與西方人重視早餐相比，晚餐向來是中國人最重視的一餐，仿佛不吃得多一點就會損失點什么。
其實吃晚餐真的很重要，但是現(xiàn)在人容易走極端，要么就不吃，要么就吃很多。其實這兩個極端都是不對的，經(jīng)過很多的科普大家都知道吃很多不對，但是不吃晚餐呢？也是很不對的。
從口腔來講，咀嚼食物時，會大量釋放唾液；食道也會隨之釋放一些黏液，有助于食物順利進入胃中；胃開始加快蠕動，產(chǎn)生消化酶；接下來，十二指腸會刺激膽囊釋放膽汁，幫助分解食物中的脂肪。
不吃晚飯的話，胃酸會照常分泌，但因為沒有食物提供分解，所以長此以往胃酸就會傷害胃黏膜，久而久之，就很容易導(dǎo)致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱，對養(yǎng)胃不利。
不吃晚飯容易誘發(fā)低血糖，導(dǎo)致器官營養(yǎng)供給不夠，人體抵抗力也會隨之下降。特別是中老年人，營養(yǎng)不容易吸收，晚餐一定要吃，而不要把注意力放在吃不吃晚飯上，而應(yīng)該放在吃什么上。
本身人體在晚上新陳代謝速度減慢，加之運動量減少，很容易造成脂肪堆積形成肥胖。而肥胖帶來的不僅僅是體型上的不協(xié)調(diào)和生活上的諸多不便，更重要的是肥胖會帶來多種癌癥的發(fā)生，食管腺癌、賁門胃癌、結(jié)腸和直腸癌、肝癌、膽囊癌、胰腺癌、乳腺癌、子宮癌、卵巢癌等等。
很多人的晚餐吃得太過豐盛，脂肪多、膽固醇高。長期以往容易引起動脈硬化，最終形成冠心病。
晚餐吃太多或者太油膩，胰島就需要不停歇地分泌胰島素，后果就是引起胰島不敏感，無法正常調(diào)節(jié)血糖，繼而引發(fā)糖尿病。
作者：營養(yǎng)師 王旭峰
由于現(xiàn)在生活、工作節(jié)奏快，大家的早餐基本上都比較糊弄，一個煎餅一杯豆?jié){草草了事，中午的外賣大多又不符合食物多樣，營養(yǎng)清淡的標(biāo)準(zhǔn)。而晚餐恰恰應(yīng)該是一天當(dāng)中查漏補缺的好機會。
主食：往往我們在外能吃到主食的都是精米細(xì)面，全谷物、雜豆、薯類很少。所以，晚餐的主食可以以粗糧飯、粗糧粥、雜糧餅或者薯類食物為主，同樣大小的一碗飯，這些粗糧薯類的飽腹感可是極強的，完全不用擔(dān)心睡前會出現(xiàn)餓了的情況。
蔬菜：另外，早上和中午吃的菜量是無法達到500克的，所以，晚上可以多吃一些新鮮的深色蔬菜，能量低、飽腹感強不說還健康營養(yǎng)。尤其是無需烹飪的新鮮蔬菜，夏季吃既爽口，營養(yǎng)成分還保留的更加完整。
豆類及制品：除此之外，適量吃一些大豆及其制品既能攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)而且脂肪含量還比較低，適合想要減肥的小伙伴。像毛豆、青豌豆都是不錯的選擇。但是也不要攝入太多，豆制品容易產(chǎn)氣 ，吃得太多會影響睡眠質(zhì)量。
肉類：最后再來說說大家都愛吃的肉。尤其到了夏天，擼串、燒烤必不可少。但是，不管是水產(chǎn)品還是禽畜肉，最多不要超過50克。如果肉類食物攝入過多，晚上腸道蠕動較慢，會在腸道職工滯留產(chǎn)生氨類物質(zhì)，更容易增加腸癌的發(fā)生風(fēng)險。同時，肉質(zhì)中含有一定量的脂肪，對于肥胖的貢獻就更是不言而喻了。
晚餐最佳的進食時間是18~19點。因為吃得太早，睡前容易餓，不僅影響睡眠，也會影響胃部健康。同時，吃得也不能太晚，最晚也要與睡覺相隔3個小時。這樣不僅可以給腸胃消化吸收營養(yǎng)留有充足的時間，而且還可以做一些比較舒緩的運動，讓攝入的熱量可以進行代謝。即便下班時間晚，能盡量早吃晚飯就早些吃更好。
正常飯點吃晚飯，吃七分飽就好，想減肥的可以只吃五分飽。但是如果錯過了飯點該怎么辦呢？有朋友會說了，老王，我下班比較晚，到家都十點了，這飯還吃不吃呢？當(dāng)然要吃！
如果不吃晚餐，那頭一頓飯和下一頓飯間隔的時間將近十八個小時，腸胃中雖然沒有食物，但是消化液卻是會分泌的。雖然不多，但是長期以往也足以傷害腸胃健康。
所以，如果您的晚餐吃的特別晚，不用不吃飯?？梢猿砸恍┣宓男∶字?、燕麥粥、蔬菜湯面或者吃一盤酸奶蔬果沙拉，都是非常好的選擇。量不必太多，吃了不餓即可。
細(xì)嚼慢咽不僅讓食物更容易消化吸收，減輕腸胃工作負(fù)擔(dān)，而且更容易吃飽，減少食物的過量攝入。另外，晚餐時少吃重口味的食物也有助于減肥。像紅燒、水煮、煎、炸這樣烹飪的時候還是適可而止，最好是不吃。
畢竟都是用油大戶，吃一口菜就相當(dāng)于吃了一口油。想必大家誰也不愿意讓自己越吃越胖吧?？梢赃x擇白灼、清蒸、清燉這樣的菜肴，營養(yǎng)又低脂，清淡又美味，何樂而不為？
最后，老王給大家推薦幾個營養(yǎng)餐譜，當(dāng)然只是舉例，您可以根據(jù)自己喜歡的菜來搭配。
A：正常晚餐
1、主食：雜糧粥+燒餅
2、菜品：尖椒豆皮炒肉、涼拌果仁菠菜
B：減肥型晚餐
1、主食：小米燕麥粥
2、菜品：醬牛肉、新疆大拌菜
C：夜宵（建議不吃）
1、主食：小米蔬菜粥
2、菜品：涼拌黃瓜
總之，只要符合以上四條原則，自己想怎么吃，不但不會惹病，還能更加健康！
