明天就是冬至啦，冬至就要吃餃子。
每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云：“十月一，冬至到?家戶戶吃水餃?！边@種習(xí)俗，是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。
冬至吃餃子，是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。
下面就教給大家15種餃子餡的做法，可以根據(jù)自己喜歡來做哦。
1.三鮮餃子餡
用料：主料：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克
調(diào)料：鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)
做法：
1、冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿；
2、上述材料與肉餡混合，加入調(diào)料拌勻即可。
2.白菜餡
用料：
白菜，豬肉，鹽，花椒粉，拌餡料。
做法：
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。
2.豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，花椒粉調(diào)料拌勻，加入白菜拌勻。
3.豬肉韭菜餡
用料：
韭菜，豬肉，鹽、雞精、五香粉、料酒、生抽、油。
做法：
韭菜洗凈晾干。
把韭菜和肉餡放在一起，加鹽、雞精、五香粉、料酒、生抽、油， 按照一個方向攪拌均勻，上勁后就可以用了。
4.冬瓜鮮肉餡
用料：
鮮肉餡，冬瓜，蔥，鹽，糖，白胡椒粉，五香粉。
做法：
冬瓜用擦絲器擦完再剁，剁時放適量的鹽，殺一下湯汁。
用沙布盡量擠干冬瓜餡的水份
將所有材料與調(diào)味料放入容器中
攪拌均勻即可。
年關(guān)將近，近段時間奶爸我會陸續(xù)更新一些大年夜可以拿出來亮一手的年夜飯菜，歡迎大家持續(xù)關(guān)注。
5.鲅魚餡
用料：
鲅魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆，鹽，油，醬油，面粉
做法：
1.鲅魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆
2.鲅魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺
3.用刀把魚肉剁成泥
4.把豬肉剁細(xì)或者買現(xiàn)成的豬肉餡。
5.餡里加鹽，油和少量醬油，我的經(jīng)驗是有韭菜的餡里就不要加太多作料了，比如蔥姜比如胡椒粉。
6.驢肉餡
用料：
驢肉200克 豬肉100克 胡蘿卜一根，洋蔥半個、土雞蛋一個
鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺
十三香粉一小勺 清水半碗
做法：
1.胡蘿卜切絲然后再切成成小丁
2.圓蔥也切成丁。
3.把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。
4.打一個雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻。
5.放入生抽耗油
6.放入半碗水大力順一個方向攪拌
7.放一勺香油，攪拌混合。
8.倒入胡蘿卜丁攪拌均勻。最后要包的時候放入圓蔥丁
7.酸菜餡餃子
用料：
酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克
做法：
把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里，然后加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水?dāng)噭?，然后再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向?qū)⑷怵W攪上勁。
把酸菜用清水沖一下，然后將水?dāng)D干剁碎備用
將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調(diào)好了！
8.羊肉胡蘿卜餡
用料：
羊肉500g，胡蘿卜200g，水發(fā)香菇4-5個，大蔥三根，洋蔥半個；
油、鹽、雞汁各2大勺；蠔油、生抽、料酒各1勺；花椒粉、胡椒粉適量
1. 羊肉用涼水泡半小時 中間換兩次水，用絞肉機(jī)絞成肉末。
2. 準(zhǔn)備好胡蘿卜、泡發(fā)好的香菇，蔥、姜、洋蔥、香菜分別用絞肉機(jī)絞碎末。
3. 羊肉肉餡里加入油、生抽、耗油、雞汁、鹽，胡椒粉、胡椒粉、料酒。
4. 加入蔥姜碎、少許發(fā)香菇的水?dāng)嚢杈鶆蛏蟿拧?/p>
5. 加香菇、胡蘿卜、洋蔥、香菜末拌勻，餃子餡就好了。
9.牛肉香菇餡
用料：
牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥，姜，十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽，雞精，香油，調(diào)和油。榨菜1斤，香菇數(shù)朵。
做法：
先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油，調(diào)成肉餡料放至10分鐘備用。
10.韭菜雞蛋蝦皮餡餃子
用料： 韭菜 100克 雞蛋 5-6個 蝦皮 20克 黑木耳 30克 魔芋絲 100克 蔥少許 面粉 500克
調(diào)料： 香油 生抽 鹽 植物油 胡椒粉 雞精 白糖 辣椒油 山西老陳醋
做法：
餡里放鹽、雞精、生抽、香油、，還可以加點胡椒粉什么的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。
11.香芹餡
主料：豬肉300g，香芹400g，餃子粉600g
鹽、香油、老抽、蔥末、姜末、五香粉、胡椒粉各適量
做法：
1、豬肉剁餡，香芹切碎待用，面粉+適量水和好后略醒。
2、豬肉餡、適量鹽、五香粉、老抽、姜末、蔥末、香油、胡椒粉混合均勻，順一個方向攪勻后加入切碎的香芹。
12.杏鮑菇餡餃子
用料：
豬肉餡500克，杏鮑菇兩根，胡蘿卜半根，木耳100克，泡發(fā)，面粉500克，蔥，姜，鹽，生抽，雞精，油，香油
做法：
1.豬肉餡朝著一個方向攪拌上筋，中間分次加入適量清水，這樣做出來的餡更滑嫩好吃
2.杏鮑菇、胡蘿卜和木耳洗凈切碎
3.蔥姜切末放入肉餡中
4.把杏鮑菇、胡蘿卜和木耳碎也入肉餡中
5.加入鹽、生抽、雞精、油、香油攪拌均勻成餡
13.西紅柿雞蛋餡
用料：
西紅柿800克，雞蛋8個，油50克，鹽8克，白糖8克
做法：
雞蛋打散在碗中攪拌均勻
鍋中多倒一些油，將雞蛋炒散放涼備用
西紅柿將頭部切兩刀，成十字形,在開水中燙一下，取出
西紅柿皮就很好去除拉
去皮后的西紅柿切開，去掉內(nèi)瓤切成丁，但不要太小
雞蛋倒入容器中，加入擠干水份的西紅柿粒
將餡料加入糖和鹽攪拌均勻
14.大肉芹菜蓮藕餃子
用料：
豬肉餡，芹菜，蓮藕，蔥，蒜末，姜末，鹽，老抽
做法：
1.芹菜洗好，摘去葉子，最好用那種小的水芹菜，嫩葉子可以保留，蓮藕去皮洗凈切片
2.蓮藕和芹菜分別焯水，然后切碎丁
3.豬肉加芹菜剁碎，剁到芹菜和豬肉完全融合，然后加姜攪拌均勻
4.加入藕丁，加入蔥末，姜末，鹽和老抽，攪拌均勻
5.鍋內(nèi)放油，油熱后放蒜末和蔥末，爆出香味后倒入餡中，然后向一個方向攪拌到有點上勁了就可以了.
15.薺菜餡餃子
用料：
薺菜600克，蝦皮50克，豬肉400克
鹽5克，味精3克，醬油5克，大蔥10克，植物油30克，香油10克
做法：
1.先將薺菜拾去雜質(zhì)，用清水洗凈，過水?dāng)D去水分。
2.薺菜切碎，放入盆中；
3.薺菜盆加入蝦皮、豬肉餡、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡；
最后介紹給大家不同餡料餃子所代表的不同寓意，學(xué)習(xí)啦！
不同餃子餡的吉祥寓意
芹菜餡—即勤財之意故為勤財餃
勤：即勤奮、勤勞;經(jīng)常，勤密(頻繁)源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福;更是對勤勞、務(wù)實的祝福。
韭菜餡—即久財之意故為久財餃
久：即時間長、久遠(yuǎn)，謂之久財。是祈福長久的物質(zhì)財富;更是對天長地久的祈福，但愿人長久——健康、和睦、快樂、幸福。
白菜餡—即百財之意故為百財餃
百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財?shù)钠砀?或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
香菇餡—即鼓財之意故為鼓財餃
鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財;或為對晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。
酸菜餡—即算財之意故為算財餃
算：即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢?謂之算財;或為對選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。
魚肉餡—即余財之意故為余財餃
余：即剩余，多出來的，祝福您年年有余，謂之余財。付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來的是健康。
牛肉餡—即牛財之意故為牛財餃
牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財;更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。
羊肉餡—即洋財之意故為洋財餃
洋：即廣大，眾多;比海還廣闊，祝您發(fā)洋財，謂之洋財。
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