歡歡喜喜過大年！春節(jié)一定要吃餃子，這是中國人的傳統(tǒng)。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時不可缺少的佳肴。餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運， 春節(jié)吃餃子取“招財進寶”之音、 象征生活富裕，是大吉大利象征。
小編今天就跟您聊聊北京除夕吃餃子的一些習(xí)俗
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年三十晚上12點以前包好，半夜子時吃 民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。還有人說包餃子是為了捏住小人的嘴。
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自己家剁餡、“六六大順” 老北京自有在家剁餡的習(xí)慣。剁餡兒時說歲歲平安了；包餃子時說雜事都包上了。開鍋時說喜事都開花了，餃子破了說糧倉都撐開了；盛餃子時說元寶入庫了，吃餃子時說福氣分享了。所以說吃餃子有“六六大順”。能達到沸騰、熱鬧、樂和、喜慶、吉利、順遂。
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三種餃子 餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。 一般包三種餃子，一是葷的，晚上吃；二是素的，祭神用；三是驗歲的，包上硬幣、紅棗等，初一早晨吃。
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把各種吉祥的東西包到餡里 在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。以寄托人們對新的一年的祈望。
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尊老愛幼 吃飯前要祭祖宗，吃飯時也要敬長輩酒。有些家庭有老人和小孩子的，小孩子還要分別在堂屋跪著給老人作揖、磕頭，并祝福老人身體健康、壽比南山。老人一邊滿臉笑容的吆喝快起來，一邊從衣兜摸出壓歲錢塞給小孩，接過壓歲錢小孩們就開心地跑掉了。
中國真的是地大物博，十里不同俗，百里不同習(xí)，各地有各地的風(fēng)俗習(xí)慣。希望大家能對不一樣的風(fēng)俗抱以平常心，多加寬容。關(guān)于除夕為什么要吃餃子傳說很多，小編以后另敘。
小編下面給您介紹一些餃子餡之意和餃子餡的制作方法及包餃子、煮餃子、裝盤的小技巧：
1、 三鮮餡：（即三羊開泰之意）
餃子餡料：
鮮蝦仁200克，水發(fā)海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，姜片10克，蔥節(jié)20克，姜末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
制作方法：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；
2.水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；
3.冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觯?/p>
4.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻；
5.再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。
溫馨提示：
1.蝦仁須用新鮮的；海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6：4。
2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
2、魚肉韭黃餡（既余財之意）
餃子餡料：
去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
制作方法：
1.將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥；
2.將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎；
3.取深鍋一只，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打；
4.最后加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。
3、韭菜餡（即久財之意）
餃子餡料：
瘦豬肉、鮮韭菜各150克， 姜末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。
制作方法：
1.將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁， 加料酒、醬油(老抽)適量淹制20分鐘以上；
2.將韭菜洗凈切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉攪拌均勻，韭菜餃子餡即成。
4、白菜餡：（即百財之意）
主料：白菜1顆、豬肉糜500g；
輔料：蔥末適量、姜末適量、鹽適量、胡椒粉少許、生抽少許、老抽少許、蠔油適量、料酒適量、十三香適量、雞精適量、香油少許攪拌均勻白菜餃子餡即成。
5、芹菜餡：（即勤財之意）
芹菜餃子餡的原料： 豬肉、芹菜、蔥花、花椒、味精、醬油、花生油
制作方法：
1、將芹菜去葉，洗凈，切碎，然后放在容器內(nèi)，加入些鹽，浸泡一會，大約半個小時左右，目的是將芹菜的水分去掉。
2、將豬肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，醬油，攪拌一下，浸泡一會，讓肉進味。
3、然后準備好蔥花，花椒，味精，雞精放入肉內(nèi)，鹽是要最后加的。這個可根據(jù)個人喜好加入其他調(diào)味料。
4、再將芹菜水攥干，放入肉內(nèi)，一起攪拌一下，這樣餃子餡就搞定了。
6、羊肉餡：（即洋財之意）
原料： 胡蘿卜一根（約150g）、羊肉餡250g、大蔥一根（約50g）、生姜一塊（約20g）、花椒20g泡開水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、美極鮮味醬幾滴（可無）。
制作方法：
1、胡蘿卜和蔥姜清洗干凈備用，花椒沖干凈后用開水泡30分鐘左右；
2、洗好的胡蘿卜用擦絲器擦絲后剁碎，蔥和生姜剁碎備用；
3、泡好的花椒水（用來去羊肉的膻味）逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁；
4、加入蔥末和姜末攪拌均勻；
5、加入剁好的胡蘿卜碎，加入上述各種調(diào)料攪拌均勻即可。
7、牛肉餡：（即牛財之意）
餃子餡料：牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干淀粉50克。
制作方法：
1.牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；
2.白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末；
3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。
溫馨提示:
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多；
3.配料中白蘿卜也可用韭菜、 芹菜等代替， 如無洋蔥可用大蔥代替。
8、香菇餡：（即鼓財之意）
主料：豬上肉適量，香菇適量。豬肉剁碎成肉末，加入少許淀粉抓勻，再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋后朝一個方向充分攪拌上勁，蓋上保鮮膜腌制二十分鐘左右即可。
包餃子小技巧：
包餃子前，可以先把餃子餡放進冰箱里速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。
煮餃子：
水開后，加點鹽，待其融化后再下水餃，可防止粘鍋和連皮。
裝盤：
餃子煮熟后，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。
在除夕這團聚的時刻，一家人圍坐在桌子旁，你搟皮來，我包餡，幸福的感觸都包在了那一個個“小船里”，其樂融融。
新年伊始，小編祝愿大家在新的一年里，所有的希望都能如愿，所有的夢想都能實現(xiàn)，所有的等候都能出現(xiàn)，所有的付出都能對現(xiàn)，誠摯地祝福你們，福氣多多，快樂連連，萬事圓圓，微笑甜甜。祝所有的朋友們新春快樂?。?！
