糕
原料
香蕉（去皮）250克、低筋面粉200克、玉米油60克、牛奶60克、細(xì)砂糖40克、巧克力30克、雞蛋2個、泡打粉6克
制法
1.香蕉去皮搗成泥，巧克力約15克隔水融化。
2.把香蕉泥倒入隔水融化的巧克力當(dāng)中攪拌均勻，再加入玉米油、牛奶、細(xì)砂糖、雞蛋攪拌均勻。
3.加入低筋面粉和泡打粉攪拌均勻，然后分別裝入紙杯中，九分滿即可。
4.撒上巧克力碎，烤箱預(yù)熱325華氏度，三十分鐘即可。
小貼士
可以根據(jù)個人口味加入干果或蔓越莓干等，做好的蛋糕最好當(dāng)天食用。
