柿子品種繁多：

按色澤可分為：紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿子、烏柿等。

按果形可分為圓柿、長(zhǎng)柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。

根據(jù)其在樹上成熟前能否自然脫澀，可分為澀柿和甜柿。

柿子為什么吃起來(lái)發(fā)澀？

引起柿子澀味的物質(zhì)來(lái)源是鞣酸，也稱單寧酸。澀柿子可以通過攬的方法去澀，攬柿子的方法有多種，例如，可以和熟的蘋果、香蕉、梨等水果放在一起，可以用酒攬、也可以用溫水泡，……。

從柿子的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，主要含有碳水化合物，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等，少量的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和維生素，還有有益健康的植物活性物質(zhì)等。

《中國(guó)食物成分表（2009）》顯示，每100克柿子可提供：

74千卡能量，含碳水化合物18.5克、蛋白質(zhì)0.4克、脂肪0.10克、纖維素1.40克、維生素A 20.0微克、維生素C 30.0毫克、維生素E 1.12毫克、胡蘿卜素120.0微克、硫胺素0.02毫克、煙酸0.30毫克、核黃素0.02毫克、鈉0.80毫克、鎂19.0毫克、鉀151.0毫克、鈣9.0毫克、鐵 0.20毫克、鋅0.08毫克、銅 0.06毫克、磷 23.0 毫克、錳 0.50毫克、硒0.24微克。

柿子的維生素含量豐富，如維生素C含量比一般水果高出1-2倍，維生素C具有預(yù)防牙齦出血、抗氧化、增強(qiáng)免疫力等作用。此外，柿子中含有的有機(jī)酸有助于促進(jìn)消化、增加食欲。

· 柿子 螃蟹=胃結(jié)石？

網(wǎng)傳柿子與螃蟹相克，是不能一起吃的，如果一起吃容易導(dǎo)致胃結(jié)石。那么，柿子和螃蟹能否一起吃呢？

實(shí)際上，所有關(guān)于柿子'食物相克'的罪魁禍?zhǔn)锥际趋匪?，柿子中的鞣酸?huì)與螃蟹中的部分蛋白質(zhì)相結(jié)合成鞣酸蛋白，容易形成胃柿石，導(dǎo)致胃部不適。

只要食用的是經(jīng)過脫澀處理的柿子，且食不過量，和螃蟹、牛奶、酸奶等一起吃是沒什么問題的。

沒有成熟的柿子中鞣酸含量高，而成熟的柿子中鞣酸含量很少，如果對(duì)螃蟹不過敏，挑選的也是熟柿子，那么理論上螃蟹和柿子在不空腹的情況下可以一起吃，但切記不可過量。所以柿子與螃蟹不能一起吃的說法并不靠譜。

· 不能空腹吃柿子？

我們從市場(chǎng)上買到的柿子大多是甜柿或經(jīng)過脫澀處理的柿子，鞣酸含量很少，只要不一次吃太多的柿子，通常不會(huì)有什么問題。

1、常言道，柿子要挑軟的捏。選柿子要選熟的，找軟柿子吃。若選了沒有成熟的柿子，需要和蘋果等其他水果放在一起幫助脫澀。

2、糖尿病人不宜吃柿子。柿子含糖量高，其中主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，吃后很易被吸收，導(dǎo)致血糖升高。

3、不要過量食用柿子。

4、若食用柿子后，出現(xiàn)胃部不適等癥狀，應(yīng)及時(shí)去醫(yī)院就診。