黃豆被譽為“土里長出的肉”，而其制品，豆?jié){、豆腐等更是我國餐桌上常見的食物。但近幾年來關(guān)于它們的流言越來越多，如痛風(fēng)患者不能吃豆制品？豆制品會導(dǎo)致乳腺癌……
豆制品，真的有那么大的殺傷力嗎？
豆制品的三大流言，孰真孰假
痛風(fēng)是因為體內(nèi)的嘌呤代謝紊亂，血液中尿酸過多所致。而100克大豆中有218毫克的嘌呤，指數(shù)偏高，因此就有傳言說痛風(fēng)患者不能吃大豆及其制品。
事實上，體內(nèi)80%的嘌呤是內(nèi)源性，只有20%是吃出來的；而且黃豆在制作豆制品之前，需要用水浸泡，這個過程便會有一部分嘌呤溶于水中，接著，在制作的過程中又會加水，進一步稀釋了嘌呤濃度，所以其實豆制品中的嘌呤一般都不是很高。
2017年《高尿酸血癥相關(guān)疾病診療多學(xué)科專家共識》也指出大豆和大豆制品與痛風(fēng)發(fā)作或高尿酸血癥無相關(guān)性，可適量食用豆類及豆制品。
有研究顯示：從植物中攝入嘌呤造成的高尿酸風(fēng)險，要遠(yuǎn)低于從動物中攝入嘌呤。換言之，植物性的嘌呤相對更安全。因此，對于痛風(fēng)患者來說，更要忌口的應(yīng)該是動物的內(nèi)臟和海鮮類。
提示：痛風(fēng)患者在吃豆制品時要減少肉類等高蛋白食物的攝入，而在痛風(fēng)急性發(fā)作期最好不要食用大豆及其制品。
人體內(nèi)的雌激素水平過高會引發(fā)乳腺增生、乳腺癌、子宮肌瘤、子宮內(nèi)膜癌等，而豆?jié){中含有雌激素，這也正是人們對其產(chǎn)生顧慮的源頭。
但是，豆制品中所含的大豆異黃酮還具有雙向調(diào)節(jié)作用（當(dāng)人體雌激素含量低時，大豆異黃酮能提高人體雌激素水平；而當(dāng)人體雌激素含量高時，它能降低體內(nèi)雌激素水平）；
而且，植物雌激素和人體雌激素并不是一回事，前者活性低，作用遠(yuǎn)不如人體自身分泌的雌激素。
現(xiàn)在有很多實驗都已證實：大豆異黃酮能減緩乳腺癌細(xì)胞的增長，降低乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險，所以大家可以安心食用。
《中國居民膳食指南》推薦每天食用30～50g大豆，相當(dāng)于200g豆腐或800ml豆?jié){，這是安全合理的攝入量，無需擔(dān)心對人體造成傷害。
注意：豆?jié){一定要煮熟喝，而豆?jié){加熱到80-90℃ 時即會產(chǎn)生大量泡沫，出現(xiàn)“假沸”，讓人誤以為它熟了。此時，應(yīng)調(diào)小火力繼續(xù)加熱3-5分鐘，經(jīng)過充分加熱后，沒有豆腥味了才能安全飲用，避免中毒。
腎臟病人講究低蛋白飲食，而大豆中含有較豐富的蛋白質(zhì)，且其被消化吸收后產(chǎn)生的含氮代謝廢物多，會加重腎臟的負(fù)擔(dān)，不利于腎臟病人控制病情？
而營養(yǎng)學(xué)專家表示：大豆類是一種特殊的高生物效價的植物蛋白，是肉類的良好替代品，日常膳食中添加大豆類食物，還能降低血肌酐、磷、蛋白尿的水平。
并且，大豆中的大豆蛋白酶抑制劑還能改善腎小球腎炎或腎盂腎炎等炎癥發(fā)展過程。
提示：可以吃，但不能放開吃，應(yīng)該根據(jù)腎功能程度，在醫(yī)生的建議下，每天適量攝入。
豆子本身的含鈣量并不高，像北豆腐、豆腐皮、豆腐干等用含鈣凝固劑加工，鈣含量相對而言還會多一點；而豆?jié){本身只需少量豆子，又加了很多水，再過濾了豆渣，含鈣極少，所以想補鈣還是優(yōu)先選擇牛奶等食物。
雖然豆?jié){不能替代牛奶作為日常補鈣首選，但也可作為日常營養(yǎng)補充，因為其所含的大豆異黃酮能減少鈣質(zhì)流失，很適合更年期婦女飲用；而且豆?jié){中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，且不含膽固醇，對三高、心血管疾病、肥胖人群更有益。
豆腐巧搭配，功效翻倍
豆制品中吃得最多的就是豆腐和豆?jié){了，而只要搭配得當(dāng)，它們能帶來很多好處：
豆腐雖然營養(yǎng)豐富，但膳食纖維缺乏，單獨吃太多可能帶來便秘的麻煩；而像蔬菜、木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺陷。
而且，木耳中的植物膠原也能促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄；黑木耳多糖還能促進巨噬細(xì)胞吞噬功能和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，進而提高機體免疫功能。
注意：像菠菜、莧菜等含草酸較高的綠葉蔬菜，應(yīng)先焯水，再烹調(diào)。
豆腐中含有一種叫皂苷的物質(zhì)，一方面它能抑制氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，另一方面又會引起體內(nèi)碘排泄異常，長期過量食用，可能會導(dǎo)致碘缺乏；而海帶、紫菜等海產(chǎn)品中含有豐富的碘，恰能彌補這一不足。
豆腐配海帶，能夠有效輔助預(yù)防各種富貴病，如高血糖、高血脂、動脈硬化等。
豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，缺點是蛋氨酸較少，蛋氨酸是構(gòu)成人體的必需氨基酸，參與蛋白質(zhì)合成；而魚肉中不僅富含蛋氨酸，其氨基酸組成也比較適合人體需要，二者搭配能促進人體對蛋白質(zhì)的吸收。
鯽魚豆腐湯
① 鍋燒熱，加入切好的蒜、姜，炒一下，再把處理好的鯽魚放入，慢慢煎至兩面金黃即可；
② 在鍋中加入足量的白開水（充分沒過食材）；
③ 大火燒開后再燉10-15分鐘，湯汁變白后加入切塊的豆腐，轉(zhuǎn)中火，燉5分鐘，豆腐完全入味即可；
④ 臨出鍋前放入適量的鹽、雞精調(diào)味，并撒點胡椒粉去腥。
材料：黃豆45克，紅棗15克，枸杞10克，水1200毫升，白糖適量。
做法：黃豆浸泡6～16小時；將紅棗洗凈去核；將泡好的黃豆、紅棗和枸杞一起放入豆?jié){機，加適量水打碎煮熟，過濾后即可。
紅棗補中益氣、養(yǎng)血安神；枸杞能提高免疫，補肝益腎，這款豆?jié){能益氣安神、改善虛弱畏寒體質(zhì)。
豆腐保鮮小竅門
豆腐很容易變質(zhì)，即使放進冰箱，可能也會發(fā)黏、有異味。最好的方法是在保鮮盒中倒入一點鹽水，把豆腐浸泡進去，再放入冰箱，可以延長一定的保質(zhì)期。
